Mot clé ‘ citronnelle’

Ramen de crevettes citronnelle-gingembre

jeudi 5 décembre 2013

Sain, parfumé, complet, le ramen (prononcez « lamen ») est un plat japonais que nous préparons souvent le soir à la maison. Ramen de boeuf, ramen de poulet, ramen de crevettes… Difficile de dire lequel nous préférons ! Nous avons goûté pour la première un ramen dans un restaurant de la rue Sainte-Anne, à Paris. Le bouillon était bien plus gras, car cuisiné avec de la graisse de porc. Ici, j’ai opté pour un bouillon cube de légumes, plus léger. Pour avoir toujours de la citronnelle et du gingembre sous la main, je les congèle en tranches et les plonge encore congelés dans mon bouillon, pour le parfumer.

Ramen de crevettes au gingembre et à la citronnelle

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Tom Kha Kai

samedi 20 avril 2013

Le soupe Tom Kha Kai (aussi orthographiée Tom Kha Gai) est un plat traditionnel issu de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Cette soupe se compose de lait de coco (d’un nuage à maximum 50% du liquide), de bouillon de volaille et est parfumée à la citronnelle et au galanga, un cousin éloigné du gingembre. Les gourmets aimant les mets relevés pourront parfumer leur bouillon avec de la pâte de curry rouge aux crevettes ou des piments oiseaux, très puissants. En ajoutant du poulet, vous obtiendrez le Tom Kha Kai. En optant pour des crevettes, votre soupe s’appellera alors Tom Yam Kung.

Soupe thaÏe coco-poulet Tom Kha Gai

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Papillote de cabillaud à la citronnelle

jeudi 28 mars 2013

J’ai choisi des saveurs asiatiques très fraîches pour réaliser ces papillotes de cabillaud à la citronnelle. Gingembre, citron vert, lait de coco… Il n’en vaut pas plus pour faire voyager ses papilles. J’ai opté pour une garniture au fenouil, dont le côté anisé se mêle bien aux autres saveurs. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du blanc de poireau que vous aurez fait fondre à la poêle avant d’en garnir les papillotes. La cuisson au four a le double avantage de limiter les odeurs de poisson dans la maison et de limiter les apports en matières grasse. Alors… à vos papillotes !

Papillote de cabillaud citronnelle

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Filet mignon de porc au lait de coco, citronnelle et gingembre

vendredi 15 mars 2013

Je cuisine généralement le filet mignon entier ou en médaillon. Dans cette recette, j’ai choisi de le préparer sous forme émincée, comme lorsque je réalise un porc sauté au caramel. Le filet mignon est une viande très tendre, qui se prête bien aux recettes de sauté. Ici, je cuisine le filet mignon avec du lait de coco, de la citronnelle, du gingembre et du citron vert. Une recette toute en fraîcheur qui fera voyager vos papilles du côté de l’Asie.

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Bouillon au radis noir (et gyozas)

jeudi 24 janvier 2013

Cela faisait déjà un an que j’avais mise de côté cette recette de bouillon détox que Lorette avait publié sur son blog À la table de L. Le radis noir est connu pour ses effets dépuratifs, parfait lorsque l’on sort du marathon gastronomique des fêtes de fin d’année. J’ai adapté ce bouillon en la parfumant à la citronnelle et en y ajoutant des germes de soja fraîches ainsi que des gyozas (raviolis japonais). En version sans gluten, on peut remplacer les raviolis par une ou deux poignées de graines de sarrasin. Un plat complet, léger, parfumé, vite préparé et qui fait du bien. Qui dit mieux ?

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