Un filet mignon moelleux, du lard goûteux, du comté fondant… Cette recette réconfortante nous ferait presque oublier que l’été est en train de tirer sa révérence pour laisser sa place à l’automne. J’ai déjà réalisé plusieurs fois ce filet mignon farci, en ajustant la recette à chaque essai. Avec la chaleur tournante, le lard qui entoure le filet mignon a tendance à griller un peu plus. Un conseil également : utilisez un bon comté pour garnir votre viande, cela fait vraiment la différence.
Les tartines, c’est pratique, le soir lorsque l’on rentre du boulot l’estomac dans les talons et que l’on n’a pas envie d’attendre des heures avant de pouvoir le caler. J’ai réalisé cette tartine avec ce que j’avais dans le frigo : des épinards en branche (au congélateur), du jambon blanc, une briquette de sauce béchamel et du comté. En moins de 20 minutes, je me suis régalée ! Pour créer un joli contraste sur ma « tartine de Popeye » (grand fan des épinards, comme tout le monde le sait ;-), je l’ai saupoudrée de piment d’Espelette. Côté goût, cela réveille agréablement les papilles.
C’est en voyant cette recette de bouchées sur le blog Confit Banane que j’ai eu l’idée de la décliner pour la Saint-Valentin. Fête des amoureux oblige, j’ai opté pour une forme de cœur, plutôt qu’un cercle. J’ai remplacé la pomme de la recette originale des bouchées par de la poire, à la chair fondante et sucrée. Je vous conseille de ne faire qu’une bouchée de ces bouchées (logique, après tout), pour que toutes les saveurs se mélangent en même temps dans la bouche. Un régal.
ENFIN. J’ai enfin mis la main sur cette courge spaghetti que je cherchais depuis des semaines (je suis très « légumes oubliés » en ce moment). Mon maraîcher était ravi d’avoir une cliente aussi enthousiaste que moi lorsque j’ai dénichée ma fameuse courge sur son stand, un samedi de janvier.
La courge spaghetti doit son nom à sa chair épaisse, qui forme des filaments une fois cuits. Dans cette recette, je l’utilise pour réaliser de crêpes épaisses salées. On peut aussi glisser des filaments de courge spaghetti dans une pâte à crêpes sucrées – que l’on fera caraméliser avec de la cassonade – ou dans une pâte à beignet. (suite…)
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Préparées sans pâte brisée, ces petites bouchées jambon-poireau-comté sont plus légères que des mini quiches. Elles peuvent être préparées à l’avance. On les réchauffe pendant quelques minutes à four moyen avant de les servir à l’apéritif. J’ajoute parfois une cuillère à café de curry à ma pâte et remplace le jambon par des lardons allumettes préalablement dorés à la poêle, sans matière grasse. |
J’ai ramené du supermarché un pamplemousse, sans trop savoir ce que j’allais faire avec (les promos…). J’ai imaginé cette petite entrée sucrée-salée ou douce-amère avec les ingrédients du frigo. J’aime beaucoup marier le comté vieux, très fruité, aux fruits, justement. Je trouve que les accords sont toujours réussis. Dans cette salade, j’ai préparé une vinaigrette au miel pour équilibrer l’acidité du pamplemousse. Une belle association de saveurs et de couleurs.
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Le comté est un fromage à la saveur fruitée. Il se glisse donc sans problème dans cette recette de réalisée sur une base de cannelé sucré, surmonté d’un grain de muscat bien juteux. Du fromage, du raisin : il ne vous restera plus qu’à proposer un verre de vin pour accompagner ces mini bouchées. |
Du jambon, du fromage râpé, de la sauce tomate et un œuf : voici les ingrédients nécessaires pour cette recette de galette au sarrasin garnies. Une seule galette bretonne suffira par personne si vous proposez une petite entrée auparavant. Accompagnez-les d’un bon bol de cidre brut, de préférence (on réserve le cidre doux aux crêpes).
