Mot clé ‘ concombre’

Taboulé de quinoa à la feta

lundi 27 avril 2015

[Dimanche 13h30, grand beau dehors]
Monsieur Cookismo (en plein jet-lag) : Qu’est-ce qu’on peut manger ce midi ?
Moi : Je crois qu’il reste de la feta (et aussi une aubergine et des épinards frais ha ha). Ca te dit ?
Monsieur Cookismo : Tu veux faire quoi avec la feta ?
Moi : Hum … Un taboulé ?
Monsieur Cookismo : On y met quoi dedans ?
Voilà comment est née cette recette de taboulé de quinoa à la feta (sans gluten) : en faisant l’inventaire du frigo (feta, concombre, menthe, roquette, fraise) et de mes tiroirs (pignons de pin, raisins secs, quinoa). Une salade complète, tout en fraîcheur, qui va sans doute devenir l’un de mes grands classiques cet été.

Taboulé sans gluten quinoa, et feta

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Rouleaux de printemps (crevettes, mangue et basilic thaï)

mercredi 25 mars 2015

Frais, légers, parfumés… Les rouleaux de printemps, c’est notre péché mignon à la maison. On les aime croquants, avec des crevettes dedans. Dans cette recette, je les parfume au basilic thaï, pour changer de la menthe fraîche, et ajoute une pointe de sucré, en glissant des bâtonnets de mangue fraîche dans mes rouleaux. Et la cerise sur le gâteau… la sauce cacahuète, dans laquelle on plonge nos springrolls avant chaque bouchée ! Miaaaaaaam

Rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue

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Taboulé de quinoa au concombre et à la grenade

jeudi 9 octobre 2014

Cette recette de taboulé de quinoa au concombre et à la grenade est plus intéressante d’un point de vue nutritif que le taboulé traditionnel à la semoule de blé. Cette recette de taboulé, issue du livre « Les super-aliments santé » (éd. Larousse), combine les protéines végétales et complètes du quinoa, le pouvoir antioxydant de la grenade, les omégas 3 de l’huile de lin (ou chanvre ou caméline) ainsi que les oligo-éléments du gomasio (mélange de sel et de sésame complet) et du concombre. Un taboulé « healthy » à préparer plusieurs heures à l’avance, pour que toutes ses saveurs puissent se développer.

Taboulé de quinoa au concombre et à la grenade

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Salade de boeuf thaïe

vendredi 12 septembre 2014

Cette recette de salade de boeuf « thaïe » est très populaire au Laos, où elle prend le nom de lap ou laap. Je l’ai découverte en feuilletant le hors série estival du magazine Régal. Dans cette recette, la viande de boeuf coupée en fines tranches est cuite par l’acidité du jus de citron vert, dans lequel il marine pendant plusieurs heures. La viande reste ainsi très tendre. Cette salade de boeuf thaïe est bien relevée, comme son nom le laisse présager. Pour limiter le feu du piment, j’ai retiré ses graines avant de le glisser dans la marinade de boeuf et ai évité de croquer sa chair rouge au moment de la dégustation. Cette spécialité laotienne trouve son équilibre grâce à la fraîcheur de la menthe, de la coriandre et du concombre. Il s’agit d’un plat complet, traditionnellement accompagné de riz gluant cuit à la vapeur, dans un petit panier tressé, comme dans les restos thaïlandais. A défaut, servez cette salade sur un lit de vermicelles de riz cuits et refroidis.

Salade de boeuf thaïe au citron vert - Lap laotien

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Rouleaux de printemps croquants aux crevettes

mardi 3 décembre 2013

Frais et légers, les rouleaux de printemps se dégustent généralement en entrée d’un repas chinois. Chez les Cookismo, nous en faisons un plat à part entière. C’est tellement bon !! Monsieur Cookismo a préparé cette version croquante des rouleaux de printemps aux crevettes. Les crudités y sont coupées en julienne et non râpées, comme dans ma recette de rouleaux de printemps publiée il y a un petit moment déjà sur le site. Cela donne plus de corps à ces rouleaux. Je dois avouer que je les préfère ainsi ! En version végétarienne, remplacer les crevettes par des bâtonnets de bon tofu nature, que l’on peut faire dorer à la poêle au préalable avec un peu d’huile de coco extra vierge. Si vous en avez sous la main, ajoutez des bâtonnets de mangue et/ou d’avocat à vos rouleaux de printemps. Cela leur apporte de la couleur, de la douceur et du goût.

Rouleaux de printemps aux crevettes

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Salade crémeuse de pomme de terre et concombre

lundi 25 novembre 2013

Je tiens cette recette toute simple d’Andrea, la maman de notre ami autrichien Marc. Cette salade de pomme de terre et concombre à la crème nach Andrea Art (à la manière d’Andrea) peut se transformer en plat complet, si on lui ajoute des dés de jambon. Andrea utilise de la crème aigre (Sauerrahm) pour accompagner sa salade. En Autriche, nous ne trouvons pas de crème épaisse légère comme en France. La crème aigre peut s’obtenir en ajoutant un trait de jus de citron dans de la crème épaisse ou du yaourt grec. Faites en fonction de ce que vous trouvez.

Salade de concombre et pomme de terre

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Pourquoi le sel fait-il dégorger les concombres ?

vendredi 29 juin 2012
© Concombres de France
Qui n’a pas déjà vu sa mère (ou quelqu’un d’autre…) disposer ses rondelles de concombre dans une passoire au-dessus de l’évier et de saler le tout « pour faire dégorger » ? Cette astuce relève-t-elle  du mythe de grand-mère ou a-t-elle une vraie efficacité ? Mon almanach m’a éclairé ce matin sur un phénomène bien utile pour les cuisiniers : l’osmose

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Taboulé de quinoa, concombre, feta et menthe fraîche

mercredi 27 juillet 2011

Le quinoa est aussi appelé le « blé des Incas ». Dépourvu de gluten et riche en protéines, il constitue une céréale intéressante pour les petits consommateurs de viande et les végétariens. Cette recette, très fraîche grâce à l’ajout de menthe et de citron vert, peut faire office de dîner léger.

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Tartare de melon, concombre et feta à la menthe

vendredi 22 juillet 2011

J’ai trouvé cette idée de tartare végétarien en feuilletant le Hors série 2011 de la revue Cuisine et Vins. J’avais déjà testé le mélange melon-féta dans un taboulé et j’avais trouvé délicieuse cette association pleine de fraîcheur. A tenter également avec de la pastèque à la place du melon.

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Taboulé au poulet, concombre et menthe fraîche

dimanche 3 juillet 2011

Quand il fait chaud, on met de la fraîcheur jusque dans son assiette. Qui aurait envie d’un plat en sauce par 30°C à l’ombre ? Quelques aficionados du boeuf bourguignon peut-être ?? L’été, je me tourne plus volontiers vers les salades et préparations servies froides. Ce taboulé, avec son bon goût de citron et de menthe, est l’une de mes recettes fétiches durant la belle saison. Je prépare ici un taboulé « classique », auquel j’ajoute quelques dés de poivron jaune, le plus doux des poivrons, pour apporter une touche de couleur et de croquant. Vous pouvez remplacer le citron jaune utilisé pour assaisonner mon taboulé par du citron vert, si vous en avez sous la main. A la dégustation, votre taboulé gagnera en fraîcheur.

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