Mot clé ‘ courge butternut’

Butternut farcie au riz sauvage

jeudi 29 octobre 2015

Elles sont belles, les courges butternut, avec leur silhouette androïde (c’est-à-dire en forme de poire… rien à voir avec un système d’exploitation mobile, hein). C’en est presque dommage de les couper en dés pour en faire de la soupe ou bien des poêlées. Elles en perdent un peu leur identité et se retrouvent cataloguées en « potiron » ou « courge ». Dans cette recette de butternut farcie, rôtie au four, leur forme est mise en valeur. On savoure la chair musquée des butternuts rôties à la cuillère… Le bonheur ! Bon, le plus compliqué, c’est encore de mettre la main sur des courges de petit calibre. Souvent (chez moi, en tout cas), elles ont plutôt la taille d’une massue. Une fois les butternuts parfaites de trouvées, elles se conservent de longues semaines à l’abri de la chaleur et de l’humidité (on garde cette recette sous le coude !). C’est ma copine la photographe Eugénie S. Berger qui a « shooté » ces butternuts à la sortie du four. On avait hâte d’y plonger nos cuillères !

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Chili végétarien aux lentilles beluga

vendredi 10 avril 2015

Les lentilles noires ou lentilles beluga font partie de la grande famille des légumineuses, source de protéines végétales, vitamines et minéraux. Elles doivent leur nom au caviar d’esturgeon beluga qui lui est semblable de par la forme et la couleur ébène,-et non au dauphin tout blanc sans bec. Les lentilles noires décolorent cependant à la cuisson. Elles restent cependant particulièrement riches en anthocyanines, un puissant antioxydant. Les lentilles beluga sont bien pourvues en fer, qui, pour être mieux assimilé, a besoin d’un coup de pouce de la vitamine C. C’est pourquoi l’on arrose ce plat de jus de citron au moment de la dégustation. Cette recette de chili végétarien aux lentilles est issue du livre Green d’Anya Kassoff.

Chili végétarien aux lentilles beluga

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Salade de lentilles à la feta et courge butternut

lundi 23 février 2015

Cette recette de salade de lentilles à la feta et butternut, je l’ai dégustée à Paris chez Thank you my deer, petite cantine sans gluten dans le 11e arrondissement. J’en avais préparée une similaire il y a quelques semaines sur une base de quinoa, que j’ai donc simplement remplacée par des lentilles vertes. L’assaisonnement reste le même, à la seule différence que j’utilise ici du jus de citron et non du vinaigre de cidre pour la vinaigrette. La vitamine C présente dans le jus de citron aide à l’assimilation du fer contenu dans les lentilles. Celles-ci seront mieux digérées (et plus vite cuites) si vous les laisser tremper toute une nuit ou au moins quelques heures. Vous pouvez décliner cette salade avec du tofu ou du tempeh si vous êtes intolérant au lactose (la feta en contient).

Salade de lentilles à la feta et courge butternut

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Croquettes de butternut à la feta

vendredi 6 février 2015

Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu’elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres ingrédients. La cuisson au four ne permet pas d’obtenir une croûte aussi craquante que lors d’une friture à la poêle. Mais le goût y est ! La feta et les feuilles de sauge en sont pour beaucoup. Ces croquettes de courge à la feta se dégustent nature, avec une salade verte, ou avec une sauce aux herbes (à base de yaourt au soja par exemple). Une recette issue du livre Green d’Anya Kassoff (éd. La Plage).

Croquettes de butternut à la feta et à la sauge

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Bûche de Noël chocolat-mangue (sans gluten, sans oeuf, sans lactose)

jeudi 11 décembre 2014

Composer son repas de Noël tourne vite au casse-tête lorsqu’on est intolérant au gluten, au lactose, aux oeufs… ou bien à tout cela à la fois. La recette de Bûche de Noël que je vous propose ici ne contient aucun de ces trois éléments. Ce qui ne l’empêche par d’être gourmande et festive (preuve : photo ci-dessous). L’ingrédient « magique » de cette recette – celui auquel cette bûche doit son incroyable texture – c’est… la courge butternut. Vous avez bien lu. J’ai réalisé mes « Dômes de Noël » avec de la courge. Rassurez-vous, je ne compte pas gâcher votre Réveillon. Le goût de la butternut passe totalement inaperçu dans cette recette. J’étais sans doute aussi dubitative que  vous lorsque j’ai lu la liste d’ingrédients de cette recette de bûche au chocolat sans gluten sur le blog CuisineSaine. En réalité, la purée de butternut permet simplement de texturer la crème chocolatée. Les 50 kcal aux 100 grammes et la richesse en fibres de la courge butternut sont bien plus intéressantes que la crème fouettée utilisée dans la recette de la bûche de Noël traditionnelle. Je présente ici ma bûche sans gluten en dômes individuels. En doublant les quantités, vous aurez assez de matière pour réaliser une bûche classique, dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage). Au final, chaque portion contient moins de 200 kcal. Presque trop raisonnable pour un repas de Noël.

Bûche de Noël sans gluten, sans lait, sans oeuf (chocolat-mangue)

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Muffins à la cannelle et à la courge (sans gluten)

mercredi 29 octobre 2014

Cette recette de muffins à la courge et à la cannelle est issue du livre les « Desserts au sucres naturels » de la naturopathe Ellen Frémont. Ces muffins ne contiennent ni oeuf, ni gluten et sont pourtant tout moelleux. Un régal… Je ne vais pas tarder à m’en refaire une tournée, avec de la chair de potimarron, cette fois-ci. Dégustez ces petits muffins courge-cannelle avec un bon thé noir – de l’Assam par exemple – ou un thé de Noël aux épices.

Muffins cannelle-courge (sans gluten)

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Curry de courge et tofu au lait de coco

mardi 30 septembre 2014

Cette recette de curry de courge et tofu au lait de coco est issue du livre « Les super aliments santé » de la naturopathe Ellen Frémont (éd. Larousse, Saveurs & Bien-être). Une jolie rencontre entre les légumes d’automne et les saveurs de l’Asie. Ce plat végétarien contient un super « super aliment » : le curcuma frais, à la fois antioxydant, anti-inflamatoire et anti-bactérien. Vous trouverez ce petit rhizome en épicerie asiatique, à côté du gingembre et du galanga. Attention les doigts et les vêtements : le curcuma est un colorant naturel, qui peut  laisser de marques difficiles à détacher. Utilisez des gants en plastique lorsque vous le râpez, si vous tenez à conserver des ongles blancs.

Curry de courge au tofu et lait de coco

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Salade de quinoa à la courge butternut

vendredi 26 septembre 2014

Cette salade « healthy », découverte sur le blog américain Love & Lemons, est complète, savoureuse, parfumée… à tomber ! Et puisque la saison des courges est officiellement ouverte, cette recette de salade de quinoa à la courge butternut tombait à point. Vous pourrez la décliner avec du potimarron et de la salade mâche, à la place de la roquette. Pas envie de fromage ? Remplacez-le par des dés de tofu ou bien un oeuf dur. Une salade que je vais vite refaire : j’ai adoré la vinaigrette parfumée à la sauge et à la cannelle. Cette épice s’accorde bien avec les courges, dans des recettes salées comme sucrées (pumpkin pie, etc.).

Salade de quinoa à la courge butternut

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Donuts d’Halloween

jeudi 31 octobre 2013

Il n’y a ni sorcière, ni fantôme chez moi le soir d’Halloween. Je vois cette fête d’origine celtique comme une occasion de cuisiner les courges, dont la saison bat son plein, et d’inviter les amis et de faire la grasse mâtinée le lendemain, 1er novembre oblige. Cette année, j’ai préparé cette recette de donuts au potimarron et à la cannelle, dénichée sur un site américain. Après quelques conversions (les mesures en « cup », ça ne me parle pas vraiment), je me suis lancée. La cuisson au four permet d’obtenir des donuts moelleux et peu gras, contrairement à ceux que dévore un certain Homer Simpson devant sa télévision. Et leur douce saveur de cannelle… le bonheur. Si vous ne possédez pas de petits moules à baba, vous pourrez cuire la pâte à donuts dans des moules à muffins, en prolongeant la cuisson de 5 à 8 minutes. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait.

Donuts à la cannelle d'Halloween

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Savez-vous cuisiner les courges ?

mercredi 30 octobre 2013

Potimarron, courge butternut, patidou, pâtisson, courge spaghetti… Bienvenue dans la grande famille des cucurbitacées. Dès la fin de l’été, elles illuminent les étals des marchés avec leurs couleurs automnales et leur forme décorative. Savoureuses et peu caloriques, les courges peuvent se conserver jusqu’à trois mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. De bonnes raisons de les inviter à la maison.

Famille des cucurbitacéesTour d’horizon des cousins du potiron et des façons de les cuisiner :

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