Mot clé ‘ courge butternut’

Velouté de courge butternut et sa garniture automnale

vendredi 25 octobre 2013

Moins aqueuse que le potiron et plus musquée que le potimarron, la courge butternut permet d’obtenir d’onctueux et savoureux veloutés. J’ai choisi de la servir ici avec une garniture composée de champignons et de marrons poêlés, à laquelle vous pourrez ajouter quelques lardons grillés si vous en avez sous la main. Une entrée chic et automnale à décliner avec divers champignons (cèpes, girolles, morilles…).

Soupe de courge butternut

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Velouté de courge butternut à la cardamome

mardi 6 mars 2012

J’ai découvert cette recette de velouté de courge butternut à la cardamome dans le livre « Fruits et légumes oubliés » de Bérangère Abraham. J’ai un peu modifié la recette car je trouvais le résultat un peu fade, en la suivant à la lettre. J’ai donc ajouté un cube de bouillon pour la cuisson, plutôt que de compter uniquement sur le beurre salé qui servait initialement à cuire les dés de courge butternut pour assaisonner ce velouté. Je trouve que trois gousses de cardamome sont suffisante à donner un petit goût indien à ce velouté. N’en ajoutez pas plus qu’il ne faut.

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Velouté de courge butternut au lait de coco

jeudi 29 décembre 2011

La courge butternut (littéralement, « noix de beurre » en anglais) ou courge « doubeurre » doit son nom à sa texture, incroyablement veloutée lorsque le légume est cuit, et son petit goût de noisette, proche de celui du potimarron. Voici la première recette que j’ai réalisée avec cette courge musquée : un velouté au lait de coco, relevé d’une pincée de curry de Madras. J’ai ajouté une patate douce, car j’en avais une sous la main, mais vous pouvez vous en passer.
La courge butternut se conserve très bien. J’ai conservé la mienne pendant plus de trois semaines dans un endroit frais et sec.

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