Mot clé ‘ curcuma’

Quinoa au curcuma façon risotto (sans gluten)

mardi 11 mars 2014

Le quinoa – ou « blé des Incas » – est une plante riche en protéines (13 g/100 g de quinoa cru), en fer et bien pourvue en fibres (7 g/100 g de quinoa cru). Cette protéine végétale est adaptée au régime sans gluten et constitue une bonne alternative aux protéines animales. J’ai trouvé cette recette de Quinoa au curcuma façon risotto dans le livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014). Je l’ai adaptée pour qu’elle puisse être préparée dans le cadre d’un régime végétarien, en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Le parmesan apporte du calcium mais aussi du sel au « risotto » de quinoa, c’est pourquoi je vous conseille de n’utiliser qu’un demi-cube de bouillon lors de la préparation de cette recette : mon premier essai avec un cube entier était trop salé.

Quinoa comme un risotto

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Tartines veggie à l’indienne

mercredi 19 février 2014

Riche en protéines (22 g/100 g) et en fibres (15 g/100g), le pois d’angole ou lentille jaune est intéressant dans le cadre d’un régime végétarien ou pauvre en viande. La recette originale, issue du livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), est réalisée avec des lentilles corail. Je l’ai adaptée avec ce que j’avais dans le placard, c’est à dire des pois d’angole (toor lentil), qui me servent à réaliser mon Dhal indien. Délicatement épicées (cumin, curcuma, gingembre), ces tartines conjuguent la douceur de l’écrasé de lentilles jaunes avec le craquant des graines de courges et la fraîcheur de la carotte râpée. J’ai adoré !

Tartine veggie à l'écrasé de lentilles jaunes

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Chapati indien au curcuma

mardi 17 mai 2011
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j’y ajoute un peu de farine de maïs que l’on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J’y incorpore aussi une cuillerée de curcuma qui donne une jolie couleur jaune aux chapatis. J’utilise un yaourt grec, très crémeux, pour réaliser ma pâte, mais vous pouvez utiliser un yaourt brassé nature ordinaire. Ces chapatis se servent avec un dhal indien ou des aiguillettes de poulet à la sauce tandoori.

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