Mot clé ‘ échalote’

Poulet satay, sauce cacahuète

dimanche 26 juillet 2015

Les brochettes de poulet (Chicken Satay) à la sauce cacahuète, cela a été mon tout premier contact avec la gastronomie malaisienne. Là-haut, dans un A380 de la Malaysia Airlines, à destination de Kuala Lumpur. Et autant dire qu’après avoir savouré cette viande moelleuse et parfumée, délicieusement nappée de peanuts sauce, j’avais hâte de découvrir la suite. Les satay sont une institution en Malaisie. Certains diront qu’elles sont originaires de l’Indonésie voisine, d’autres que ce sont les marchands chinois faisant commerce en Malaisie qui en ont la paternité.

Une précision : on dit bien sauce pour satay (c’est à dire sauce pour brochettes) et non poulet sauce satay, qui signifierait… poulet sauce brochette. Vous suivez ?

Stand dédié aux satays - Jalar Alor - Chinatown - Kuala Lumpur

Stand de satay à Kuala Lumpur © Christelle Vogel / Cookismo.fr

Cuisson au charbon de bois
La préparation des satay n’est pas compliquée en soi. Comme souvent dans la cuisine asiatique, c’est au juste dosage des épices que tient le succès de la recette. Les satay de boeuf ou de poulet sont traditionnellement cuites au-dessus des braises, seul mode de cuisson à leur donner naturellement ce délicat goût fumé, caractéristique. À la maison, on profite de l’été pour cuire ses satay au barbecue. À défaut, on opte pour le gril du four (ce que j’ai fait ici). Bien sûr, la sauce cacahuète qui accompagne les brochettes participe en grande partie à la magie de l’expérience gustative.

Chicken Satay et sa sauce cacahuète
Je me suis lancée dans la préparation des mes Chicken Satay maison en suivant une recette issue du livre The Best of Singapour Cooking de Leong Yee Soo. Singapour a appartenu à la Malaisie jusqu’en 1965 et conserve l’influence de la pésinsule malaisienne dans son identité culinaire. Il n’y a cependant pas de lait de coco dans cette recette de brochettes de poulet sauce pour satay à la cacahuète. C’est peut-être ce qu’il manque pour retrouver le goût des « vraies » satay malaisiennes, celles goûtées là-haut dans les nuages, au-dessus de l’Océan indien. Mais côté saveur, l’expérience vaut bien les 12 à 24 heures d’attente, le temps qu’il faut à la viande pour s’imprégner de ce concentré d’Asie du Sud-Est. Prêt pour le voyage ? Allons-y.

Brochettes poulet satay

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Burgers créole au crabe et confit d’échalote

jeudi 20 décembre 2012

Après les burgers au boeuf, au poulet, au porc, aux knacks ou encore au steak de thon, voici le burger au crabe ! Comme pour les hamburger sus-nommés, je me suis inspirée d’une recette du livre Hamburger gourmet paru aux éditions Marabout. Je trouvais qu’il manquait une petite touche de fraîcheur dans ce burger « Créo ». C’est pourquoi je vous suggère d’incorporer le zeste d’un demi citron vert dans vos steaks de crabe. Ou éventuellement les arroser d’un trait de jus de citron au moment du montage. Une fine tranche d’ananas poêlée pourrait aussi remplacer le confit d’échalotes. Bonne dégustation !

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Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

mercredi 24 octobre 2012
Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage blanc, je l’ai utilisé pour réaliser la recette des spaetzle de mon beau-père. Je les ai accompagnées d’une sauce au vin et à l’échalote que j’avais préparée la veille. Pour en faire un plat complet, j’ai ajouté à ma sauce des champignons de Paris poêlés et des lardons grillés. Ce qui en fait un plat de spaetzle alsaciennes… à la sauce bourguignonne !

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Sauce à la vanille

lundi 13 décembre 2010

Cette sauce à la vanille se marie à merveille avec les poissons blancs, les crustacés et les Saint-Jacques. Dans cette recette, j’utilise la vanille pour ce qu’elle est avant tout : une épice. On aime ou pas. Personnellement, je trouve le mélange de saveurs très raffiné. Servez la sauce à la vanille dans des petits ramequins, vous ne prendrez ainsi aucun risque vis-à-vis de vos hôtes.

Recette de la sauce à la vanille au vin blanc et à l’échalote

sauce vanillée-vogel_300
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 6-8 personnes :
15 cl de vin blanc sec (Riesling, Edelzwicker…)
30 cl de crème fraîche entière
1 échalote
1 gousse de vanille
1 cc de fond de veau déshydraté

Préparation de la sauce vanillée salée au vin blanc

Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre ou de margarine et y faire revenir l’échalote finement émincée, en évitant qu’elle colore.
Une fois que l’échalote est transparente, verser le vin, et augmenter le feu pour le faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau.
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, prélever les graines en raclant la demi gousse à l’aide d’un couteau et les ajouter dans la casserole avec les demi gousses.
Ajouter la crème fraîche et maintenir sur feu très doux pendant 5 à 6 minutes, en mélangeant régulièrement pour que la vanille infuse et libère son arôme.
Retirer les gousses de vanille et servir aussitôt, avec par exemple des brochettes de crevettes et Saint-Jacques, poêlées 1’30 par face.Menu brochettes crevettes st jacques-vogel_300
Astuce : Ne jetez pas les gousses de vanilles infusées, passez-les sous l’eau pour les nettoyer et utilisez-les en décoration de votre plat.