Mot clé ‘ Eric Kayser’

Pain au lait à la farine de maïs

vendredi 7 mars 2014

 J’ai profité de l’interview d’Eric Kayser sur  le lancement de sa boulangerie pilote « libre de gluten » pour lui demander une recette de pain sans gluten. Il m’a transmise cette recette de pain à la farine de maïs, issue de son Larousse du pain (parution octobre 2013). Ce pain au lait n’a pas la densité d’un pain « classique ». Sa texture se rapproche plus d’un cake, avec une mie plus alvéolée du fait de l’utilisation de la levure fraîche. J’ai réajusté la quantité de lait (+ 8 cl) afin d’obtenir une pâte qui puisse être travaillée, car après l’étape de la cuisson de la farine, je n’avais obtenue qu’une semoule grossière. Une recette à tester, pour découvrir la saveur et la texture que peut apporter la farine de maïs… qu’il ne faut pas confondre avec la polenta ou la maïzena.

Pain au lait à la farine de maïs (sans gluten)

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Pâte sablée aux amandes d’Eric Kayser

lundi 27 juin 2011

Je cherchais une recette de pâte sablée pour réaliser une tarte aux abricots et à la pistache. En regardant sur le web, j’ai trouvé une recette de pâte sablée sucrée du pâtissier Eric Kayser. Je l’ai un peu modifiée, car elle était un peu trop collante lorsque je l’ai faite pour la première fois, en suivant la recette originale. Même en la laissant une nuit au frigo.
J’étale ma pâte à tarte sur une feuille de papier silicone. Cela éviter de fariner le plan de travail (et donc d’assécher la pâte) et permet de foncer un moule à tarte plus facilement.Pâte sablée aux amandes

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