Mot clé ‘ farine de pois chiche’
mercredi 14 septembre 2016
Trouver la recette parfaite de la saucisse végétale, cela a été ma mission de l’été. Sans gluten, ça n’a pas été évident. La plupart des recettes de saucisse végane que l’on trouve sur le net en contiennent, souvent sous forme de gluten de blé pur, ajouté comme agent liant, ou bien de seitan, fabriqué à partir du gluten de blé. J’ai tâtonné et m’y suis prise à quatre fois avant de trouver les justes dosages, permettant d’obtenir une saucisse végétale facile à façonner, qui a de la tenue et qui ne soit pas caoutchouteuse.
Ma quête de la saucisse végétale idéale
Pour mon premier essai de saucisse végane, j’ai utilisé uniquement de la farine de lupin pour épaissir ma préparation. Le résultat était trop friable. Mes merguez végétales se sont cassées dans la poêle. Pour ma deuxième tentative, j’ai utilisé de la farine de pois chiches, de l’arrow-root (amidon) et un oeuf. Mes saucisses végétariennes étaient alors trop dures. Au troisième essai, j’ai remplacé l’oeuf par des graines de lin moulues et l’arrow-root, par de la fécule de manioc, sans doute en trop grande quantité, car mes saucisses végétales étaient alors caoutchouteuses. À ma quatrième tentative (la bonne !), j’ai ajusté les quantités pour obtenir la merguez végétale parfaite, épicée juste ce qu’il faut, croustillante dessus et tendre dedans… et voilà la recette !
Tags:amidon de tapioca, cannelle, coriandre moulue, cumin, farine de pois chiche, graines de lin, haricot rouge, paprika, quinoa, sans GLO, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, vegan
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lundi 7 mars 2016
On prépare bien des cakes aux carottes (Carrot cake)… alors pourquoi ne pourrait-on pas pâtisser avec des panais ? Ces grosses carottes blanches ont un goût tout doux une fois cuites. Elles passent incognito (promis !) dans cette recette de muffins sans gluten à la framboise. L’atout du panais râpé ? Apporter du moelleux aux muffins et nous permettre de garder la main légère sur les matières grasses. Il n’y en a quasiment pas ici.
Muffins, version végétale
Ces muffins panais-framboises sont librement inspirés d’une recette que j’avais repérée cet hiver dans le Vital Food n°5. Je l’ai végétalisée et passée en mode « sans gluten ». Ces muffins sans GLO (gluten-lactose-oeuf) sont donc véganes. Rien ne vous oblige bien sûr à la préparer en version 100% végétale. J’ai indiqué quelques options non véganes dans la liste d’ingrédients.
Conservation des muffins
Humides et moelleux, ces muffins aux framboises ne se conservent pas très longtemps. S’il fait chaud chez vous, conservez-les au frigo et dégustez-les dans les 48h, sans quoi les framboises risqueraient de s’abîmer. À essayer aussi avec des framboises déshydratées, moins fragiles.
Tags:farine de pois chiche, farine de riz, framboise, graines de lin, huile d'olive, panais, purée d'amande, sans GLO, sans gluten, sans lactose, sirop d'agave, vegan
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jeudi 22 octobre 2015
Ces muffins sans gluten aux fruits secs sont une déclinaison de la recette des muffins aux figues et noix de pécan déjà publiée sur Cookismo. Pourquoi changer une équipe qui gagne ? La texture est top, le goût aussi, les épices… J’aime tout dans ces muffins végétaliens. Je les réalise avec de la farine de pois chiches (oui, oui !), sans oeuf, ni produits laitiers, avec les fruits secs et à coque que j’avais sous la main. Ici, c’est une version « mendiant » que je propose, avec des éclats de chocolat et des noisettes torréfiées (elles sont irrésistibles quand elles sont grillées !). Ce ne sera sans doute pas la dernière version.
Cookismo ft. Eugénie Berger
C’est ma copine la photographe Eugénie S. Berger qui a réalisé les clichés de ces muffins sans gluten/lait/oeuf. Je me suis amusée à jouer les stylistes culinaires. Le tronc, les pommes, les rayons… c’est moi :) Eugénie et moi avons déjà fait équipe pour la recette du cake marbré et celle de la salade de quinoa aux melons. D’autres recettes sont dans les cartons !
Tags:amande, cannelle, farine de pois chiche, gingembre, noisette, sans GLO, sans gluten, vanille, vegan
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vendredi 10 juillet 2015
Cette recette de cake salé aux herbes sans gluten, je l’ai dénichée dans le numéro estival du magazine Niépi. C’est la recette de Frédérique, la rédac’ chef. Ce cake tout moelleux et léger peut aussi bien être servi à l’apéritif qu’en guise de repas. On garnit alors les tranches de cake sans gluten de légumes poêlés, de rondelles de tomates, de lamelles de fromage… Et on croque le tout avec les doigts. Super bon !
Tags:ail, ciboulette, crème d'amande, farine de pois chiche, farine de riz, fécule de manioc, gomme de guar, herbes de Provence, huile d'olive, sans gluten, sans lactose
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lundi 29 juin 2015
La « folie » du sans gluten s’est emparée des industriels et on trouve désormais facilement des fonds de pâte à pizza sans gluten dans le commerce. Une bonne nouvelle ? Oui… et non. Car les fonds de pâte à pizza proposés ne sont franchement pas donnés, ni intéressants nutritionnellement parlant. Ils se composent essentiellement d’amidon, un ingrédient qui, s’il permet d’obtenir des pâtes à pizza moelleuses, possède un indice glycémique (IG) élevé. Je préfère réaliser mes propres pâtes à pizza sans gluten à la maison, avec des ingrédients plus nourrissants.
Pâte à pizza sans gluten : plusieurs recettes
Ma première pizza sans gluten, je l’ai préparée avec un fond à base de graines de sarrasin. C’est la recette que je prépare le plus souvent aujourd’hui. Monsieur Cookismo apprécie. J’ai aussi testé l’option « graines de millet » façon Golukba, qui est aussi très bien. La pâte à pizza sans gluten que je vous propose ici, contrairement aux deux précédentes, peut s’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’amidon (fécule de maïs/tapioca) qu’elle contient joue le rôle de liant, comme pour les fonds de pâtes à pizza sans gluten du commerce, mais est présent en quantité moins importante. Je copie ici la recette de Jeanne B, trouvée dans le magazine Top Santé.
Une pâte à pizza fine & légèrement croquante
Le challenge dans cette recette est d’obtenir une pâte à pizza sans gluten fine et croustillante. Pour cela, on l’étale aussi finement que possible (la pâte gonfle à la cuisson) et on la cuit à blanc, pour que la garniture (sauce tomate…) ne vienne pas la détremper. Ensuite, on garnit comme on veut. J’ai trouvé la pâte un peu trop salée, je pense que je me contenterai du bicarbonate de soude la prochaine fois et que je zapperai la cuillerée de sel.
Tags:farine de pois chiche, farine de riz, fécule de maïs, fécule de manioc, sans gluten
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mardi 31 mars 2015
Des crêpes qui tiennent parfaitement à la cuisson alors qu’elles ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni autre ingrédient qui faisant office de liant ? Ca existe ! J’en ai fait l’expérience avec ma recette de galette bretonne traditionnelle aux graines de sarrasin, et je la renouvelle avec cette recette de crêpes sans gluten à la farine de pois chiches. J’ai attendu qu’elles refroidissent pour les garniture d’un mélange de crudités, façon rouleaux de printemps. Vous pouvez également déguster ces crêpes à la farine de pois chiches chaudes, avec un dhal de lentilles corail par exemple, pour compléter l’apport en protéines végétales.
Tags:curcuma, farine de pois chiche, sans gluten, sans oeuf, vegan
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vendredi 6 mars 2015
Et hop, une nouvelle recette signée Anya Kassoff ! Je vous livre ici ma seconde version de cette recette de cookies sans gluten. Dans son livre Green (éd. La Plage), l’auteur réalise ses biscuits avec de la farine de quinoa. J’ai trouvé ma première fournée de cookies sans gluten un peu amers et ai donc remplacée la farine de quinoa par de la farine de pois chiches. Il n’y a pas d’oeuf dans cette recette de cookies glutenfree. Légèrement croquants une fois refroidis, ils deviennent tendres et sablés au fi du temps. A croquer avec un bon thé noir.
Tags:chocolat noir, cranberry, farine de coco, farine de pois chiche, farine de riz, sans gluten, sans lactose, sans oeuf
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mardi 9 décembre 2014
Encore une victoire de la farine de pois chiches. Je la pensais trop dense et amère pour pouvoir être utilisée en pâtisserie. Que nenni. Après m’avoir bluffée une première fois dans la recette des muffins butternut-cannelle (sans gluten), elle m’épate une seconde fois dans cette recette de muffins aux figues séchées et noix de pécan, parfumés à la cannelle. Ces petits gâteaux ne contiennent ni gluten, ni oeuf, ni lactose, ni sucres transformés, et sont de véritables petits bonheurs (énergétiques, certes) croquer à l’heure du goûter ou du petit dèj. Une création originale de la naturopathe Ellen Frémont, issue du livre Desserts au sucres naturels (Larousse), à décliner également avec des noix de Grenoble.
Tags:cannelle, farine de pois chiche, figue sèche, sans gluten, sans lactose, sans oeuf, sirop d'érable, vegan
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jeudi 4 décembre 2014
Il y a quelques semaines, je testais une recette de muffins courge-cannelle, sans oeuf, ni gluten, ni lactose, ni sucres transformés, qui m’a complètement bluffée. Tant de moelleux et de goût avec autant de « sans », c’en était presque miraculeux. Je décline ici ces muffins magiques en une version aux carottes violettes, plus originales. Ces muffins carotte-cannelle sont encore meilleurs le lendemain. Peut-être la fée alchimie passe-t-elle durant la nuit. Laissez-lui le temps d’œuvrer…
Tags:cannelle, carotte, farine de pois chiche, sans gluten, vegan
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lundi 11 août 2014
Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre « Good sans gluten » de NoGlu. Cette fois-ci, je ne me suis pas laissée avoir par la quantité d’eau que j’ai diminuée par rapport à la recette originale (moins 4 cl). Grâce à cela, j’ai obtenu un pain sans gluten aux tranches qui se tiennent mieux. Ce pain est parfait avec un repas salé, mais tartiné de pâte choco-noisettes maison, il se savoure aussi au petit déjeuner.
Tags:farine de châtaigne, farine de pois chiche, farine de riz, fécule de manioc, fécule de pomme de terre, gomme de guar, noix, noix de pécan, sans gluten
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