Mot clé ‘ farine de sarrasin’

Moelleux choco-noisette, sarrasin et châtaigne

mercredi 27 août 2014

Des noisettes, des châtaignes… Cela sonne bien automnal tout ça. M’enfin, lorsque le thermomètre peine à franchir la barre des 20 degrés à la fin du mois d’août, je préfère une bonne vieille recette de moelleux chocolat-noisettes, sarrasin et châtaigne – sans gluten, en plus ! -, qu’une boule de glace. J’ai dénichée cette recette sur le blog Altergusto de Carole et l’ai déclinée en version sans lactose. Une petite tuerie. Vraiment. J’ai utilisé un moule à kouglof en silicone pour le cuire (celui que j’utilise pour préparer mon Marmorkuchen autrichien), mais un moule à manquer traditionnel, recouvert de papier cuisson, fera également l’affaire. Goûtez… et venez m’en redonner des nouvelles !

Moelleux choco-noisettes sans gluten

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Blinis sans gluten (spécial brunch)

mardi 26 août 2014

Les blinis sont de petites crêpes d’origine russe, habituellement savourées chez nous avec du saumon fumé, des oeufs de poisson, du tamara, etc. durant les fêtes de fin d’année. J’ai réalisé cette recette de blinis sans gluten à l’occasion d’un brunch dominical, d’après une recette issue du livre Cuisiner sans gluten (éd. Larousse, collection Saveurs & Bien-être). Nous les avons tartinés d’un peu de beurre doux et savouré avec des tranches de saumon fumé sauvage. Un régal.

Blinis sans gluten maison

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Pain sans gluten « NoGlu »

jeudi 7 août 2014

Cette recette de pain sans gluten est issue du livre « Good sans gluten », de NoGlu. Il s’agit d’un pain moelleux, à la texture se rapprochant plus du pain de mie. Il est  réalisé avec un mélange de farines sans gluten (pois chiche, riz, sarrasin…), de fécules (tapioca, pomme de terre) et de gomme de guar, qui apporte de la viscosité à la pâte. Ce pain sans gluten n’a pas la mie élastique du pain que j’ai pu goûter dans le restaurant NoGlu. Difficile, donc, de le tartiner avec du beurre (mais ça passe pour la confiture seule !), mais il constitue un bon accompagnement aux salades composées (sans féculent) et aux fromages. J’essaierai la prochaine fois de diminuer un peu la quantité d’eau et peut-être ajouter 1 ou 2 grammes de gomme de guar à l’ensemble, pour que les tranches soit un peu plus élastiques. Comme ce pain est très grand, j’ai congelé la moitié en tranches, que je fais décongeler au fur et à mesure. Consultez également mes autres recettes de pain glutenfree !

Pain sans gluten NoGlu

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Pains à burger maison sans gluten

vendredi 25 avril 2014

Ces pains à burger sans gluten n’ont pas la texture briochée de mes buns maison. Il s’agit de petits pains denses et moelleux, dont je me suis servie pour réaliser des hamburgers maison. Plus nutritifs que les pains à burger à base de farine de blé, ces buns sans gluten provoquent plus rapidement une sensation de satiété. N’allez pas essayer d’en engloutir trois d’affilée façon hamburger du Mac Do (non, ce n’est pas un défi). Ces pains à burger ont plus de mâche. On apprécie chaque bouchée et on fait profiter nos papilles de toutes les saveurs que l’on a coincé entre les deux tranches de pain. Appétissant programme, non ?

Pain à burger sans gluten

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Pains individuels au sarrasin (sans gluten)

vendredi 28 mars 2014

J’ai réalisé ces petits pains au sarrasin lorsque je travaillais sur mon dossier « sans gluten ». J’étais restée sur ma faim avec le pain à la farine de maïs sans gluten d’Eric Kayser, dont la texture se rapprochait plus de  celle d’un cake salé. J’ai suivi ici la recette proposée par Biocoop dans l’un de ses dépliants, en ajoutant de la gomme de guar, pour apporter du liant à la mie. Ces pains au sarrasin sans gluten sont à la fois denses et moelleux. Certes, ils n’ont pas la texture d’un pain au levain « ordinaire », mais je les referai volontiers. Ces pains au sarrasin sont humides. Mieux vaut les déguster dans les 48 heures et les conserver dans un endroit frais et sec.

Pains au sarrasin sans gluten

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Sablés « diamants » à la farine de sarrasin

mardi 25 mars 2014

Impossible de trouver de la farine de sarrasin en Autriche… Du coup, j’en ai ramenée quelques kilos de France lors de mon dernier séjour. La farine de sarrasin – aussi appelée farine de « blé noir », bien qu’elle soit exempte de gluten – est la base des galettes bretonnes. Cette farine savoureuse et riche en nutriments permet de réaliser d’autres recettes… comme ces délicieux sablés par exemple, inspirés des biscuits d’Edda du blog Un déjeuner de soleil. A la maison, la boîte n’a pas tenu bien longtemps !

Sablés sans gluten à la farine de sarrasin

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Gâteau fondant à la farine de sarrasin, amande et fruits rouges

lundi 24 mars 2014

Je ne trouve pas de farine de sarrasin en Autriche… Lors de mon dernier passage en France, j’ai donc fait le plein de cette farine qui m’a terriblement manqué à la Chandeleur. Plutôt que de la cantonner à la réalisation de galettes bretonnes, je me suis mise en quête d’autres recettes à base de farine de sarrasin. Celle-ci ne contient pas de gluten et peut donc être consommée par les malades cœliaques.  J’ai repéré cette recette sur le blog d’Edda, Un déjeuner de soleil. J’ai simplement réduit les proportions afin de pouvoir déguster le gâteau dans les 2-3 jours. Dans la recette d’Edda, ce gâteau à la farine de sarrasin est tranché en deux dans la hauteur et est garni avec de la confiture d’airelles. Comme mon gâteau est plus plat, je l’ai recouvert de gelée de groseilles et parsemé de myrtilles encore surgelées (ce que j’avais sous la main). Délicieux !

Gâteau à la farine de sarrasin

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Pâte à galettes bretonnes au sarrasin

samedi 16 juillet 2011

Indispensable pour réaliser des crêpes salées (« galettes« ), cette pâte à crêpes à la farine de sarrasin (aussi appelé blé noir) doit dans l’idéal reposer une nuit au frigo, afin que le processus de fermentation commence. Cela permet d’obtenir des crêpes plus légères et pleines de minuscules trous. Si vous souhaitez l’utiliser le soir même, laissez reposer cette pâte à galettes bretonnes à température ambiante pendant une bonne heure (l’idéal étant une nuit au réfrigérateur).

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Galette bretonne au jambon, fromage, tomate et oeuf miroir

mercredi 2 février 2011

Du jambon, du fromage râpé, de la sauce tomate et un œuf : voici les ingrédients nécessaires pour cette recette de galette au sarrasin garnies. Une seule galette bretonne suffira par personne si vous proposez une petite entrée auparavant. Accompagnez-les d’un bon bol de cidre brut, de préférence (on réserve le cidre doux aux crêpes).

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