Mot clé ‘ fécule de manioc’

Cake aux herbes façon Niépi (sans gluten)

vendredi 10 juillet 2015

Cette recette de cake salé aux herbes sans gluten, je l’ai dénichée dans le numéro estival du magazine Niépi. C’est la recette de Frédérique, la rédac’ chef. Ce cake tout moelleux et léger peut aussi bien être servi à l’apéritif qu’en guise de repas. On garnit alors les tranches de cake sans gluten de légumes poêlés, de rondelles de tomates, de lamelles de fromage… Et on croque le tout avec les doigts. Super bon !

Cake sans gluten apéritif aux herbes

(suite…)

Pâte à pizza sans gluten (façon Jeanne B)

lundi 29 juin 2015

La « folie » du sans gluten s’est emparée des industriels et on trouve désormais facilement des fonds de pâte à pizza sans gluten dans le commerce. Une bonne nouvelle ? Oui… et non. Car les fonds de pâte à pizza proposés ne sont franchement pas donnés, ni intéressants nutritionnellement parlant. Ils se composent essentiellement d’amidon, un ingrédient qui, s’il permet d’obtenir des pâtes à pizza moelleuses, possède un  indice glycémique (IG) élevé. Je préfère réaliser mes propres pâtes à pizza sans gluten à la maison, avec des ingrédients plus nourrissants.

Pâte à pizza sans gluten : plusieurs recettes
Ma première pizza sans gluten, je l’ai préparée avec un fond à base de graines de sarrasin. C’est la recette que je prépare le plus souvent aujourd’hui. Monsieur Cookismo apprécie. J’ai aussi testé l’option « graines de millet » façon Golukba, qui est aussi très bien. La pâte à pizza sans gluten que je vous propose ici, contrairement aux deux précédentes, peut s’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’amidon (fécule de maïs/tapioca) qu’elle contient joue le rôle de liant, comme pour les fonds de pâtes à pizza sans gluten du commerce, mais est présent en quantité moins importante. Je copie ici la recette de Jeanne B, trouvée dans le magazine Top Santé.

Une pâte à pizza fine & légèrement croquante
Le challenge dans cette recette est d’obtenir une pâte à pizza sans gluten fine et croustillante. Pour cela, on l’étale aussi finement que possible (la pâte gonfle à la cuisson) et on la cuit à blanc, pour que la garniture (sauce tomate…) ne vienne pas la détremper. Ensuite, on garnit comme on veut. J’ai trouvé la pâte un peu trop salée, je pense que je me contenterai du bicarbonate de soude la prochaine fois et que je zapperai la cuillerée de sel.

Pâte à pizza sans gluten maison (selon Jeanne B)

(suite…)

Pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne

lundi 11 août 2014

Après le pain sans gluten NoGlu à la farine de pois chiches (entre autres farines et fécules glutenfree), voici la recette du pain sans gluten aux noix et à la farine de châtaigne, également issue du livre « Good sans gluten » de NoGlu. Cette fois-ci, je ne me suis pas laissée avoir par la quantité d’eau que j’ai diminuée par rapport à la recette originale (moins 4 cl). Grâce à cela, j’ai obtenu un pain sans gluten aux tranches qui se tiennent mieux. Ce pain est parfait avec un repas salé, mais tartiné de pâte choco-noisettes maison, il se savoure aussi au petit déjeuner.

Pain sans gluten aux noix et farine de châtaigne

(suite…)

Pain sans gluten « NoGlu »

jeudi 7 août 2014

Cette recette de pain sans gluten est issue du livre « Good sans gluten », de NoGlu. Il s’agit d’un pain moelleux, à la texture se rapprochant plus du pain de mie. Il est  réalisé avec un mélange de farines sans gluten (pois chiche, riz, sarrasin…), de fécules (tapioca, pomme de terre) et de gomme de guar, qui apporte de la viscosité à la pâte. Ce pain sans gluten n’a pas la mie élastique du pain que j’ai pu goûter dans le restaurant NoGlu. Difficile, donc, de le tartiner avec du beurre (mais ça passe pour la confiture seule !), mais il constitue un bon accompagnement aux salades composées (sans féculent) et aux fromages. J’essaierai la prochaine fois de diminuer un peu la quantité d’eau et peut-être ajouter 1 ou 2 grammes de gomme de guar à l’ensemble, pour que les tranches soit un peu plus élastiques. Comme ce pain est très grand, j’ai congelé la moitié en tranches, que je fais décongeler au fur et à mesure. Consultez également mes autres recettes de pain glutenfree !

Pain sans gluten NoGlu

(suite…)