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Salade de betterave à la feta et aux noix

mardi 28 avril 2015

Cette recette de salade de betterave à la feta et aux noix, j’en ai dégustée une similaire lors de nos vacances en Grèce avec Monsieur Cookismo. J’avais beaucoup aimé l’association de saveurs. E il faut dire que la feta, en Grèce, est particulièrement bonne… C’est sa terre natale, après tout. J’ai servi cette salade de betterave en entrée pour 2 personnes. Pour en faire un plat complet, multipliez les proportions par deux et ajoutez-y une source de féculent (quinoa, graines de sarrasin, riz complet…).

Salade de betterave à la feta et aux noix

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Taboulé de quinoa à la feta

lundi 27 avril 2015

[Dimanche 13h30, grand beau dehors]
Monsieur Cookismo (en plein jet-lag) : Qu’est-ce qu’on peut manger ce midi ?
Moi : Je crois qu’il reste de la feta (et aussi une aubergine et des épinards frais ha ha). Ca te dit ?
Monsieur Cookismo : Tu veux faire quoi avec la feta ?
Moi : Hum … Un taboulé ?
Monsieur Cookismo : On y met quoi dedans ?
Voilà comment est née cette recette de taboulé de quinoa à la feta (sans gluten) : en faisant l’inventaire du frigo (feta, concombre, menthe, roquette, fraise) et de mes tiroirs (pignons de pin, raisins secs, quinoa). Une salade complète, tout en fraîcheur, qui va sans doute devenir l’un de mes grands classiques cet été.

Taboulé sans gluten quinoa, et feta

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Salade de lentilles à la feta et courge butternut

lundi 23 février 2015

Cette recette de salade de lentilles à la feta et butternut, je l’ai dégustée à Paris chez Thank you my deer, petite cantine sans gluten dans le 11e arrondissement. J’en avais préparée une similaire il y a quelques semaines sur une base de quinoa, que j’ai donc simplement remplacée par des lentilles vertes. L’assaisonnement reste le même, à la seule différence que j’utilise ici du jus de citron et non du vinaigre de cidre pour la vinaigrette. La vitamine C présente dans le jus de citron aide à l’assimilation du fer contenu dans les lentilles. Celles-ci seront mieux digérées (et plus vite cuites) si vous les laisser tremper toute une nuit ou au moins quelques heures. Vous pouvez décliner cette salade avec du tofu ou du tempeh si vous êtes intolérant au lactose (la feta en contient).

Salade de lentilles à la feta et courge butternut

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Croquettes de butternut à la feta

vendredi 6 février 2015

Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu’elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres ingrédients. La cuisson au four ne permet pas d’obtenir une croûte aussi craquante que lors d’une friture à la poêle. Mais le goût y est ! La feta et les feuilles de sauge en sont pour beaucoup. Ces croquettes de courge à la feta se dégustent nature, avec une salade verte, ou avec une sauce aux herbes (à base de yaourt au soja par exemple). Une recette issue du livre Green d’Anya Kassoff (éd. La Plage).

Croquettes de butternut à la feta et à la sauge

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Roulés de betterave chioggia à la feta, roquette et menthe

vendredi 3 octobre 2014

La betterave chioggia est une petite merveille de la nature. Tranchez-la : elle dévoile une chair hypnotique, où s’intercalent cercles rose et blanc. Cuisez-la : ces mêmes cercles s’estompent ou disparaissent. Je travaille la betterave chioggia essentiellement crue. Elle apporte couleur et croquant à mes recettes. Pas de bâtonnets bicolores cette fois-ci. J’ai opté ici pour des fines lamelles de betterave chioggia, que j’ai garnies de roquette, feta et menthe fraîche. Une recette de rouleaux apéritifs tout en fraîcheur à croquer à l’apéritif. Si vous préparez ces rouleaux à l’avance, couvrez-les avec un torchon humide, afin que la betterave ne sèche pas.

Rouleaux de betterave chioggia à la feta et à la menthe

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Salade de petits pois frais aux radis, feta & menthe

vendredi 29 août 2014

Croquants et légèrement sucrés, les petits pois frais n’ont rien de comparable avec leurs cousins surgelés, et encore moins en conserve. Leur saison est courte. Les petits pois frais apparaissent sur les étals du marché durant quelques semaines en été. Autant dire qu’ils ne m’ont pas échappé. Quel plaisir que de sortir de leurs cosses ces petites billes vert pastel… J’ai choisi de les savourer froides, dans cette recette de salade de petits pois aux radis et à la feta, parfumée à la menthe fraîche. Une entrée tout en fraîcheur, très facile à préparer.

Salade de petits pois frais aux radis, menthe fraîche et feta

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Salade de pousses d’épinard, nectarine et feta

jeudi 28 août 2014

Une salade sucrée-salée improvisée avec ce que j’avais dans le frigo et dans mon panier à fruit. Les pousses d’épinard pourront éventuellement être remplacées par de la mâche et la nectarine, par de la pêche préalablement pelée. On peut transformer cette salade de pousses d’épinard à la nectarine et feta en plat complet en y ajoutant une source supplémentaire de protéines (oeuf dur, blanc de volaille…) et un féculent (dés de polenta grillés, riz camarguais…). Faites avec ce que vous avez sous la main.

Salade de pousses d'épinard à la nectartine et feta

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Salade de quinoa à la feta, pousses d’épinards et myrtilles

mercredi 30 juillet 2014

Fraîche, complète, légère et vitaminée : cette salade végétarienne au quinoa a tout bon ! Rapide point nutritionnel. Les pousses d’épinards sont riches en fibres et en vitamine B9 (acide folique), tout comme les noix ; le quinoa – aussi appelé blé des Incas – permet de faire le plein de protéines végétales ; les myrtilles fraîches sont gorgées de vitamines C ; la feta – fromage de brebis grec à pâte molle – apporte vitamines D et phosphore. Inutile de trop saler cette salade de quinoa vitaminée aux pousses d’épinards : le fromage apporte une dose de sel suffisante. Cette recette se décline également en taboulé de quinoa, au concombre, feta et menthe. Tout aussi frais et léger.

Salade quinoa, feta, pousses d'épinards et myrtilles

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Salade feta, melon et pastèque à la menthe

lundi 23 juillet 2012

Fraîche et légère, cette salade à la feta a fait l’unanimité lors d’un pique-nique organisé il y a quelques jours (juillet 2012) avec mes collègues. Pour la réaliser, je me suis inspirée de verrines feta-pastèque-menthe dégustées il y a quelques temps. J’ai repris l’idée en ajoutant du melon. Accompagnée d’une focaccia, cette salade pourra faire office de dîner léger cet été. La présentation dans la demi pastèque décorée est bien sûr optionnelle, mais elle est du plus bel effet sur la table. Si vous aimez transformer les citrouilles en lanterne, vous allez adorer ce petit atelier « découpe ».

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Cake à la feta, roquette et petits pois

mardi 19 juin 2012
 
Il me restait de la roquette et un bol de petits pois frais dans le frigo. Comme la première risquait de flétrir que que les seconds n’aiment pas attendre, j’ai improvisé ce cake salé avec la feta que je venais de ramener des courses pour réaliser des salades composées. Je me suis aperçue au dernier moment que je n’avais plus de levure chimique dans mon placard, je me suis donc rabattue sur le bicarbonate, qui a également un effet levant. Au final, cette improvisation s’est avérée réussie et m’a servi de repas de midi au bureau le lendemain. J’ai congelé le reste en tranches, pour mes futurs apéros !

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