Mot clé ‘ filet mignon’

Filet mignon lardé au comté

mercredi 11 septembre 2013

Un filet mignon moelleux, du lard goûteux, du comté fondant… Cette recette réconfortante nous ferait presque oublier que l’été est en train de tirer sa révérence pour laisser sa place à l’automne. J’ai déjà réalisé plusieurs fois ce filet mignon farci, en ajustant la recette à chaque essai. Avec la chaleur tournante, le lard qui entoure le filet mignon a tendance à griller un peu plus. Un conseil également : utilisez un bon comté pour garnir votre viande, cela fait vraiment la différence.

Filet mignon tranché

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Filet mignon de porc au lait de coco, citronnelle et gingembre

vendredi 15 mars 2013

Je cuisine généralement le filet mignon entier ou en médaillon. Dans cette recette, j’ai choisi de le préparer sous forme émincée, comme lorsque je réalise un porc sauté au caramel. Le filet mignon est une viande très tendre, qui se prête bien aux recettes de sauté. Ici, je cuisine le filet mignon avec du lait de coco, de la citronnelle, du gingembre et du citron vert. Une recette toute en fraîcheur qui fera voyager vos papilles du côté de l’Asie.

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Filet mignon de porc aux pommes et à la cannelle

vendredi 8 février 2013

J’avais déjà cuisiné il y a quelques temps un filet de mignon avec du cidre et des pommes et un autre filet mignon aux pommes nappé de sauce moutarde et miel. Je décline ici cette recette avec des pommes et de la cannelle, une association traditionnelle qui se déguste également dans des plats salés comme celui-ci. L’avantage du filet mignon est sans conteste la tendreté qu’il conserve, même si on pousse un peu sa cuisson.  Une recette « minute » qui pourrait même être servie le dimanche !

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Filet mignon aux pommes, sauce moutarde et miel

jeudi 23 février 2012

J’avais préparé il y a quelques temps déjà une recette de filet mignon aux pommes et au cidre. J’ai eu envie de marier à nouveau filet mignon et pommes en tombant sur cette recette sur le blog Plaisir des mets. Pas de cidre ici, mais une sauce à l’échalote, à la moutarde à l’ancienne, au miel et à la crème. Je n’ai pas cuit mon filet mignon au four comme dans ma précédente recette, mais j’ai rapidement saisi les tranches à la poêle. Le filet mignon garde ainsi tout son moelleux.

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Filet mignon au sirop d’érable

lundi 11 juillet 2011
J’aime beaucoup les mélanges sucrés-salés avec les viandes et les poissons. A condition que le sucre soit bien dosé, sinon ça devient vite écoeurant. Dans ma recette, je fais mariner mon filet mignon dans du sirop d’érable avec du vinaigre balsamique, pour équilibrer les saveurs. L’idéal est de faire mariner la viande une nuit au frigo, pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Une fois cuite, elle reste bien moelleuse, comme souvent, avec le filet mignon. Je filtre le jus de cuisson car le vinaigre balsamique se « désagrège » à la cuisson (voir photo) mais ne perd rien de son goût. Il faut compter un filet mignon pour 2 personnes.

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Filet mignon au cidre, pommes et sauge

mardi 18 janvier 2011

Voici une recette d’inspiration normande. Pomme et cidre y marient leur saveur commune. J’ai réalisé ce plat pour deux personnes. Doublez les proportions si vous souhaitez servir le filet mignon aux pommes à 4 personnes. Exception pour le cidre : mettez-en 25-30 cl au lieu de 20 cl.

Recette du filet mignon au cidre, pommes et sauge

Préparation : 25 min • Repos : 1h • Cuisson : 45 min


Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 filet mignon de porc de 350-400 g
20 cl de cidre (doux ici)
1 échalote
10 feuilles de sauge fraîches
2 pommes golden (bio de préférence)
200 g de champignons de Paris
Beurre
Sel, poivre

Préparation du filet mignon au cidre, aux pommes et à la sauge

Préparer la marinade :
Émincer finement 6 feuilles de sauge.
Placer le filet mignon dans un plat creux à peine plus grand que le filet.
Arroser de cidre et parsemer de sauge. Laisser mariner une heure au frais. En retournant le filet au bout d’une demi-heure.

Cuire le filet mignon :

Placer le filet dans un plat allant au four, parsemer de quelques pluches de beurre et d’une échalote émincée.
Enfourner à 190°C pendant 20 minutes.
Ajouter alors la marinade dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La marinade va réduire. Si elle réduit de trop, ajouter à nouveau un peu de cidre.

Préparer la garniture :
Pendant ce temps, éplucher et émincer les champignons.
Laver les pommes, et les couper en quatre. Ôter le cœur puis couper en tranche d’un centimètre environ.
Faire revenir les champignons dans un peu de matière grasse avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au chaud.
Faire sauter les pommes dans une cuillère à soupe de beurre. Stopper la cuisson lorsqu’elles sont dorées, mais encore fermes (5 minutes de cuisson environ).

Sortir le filet mignon du four et l’enrouler dans de l’aluminium pour qu’il repose au chaud pendant 5 minutes.
Couper le filet mignon en biais, en formant des tranches d’un bon centimètre.
Répartir les pommes sur les assiettes chaudes.
Disposer par dessus les tranches de filet mignon puis les champignons.
Arroser avec le jus de cuisson filtré.
Répartir les feuilles de sauge réservées juste avant de servir le filet mignon au cidre avec des pommes dauphines par exemple.