Mot clé ‘ fromage frais’

Pierogi, les raviolis polonais de ma grand-mère

jeudi 23 novembre 2017

Je tiens cette recette de Pierogi polski (raviolis polonais) de ma Babcia Aline. Elle m’a appris à les réaliser il y a quelques années, lorsque j’étais encore étudiante. En août 2017, ma Babcia – 86 printemps – s’est lancée de bon cœur dans une démo de sa recette fétiche en ma compagnie pour l’émission Les Carnets de Julie !  L’un de nos derniers moments de complicité. Babcia s’en est allée régaler les anges en juin 2018. Tout comme les Golabki (choux farcis à la viande), le Barszcz (soupe à la betterave), les Plenze (galette de pomme de terre) et les Kopytka (gnocchi à la pomme de terre), les Pierogi sont mes Madeleines de Proust. Je suis heureuse que ma grand-mère m’ait transmises ses recettes. Elles font partie de mon histoire.
Dans cette recette de Pierogi, Babcia farcit ses raviolis avec du fromage frais. D’autres garnitures sont possibles : sucrées (abricots secs moelleux, myrtilles sauvages…) ou salées (champignons & échalotes, fromage & purée de pommes de terre, choucroute & lardons, viande hachée & oignon… ).  Il existe un pierogi pour chaque envie. Mon prochain défi : décliner les pierogi de ma grand-mère en version sans gluten. 

Pierogi polskie

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Rillettes de truite fumée au fromage frais

lundi 12 août 2013

La truite de lac (forelle) est l’une des spécialités de la région de Salzburg, en Autriche. Elle s’y déguste fraîche – grillée au barbecue ou cuisinée au four – ou fumée, en filet épais. Rien à voir ici avec la truite rose fumée que l’on trouve au supermarché à côté du saumon, fumé lui aussi. Ici, la truite est blanche et son filet bien épais (voir photo tout en bas de la page). Je la déguste généralement nature, accompagnée d’une salade et d’une sauce légère au fromage blanc citronnée. Cette fois-ci, j’ai opté pour une recette de rillettes de truite, en la mixant simplement avec du fromage Philadelphia allégé et du jus de citron. Une savoureuse idée d’apéritif.

Rillettes de truite fumée

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Piquillos farcis à la mexicaine

dimanche 7 juillet 2013

Les piquillos sont des petits poivrons espagnols, souvent dégustés à l’apéritif, juste arrosés d’huile d’olive. J’en avais acheté une boîte à la Grande Epicerie à Paris. Elle traînait dans le placard depuis des mois, je me suis enfin décidée à l’ouvrir pour préparer ces piquillos farcis à la mexicaine, comprenez fourrés avec un mélange d’avocat crémeux et de maïs. Une recette improvisée qui a plu à mes convives. Je vous la livre donc ci-dessous.

petits_poivrons_farcis_creme_avocat_mais440©christelle_vogel_cookismo

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Le gâteau du lapin crétin

lundi 11 mars 2013

Monsieur Cookismo a reçu pour son anniversaire la version Lapin crétin du jeu « Jungle Spead », avec une petite figure crétine que l’on doit attraper lorsque certaines cartes du jeu sont dévoilées sur la table. Non pas que j’ai eu envie de rendre hommage à cette bestiole déjantée mangeuse de carotte en réalisant un gâteau à son honneur, mais puisqu’il se trouvait à proximité, mon Lapin crétin a eu droit d’investir mon assiette à dessert. D’où le nom de « gâteau lapin crétin »… qui n’est autre qu’un carrot cake ! Pour la recette, j’ai suivi à quelques détails près celle de Christelle L. du blog « Waiting for the Sun« . Comme je n’aime pas particulièrement les raisins secs, l’option des cranberries tombait à point nommé. Côté « topping », pas de crème au beurre lourde et indigeste, mais un glaçage au fromage à tartiner et aux petits suisses, tout en fraîcheur. J’ai choisi de le répartir sur mon carrot cake à l’aide d’une poche à douille. Je me suis rendue compte que cela ressemblait aux drops au lait que je donne à mon lapin nain… Parfaitement dans le thème, cela dit ! ;-)

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Roulés apéritifs au saumon et fromage frais

vendredi 8 mars 2013

J’ai réalisé ces petits roulés au saumon et au fromage frais à l’occasion de la Chandeleur 2013. J’avais cuit des galettes au sarrasin pour le repas et en ai gardé quelques unes de côté pour pouvoir les transformer en bouchées apéritives. Celles-ci sont très simples à réaliser et font toujours un bel effet lors du service. Si vous en avez à disposition, ajoutez un petit morceau de chair de citron sur vos roulés au saumon avant de les servir.

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Tarte à la rhubarbe au fromage frais

lundi 11 juin 2012
 
C’est en tombant sur cette recette de tarte à la rhubarbe sur le blog « Heure du Cream » que j’ai eu envie de réaliser à mon tour une tarte avec ce fruit-tige de saison. Dans la version « Cookismo », j’ajoute une couche de compote de rhubarbe au fond de ma tarte pour lui apporter plus moelleux et j’ôte le beurre de l’appareil au fromage. La prochaine fois, j’essaierai de réaliser cette tarte avec un fond de compote fraise-rhubarbe. Cette association fonctionne toujours à merveille. J’ai coupé ma rhubarbe en tronçons de 5 cm pour réaliser ma tarte. C’est joli à voir, mais pas très pratique à manger ! Je vous conseille donc de la couper en plus petits bouts.

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Cheesecake allégé

jeudi 29 mars 2012

Aérien et très frais grâce au citron, ce gâteau au fromage est allégé, car je le prépare avec des petits-suisses – moins caloriques que le traditionnel cream cheese de type Philadelphia habituellement utilisé pour les cheesecakes. Je zappe également la base biscuits-beurre. Autant dire que ce cheesecake léger comme un nuage, qu’il passe tout seul au moment du dessert ! Je l’ai servi avec un coulis de kiwi que j’ai bien sucré, car le gâteau ne l’est pas beaucoup. Vous pouvez également proposer ce gâteau au fromage allégé avec un coulis de fraises ou bien un caramel laitier.

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Cupcakes de maquereau au fromage frais

vendredi 16 mars 2012
 

J’ai reçu une petite boîte de maquereau en conserve dans un panier gourmand. Je n’aime pas déguster ce poisson « au naturel » : je le trouve trop fort à mon goût… J’ai donc choisi de l’intégrer dans une pâte à cake salé, pour réaliser des petits cupcakes apéritifs garni d’un « topping » au fromage frais. La saveur prononcée du maquereau s’en retrouve ainsi adoucie. Attention cependant, ces cupcakes ne passent pas inaperçus lors qu’on les sort de leur boite. Ils embaument la pièce ! Mais ils plaisent beaucoup lors de la dégustation.

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Bagels au saumon fumé et fromage frais

vendredi 23 septembre 2011

Les bagels sont des pains en forme d’écrou très consommés aux États-Unis et en Amérique du Nord plus généralement. On en trouve moins facilement en France, c’est pourquoi je les prépare moi-même le plus souvent. Vous retrouverez la recette de base des bagels ICI et ci-dessous, une idée de recette, avec du saumon et du fromage frais. Un bagel à servir lors de vos brunches du dimanche matin !

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Tomates cocktail au thon et fromage frais

vendredi 29 juillet 2011

De la taille d’une balle de ping-pong, les tomates cocktail sont plus grosses que les tomates cerise et sont donc plus faciles à garnir. Dans ma recette, je remplis mes tomates avec un mélange de thon et de fromage frais, que l’on peut aussi servir en dip avec des bâtonnets de légumes. Une idée d’entrée estivale !

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