Mot clé ‘ gingembre’

Salade de lentilles blondes au tofu fumé & vinaigrette à l’orange

lundi 8 décembre 2014

Riches en fibres, protéines et vitamines, les lentilles sont un ingrédient de choix lorsque l’on mange peu ou pas de viande. Associées à une céréale, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Le fer contenu dans les lentilles est mieux assimilé lorsqu’il est associé à de la vitamine C, apportée par le jus d’orange et les framboises dans cette recette de salade de lentilles blondes au tofu fumé. Cette entrée peut être préparée à l’avance, elle n’en sera que plus savoureuse.

Salade de lentilles blondes au tofu fumé, framboises et vinaigrette à l'orange

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Soupe coréenne au kimchi et tofu soyeux

jeudi 27 novembre 2014

Le kimshi, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’un chou fermenté, relevé au piment, très populaire en Corée. Le kimshi se déguste de préférence froid, en salade, afin de profiter de ses vertus probiotiques, qui boostent notre organisme et nos défenses immunitaires. Dans cette recette, je réchauffe à peine mon kimchi dans le bouillon, pour ne pas le dénaturer. Relevée juste ce qu’il faut, cette soupe au  kimchi et tofu soyeux n’a pas besoin d’être salée : le chou l’est suffisamment. Vous pourrez visionner cette recette en vidéo tout en bas de cet article. La soupe est préparée par Shira Bocar, une cuisinière spécialisée dans la « healthy food » (nourriture saine). Toutes ses recettes en vidéo sont disponibles dans la rubrique « Eat clean » du site de Martha Stewart. Une mine d’inspiration.

Soupe de kimchi (chou fermenté coréen) et tofu soyeux

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Salade d’aubergine saveur gingembre et ciboulette

jeudi 6 novembre 2014

L’aubergine ? Une vraie pompe à huile, si l’on ne prend pas quelques précautions avant de la cuisiner. Il existe des astuces pour éviter que ce charmant légume ne se transforme en éponge grasse, pas franchement digeste. La cuisson vapeur en fait partie. Dans cette recette de salade d’aubergine au gingembre et à la ciboulette inspirée par Leti du blog Piment oiseau, je fais dégorger mes légumes en les saupoudrant de sel fin, avant de les enfermer dans ma cocotte pour un bain de vapeur. Résultat : des aubergines ultra moelleuses et non grasses. La seule matière grasse est apportée par l’huile parfumée à la ciboulette, dont la quantité est limitée. Parfumée avec une sauce au gingembre, cette salade d’aubergine « à la vietnamienne » douce et moelleuse, est une révélation. Goûtez !

Salade d'aubergine à la vietnamienne façon Piment Oiseau

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Lait d’amande au gingembre et au miel

mercredi 15 octobre 2014

Ce lait d’amande infusé au gingembre et au citron est une boisson tonique, conseillée en cas de rhume, nausées ou maux de tête. Mais « elle peut aussi être savourée lorsque tout va bien ! », comme le souligne Ellen Frémont, auteur du livre « Les super aliments santé » (éd. Larousse) d’où est issue cette recette de lait d’amande au gingembre. Je sucre mon infusion avec du miel. Vous pouvez également utiliser du sirop d’agave brut (couleur ambrée), comme dans la recette originale (vegan).

Lait d'amande chaud au gingembre et au miel

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Chocolat chaud au lait d’amande et épices

mardi 14 octobre 2014

Cette recette de chocolat chaud aux épices est réalisée sur une base de lait d’amande. Elle ne contient donc pas de lactose. Je l’ai adaptée d’une recette issue du livre « Les super aliments santé » (éd. Larousse). L’ingrédient « santé » dans cette recette est le cacao pâtissier (non sucré), riche en magnésium. Je ne voulais pas obtenir un chocolat chaud trop épais, et ai donc divisé les quantités de la recette originale par deux. J’ai fait de même pour le sirop d’agave brut (à IG bas), que vous pourrez adapter en fonction de votre palais. Un chocolat à savourer bien chaud, lors de la Saint-Nicolas par exemple. Mais toutes les occasions sont bonnes pour siroter cette boisson onctueuse.

Chocolat chaud au lait d'amande et aux épices

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Salade d’avocat, mangue et grenade

mercredi 8 octobre 2014

Cette recette de salade d’avocat, mangue et grenade permet de faire le plein de vitamines, minéraux et antioxydants en quelques bouchées. Elle est issue du livre « Les super-aliments santé » d’Ellen Frémont (éd. Larousse). J’ai dégustée cette « super-salade » en entrée mais on peut imaginer la servir en verrine, lors d’un apéritif. La salade peut mariner quelques heures au réfrigérateur et peut ainsi être préparée à l’avance. Un parfait exemple de « superfood ».

Salade d'avocat, à la mangue et grenade

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Magret de canard à la thaïe (citronnelle, gingembre, citron vert)

mardi 23 septembre 2014

De la citronnelle, du citron vert, du gingembre, du canard… Il n’en fallait pas plus pour que je bookmarque cette recette, dénichée sur le blog Bonne table. Je l’ai adaptée, afin d’en faire un plat complet. Le secret de ce magret de canard à la thaïe ? Sa longue marinade. Elle confère à la viande une délicieuse saveur asiatique. J’ai fait mariné mon magret de canard la veille au soir pour une dégustation au déjeuner, le lendemain.

Magret de canard mariné à la thaïe

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Curry de tofu au lait de coco

mercredi 18 juin 2014

Il m’a fallu du temps pour apprivoiser le tofu. Mes premières expériences à domicile avec ce « fromage » de soja acheté dans le commerce n’avaient pas été concluantes. J’avais gardé en tête l’idée d’une pâte fade, pas spécialement appétissante. Mon avis sur le tofu a changé lorsque j’en dégusté un jour dans un restaurant japonais, sur Paris. Cuisiné par des mains expertes, le tofu prenait d’un coup un intérêt culinaire que je ne lui connaissais pas. Une révélation. Dès lors, j’ai appréhendé ce produit particulièrement riches en protéines végétales d’une autre manière : le tofu ferme est une base. Une toile de fond sur laquelle vont se fixer les saveurs. Le tofu frais s’apprécie avec un simple filet de sauce soja. Le tofu ferme se marine, mijote dans des sauces ou bouillons parfumés, se caramélise à la poêle, etc. Ainsi cuisiné, c’est un produit délicieux. Cette recette de tofu au lait de coco vous en convaincra certainement. Elle est issue du livre « Les 60 meilleurs Plats végétariens du monde, point final« , paru en mars 2014 aux éditions Cardinal. Même les carnivores apprécieront. Demandez donc à Monsieur Cookismo ! Cette recette sera sans gluten, si vous remplacez le bouillon cube par du sel aux herbes.

Curry de tofu au lait de coco

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Tartines veggie à l’indienne

mercredi 19 février 2014

Riche en protéines (22 g/100 g) et en fibres (15 g/100g), le pois d’angole ou lentille jaune est intéressant dans le cadre d’un régime végétarien ou pauvre en viande. La recette originale, issue du livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), est réalisée avec des lentilles corail. Je l’ai adaptée avec ce que j’avais dans le placard, c’est à dire des pois d’angole (toor lentil), qui me servent à réaliser mon Dhal indien. Délicatement épicées (cumin, curcuma, gingembre), ces tartines conjuguent la douceur de l’écrasé de lentilles jaunes avec le craquant des graines de courges et la fraîcheur de la carotte râpée. J’ai adoré !

Tartine veggie à l'écrasé de lentilles jaunes

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Curry « terre-mer » à la mangue

mardi 18 février 2014

Très aromatique, ce curry terre-mer au poulet et aux crevettes ne demande qu’une petite demi-heure de préparation. La fraîcheur du gingembre et de la citronnelle, le crémeux du lait de coco, la douceur de la mangue, le piquant de la pâte de curry rouge… On y revient, croyez-moi !

Curry terre mer au poulet et aux crevettes

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