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Steak veggie aux lentilles et pois chiches

lundi 17 mars 2014

Amateur de viande, passez votre chemin : cette recette de steak n’en contient pas un gramme… Elle est réalisée avec des pois chiches et lentilles, protéines végétales riches en fer et en fibres. J’ai adapté cette recette de steak végétarien du  livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), en remplaçant la farine de blé par de la fécule de maïs, qui ne contient pas de gluten. La prochaine fois, j’incorporerai également un petit oignon et une carotte finement hachés à la pâte. Si vous n’avez de graines germées à disposition, recouvrez votre steak veggie de jeunes pousses d’épinards ou de ciboulette ciselée. Côté fromage, faites-vous plaisir (comté, emmental, mozzarella, cheddar, etc.) !

Steak végétarien aux lentilles et pois chiches

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Poêlée de sarrasin, poulet et abricot (sans gluten)

mercredi 12 mars 2014

C’est la première fois que je cuisine et déguste le sarrasin sous forme de graines (Buchweizen, ici en Autriche). J’ai plus l’habitude de le savourer sous forme de farine, dans les galettes bretonnes, ou encore sous forme d’infusion, avec le Sobacha japonais (éclats de graines de sarrasin torréfiées). Appelé « blé noir », le sarrasin ne contient pourtant pas de gluten. Il est riche en protéines (13,5 g/100 g de sarrasin cru) et en glucides complexes (70 g), ce qui fait de lui un ingrédient intéressant dans le cadre d’un régime végétarien ou pauvre en viande. Dans la recette originale, tirée du livre Quinoa, boulgour & autres céréales (V. Drouet – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014), le quinoa remplace le sarrasin. Afin de faire de cette poêlée de sarrasin au poulet un plat 100% sans gluten, choisissez une sauce soja affichant clairement qu’elle en est dépourvue. La sauce soja habituelle contient du blé… donc du gluten. Enfin, de saler pas la viande, et peu l’eau de cuisson du sarrasin, car la sauce soja contient une bonne quantité du sel.

Graines de sarrasin au poulet, sauce abricot et soja

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Salade de pâtes complètes à la crème d’avocat

lundi 3 février 2014

Un avocat très mûr, quelques agrumes dans ma corbeille à fruits et une poignée de tomates cerise qui s’ennuient… Il ne m’en fallait pas plus pour réaliser une savoureuse salade de pâtes à la crème d’avocat pour mon déjeuner. On est toujours plus créatif lorsqu’il ne reste plus grand chose dans le frigo !

Salade de pâtes à la crème d'avocat

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