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Naan indien traditionnel

lundi 13 juin 2011

S’il y a un incontournable dans la cuisine indienne, c’est bien le naan. Ce pain plat est habituellement servi avec un trio de sauce (menthe, piquante, aigre-douce) ou en accompagnement de plat comme le poulet tikka par exemple. J’ai préparé la pâte de mes naans en utilisant le programme « pizza » de ma machine à pain, mais cela marche aussi très bien avec la méthode traditionnelle. J’emploie du levain de blé en guise de levure. Je trouve qu’il donne une meilleure consistance au naan que la levure de boulanger traditionnelle. Le levain de blé s’achète en épicerie bio et se conserve très longtemps au frigo (ça va faire 9 mois pour moi). Plutôt que d’utiliser un yaourt brassé nature, j’ajoute yaourt grec à ma pâte. Il apporte plus de moelleux au naan. Sur ces bons conseils, je vous laisse découvrir la recette !

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Epicerie indienne Velan (Paris – 10e)

lundi 23 mai 2011

J’ai décidé de me lancer dans la cuisine indienne, mais il me manquait certaines épices pour pouvoir réaliser les plats que j’avais repérés.  J’ai donc cherché où me les procurer et suis tombée sur cette épicerie indienne située dans le 10e arrondissement de Paris, en plein milieu d’un passage couvert où l’on trouve plusieurs commerces indiens. L’intérieur de la boutique est une vraie caverne d’Ali baba niveau choix d’épices. Et en plus, leur prix est vraiment raisonnable.
Il n’y a pas de produit frais, juste une sélection de fruits exotiques à l’extérieur du  magasin et un petit choix de pâtisseries à côté de la caisse. Le fond de la boutique est réservé aux bijoux et objets indiens.

> Y aller :
Épicerie indienne Velan
83/87 passage Brady – 75010 Paris
01 42 46 06 06
velan@e-velan.com
Lundi au samedi : 10h – 20h30
Fermé le dimanche
Boutique en ligne : voir
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Poulet korma

vendredi 20 mai 2011

Les origines du poulet korma se situent entre l’Inde et le Pakistan. Certaines recettes de poulet korma incluent de la crème ou du lait de coco. Dans la mienne,  j’ai choisi d’utiliser du yaourt grec et de la noix de coco râpée. Pour obtenir un plat plus crémeux, vous pouvez ajouter 5 cl de crème  ou lait de coco en fin de cuisson et réchauffer doucement avant de servir.

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Poulet tikka

jeudi 19 mai 2011

Le poulet « tikka » signifie simplement poulet « sans peau ». Cette recette est originaire de l’Inde du Nord et est parfois confondue avec celle du poulet « tikka massala », un plat en sauce se rapprochant du poulet makhani. Une fois cuit, j’ai glissé mon poulet tikka dans une demi baguette toute chaude avec un peu de salade, des tomates et un soupçon de crème fraîche épaisse.

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Poulet makhani

mercredi 18 mai 2011

On peut traduire « poulet makhani » par « poulet au beurre ». Étant donné le nombre d’épices avec lequel on parfume ce plat, je trouve son nom bien réducteur, mais les traditions sont ce qu’elles sont et l’essentiel c’est que ce plat est très bon ! Le poulet makhani d’un plat traditionnel du Nord-ouest de l’Inde et de l’Est du Pakistan. On appelle aussi ce plat « Murgh Makhani ».

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Chapati indien au curcuma

mardi 17 mai 2011
Les chapatis sont des galettes indiennes sans levain, fabriquées à base de farine froment. Dans ma recette, j’y ajoute un peu de farine de maïs que l’on peut remplacer par de la farine de blé ordinaire. J’y incorpore aussi une cuillerée de curcuma qui donne une jolie couleur jaune aux chapatis. J’utilise un yaourt grec, très crémeux, pour réaliser ma pâte, mais vous pouvez utiliser un yaourt brassé nature ordinaire. Ces chapatis se servent avec un dhal indien ou des aiguillettes de poulet à la sauce tandoori.

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Lassi à la mangue, boisson indienne au lait

lundi 16 mai 2011

Le lassi est une boisson indienne traditionnelle à base de laitage. Ce n’est donc pas un smoothie – qui ne contient que des fruits -, ni un milk-shake, normalement réalisé avec de la crème glacée. On peut déguster le lassi en accompagnement d’un repas indien, pour apaiser le feu des épices, ou en fin de repas, pour le conclure sur une note fraîche. C’est vous qui voyez !

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Cuisses de poulet tandoori massala

jeudi 28 avril 2011

J’ai commandé sur internet un mélange d’épices pour tandoori massala. Pour le tester, j’ai choisi cette recette de cuisses de poulet tandoori, que j’ai servie avec du riz basmati, quelques petits pois et brocolis. En plus, c’est tout simple. Il suffit de faire mariner le tout et de laisser cuire le poulet au four.

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Curry de porc à l’indienne

lundi 14 mars 2011

Ne vous méprenez pas : un curry, ce n’est pas un forcément un plat qui va nous faire cracher des flammes ! Les currys sont parfumés avec des épices (donc « épicés »), et non piquants… sauf s’ils contiennent du piment par exemple. Vous suivez ? :-) Dans cette recette, j’utilise du curry de Madras, plus relevé que son cousin le curry doux. Vous pouvez bien entendu le doser comme bon vous semble.

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