Faire son kasha maison, c’est facile !

Oct 24, 2014 | 4 commentaires

Avant de se lancer dans la préparation du kasha maison, faisons les présentations. Le kasha est le nom donné aux graines de sarrasin décortiquées et grillées

Qu’est-ce que le kasha (ou la kacha) ?

kasha est le nom donné aux graines de sarrasin décortiquées et grillées. En Russie, la kacha (mot féminin, écrit avec un “c” et non un “s”) désigne une bouillie préparée avec des céréales ou bien des graines de sarrasin (≠ céréale). En Pologne, la kacha prend la forme d’un porridge à base d’orge, d’oeufs et de crème aigre.

Kasha et nutrition : quels atouts ?

Le sarrasin n’est pas une céréale, ni une graminée. Il appartient à la famille des polygonacées (comme la rhubarbe ou l’oseille). Le sarrasin est naturellement dépourvu de gluten et particulièrement digeste. Le sarrasin – et sa version grillée, le kasha – est riche en protéines (il possède tous les acides aminés essentiels, à l’instar du quinoa), minéraux (cuivre, magnésium, phosphore, fer, zinc…) et en fibres. Tout comme l’avoine, le sarrasin permettrait de réguler le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

Fiche nutrition du Kasha (valeurs pour 100 g non cuits)*

Energie  395 kcal
Protéines  13,3 g
Matières grasses 4,4 g
dont saturées
 0,7 g
Glucides 73,3 g
dont sucres  3 g 
Fibres alimentaires 4,5 g

*Référence : Sarrasin décortiqué bio – “kasha” – Markal

Faire son kasha maison : rien de plus simple

Pour préparer votre kasha à la maison, vous aurez besoin de graines de sarrasin décortiquées “nature” et d’une poêle en inox ou en fonte. Evitez d’utiliser une poêle à revêtement anti-adhésif, qui s’abîme lorsqu’elle est chauffée à sec, comme c’est le cas ici.

Préparation du kasha maison  :

Versez les graines de sarrasin décortiquées dans la poêle chaude (feu moyen-fort), sans qu’elles ne se chevauchent et sans ajouter de matière grasse.
Remuez sans arrêt jusqu’à ce que les graines prennent une jolie couleur dorée.
Retirez le kasha de la poêle et laissez refroidir avant de le stocker dans un pot hermétique.

Graines de sarrasin décortiquées
Kasha maison doré à la poêle

Le kasha : j’en fais quoi ?

Au Japon, le sarrasin grillé permet de réaliser une savoureuses infusion : le sobacha.
En Russie, le kasha est préparée sous forme de kacha (bouillie), galettes, etc.
Le sarrasin grillé se déguste chaud, en accompagnement de plat, ou bien froid, en salade. Il ne nécessite que deux à trois minutes de cuisson, à feu très doux, afin de préserver son côté craquant. Le kasha peut être croqué cru.

Des graines de sarrasin grillées au kasha maison
• Et aussi : Toutes mes recettes au kasha

Christelle Vogel

Article rédigé par Christelle Vogel

Cookismo, c’est moi, Christelle Vogel. Alsacienne d’origine, élevée au kouglof et à d’autres recettes alsaciennes traditionnelles, je suis aujourd’hui convertie au sans gluten. Vous trouverez encore néanmoins sur mon blog des archives de mon ancienne vie culinaire :). J’ai dirigé la rédaction Cuisine du Journal des Femmes pendant 3 ans. Actuellement journaliste et consultante freelance, je collabore avec Vital Food, Top Santé, et d’autres sites de nutrition et gastronomie. Depuis février 2017, Monsieur Cookismo et moi vivons à Bordeaux.

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4 Commentaires

  1. Jean-Charles

    Excellent.Très bonne idée.Merci

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  2. yoyo

    Super merci ! je vais tenter l’infusion !

    Réponse
    • Christelle

      Le sobacha… j’adore !

      Réponse
  3. Anne

    merci je vais aller griller du sarrasin dans un poêlon en fonte!

    Réponse

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