Mot clé ‘ lait d’amande’

Pancakes {sans gluten, sans lactose}

lundi 25 janvier 2016

J’ai déniché cette recette de pancakes sans gluten dans livre Le meilleur de l’alimentation sans gluten de Lisa Howard, adapté par Carole Garnier (éd. Leduc, septembre 2015). Vous savez, celui qui m’avait déjà inspiré la recette de tarte chocolat-potiron sans gluten/lactose de la Thanksgiving. J’ai simplement adapté la recette en version sans lactose, en utilisant du lait végétal plutôt qu’animal, et en optant pour du beurre clarifié (ghee) pour la cuisson. Ces pancakes sont riches en fibres et en protéines : parfaits pour le petit déjeuner. J’en ai préparés une belle fournée que j’ai conservée au frigo, pour pouvoir réchauffer mes pancakes lors des petits déjeuners (et goûters) des jours suivants. En version sans oeuf (végétalienne/vegan), on peut remplacer l’oeuf par une banane mixée ou encore 1 c. à soupe de graines de lin ou de chia moulues, mélangées à 5 cl d’eau.

Pancakes sans gluten, sans lactose

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Tarte au potiron et au chocolat (sans gluten, sans lactose)

mardi 24 novembre 2015

La tarte au potiron, c’est le dessert incontournable de la fête de Thanksgiving, que les Américains célèbrent le quatrième jeudi de novembre (c’est quoi, cette fête ? pourquoi un jeudi ? Pourquoi le 4e du mois ?? pourquoi en novembre ??? … réponse par ici).
Pour la petite histoire, j’ai découvert cette fête il y une dizaine (quinzaine ? argh, coup de vieux) d’années, en regardant un épisode de Friends. Vous vous souvenez, celui où Joey, puis Monica, se promènent avec une énoooorme dinde sur la tête (enfin, avec la tête DANS la dinde, pour être exact).
Dinde de ThanksgivingÉpisode culte…
Fermeture de la parenthèse soap.

La Thanksgiving, chez moi, c’est surtout une bonne excuse pour préparer une pumpkin pie maison. J’avais réalisé il y a quelques années une tarte au potiron classique, avec de la farine de blé, du beurre, du lait… tout ce que j’évite aujourd’hui. Je voulais la décliner en version sans gluten et sans lactose (ok, j’aurais pu tenter la version sans oeuf aussi, mais… chaque chose en son temps).

Pumpkin pie, version sans gluten
J’étais partie pour suivre la recette de tarte au potiron repérée dans le livre Le meilleur de l’alimentation sans gluten de la Canadienne Lisa Howard (adapté par Carole Garnier pour sa version française – éd. Leduc.s, septembre 2015), en l’adaptant un chouia (huile de coco à la place du beurre, lait d’amande à la place du lait entier, farine de sarrasin à la place de la farine de teff que je n’ai pas dans mes placards…). Manque de bol, le moule à tarte que j’ai utilisé était bien plus large que celui préconisé et le flan au potiron atteignait à peine la moitié du moule lorsque j’ai sorti la tarte du four… bof, bof, pas très gourmand tout ça. Du coup, j’ai complété avec un ganache onctueuse et ma tarte au potiron est finalement devenue une tarte potiron-chocolat (oh ben zut :-)

Atelier tarte au potiron du dimanche
La recette est un peu longue à réaliser. J’y ai passé une bonne partie de mon dimanche après-midi, entre la cuisson de la courge, la préparation de la pâte, le temps de refroidissement.. La pumpkin pie se mérite ! Mais honnêtement, à la première bouchée, on se dit que ça vallait la peine. Thanksgiving ou pas, vous m’en direz des nouvelles…
Tarte au potiron (sans gluten, sans lactose)

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Crêpes sans gluten sarrasin & châtaigne

lundi 26 janvier 2015

Cette recette de crêpe sans gluten à la farine de châtaigne et de sarrasin est extraite du livre Green d’Anya Kassoff. J’ai également réalisé sa suggestion de farce à base de champignons shiitake (aussi appelés « lentins de chêne »), mais en ai diminué la quantité par rapport à la recette originale lorsque j’ai vu le prix au kilo de ces champignons frais (25€/kg dans mon magasin bio…). A remplacer par des champignons de Paris éventuellement, moins goûteux mais moins onéreux. Anya Kassoff propose une variante vegan de sa pâte à crêpe sans gluten. Elle n’intègre pas d’oeuf à la pâte mais y verse la moitié du lait d’amande bouillant, juste avant la cuisson des crêpes. Une technique que je testerai la prochaine fois. Je n’ai pas voulu prendre de risque pour ce premier essai. Mes crêpes étaient réussies, à la fois fines et bien dorées. Elles se dégustent aussi bien avec une garniture salée que sucrée, en dessert.

Pile de crêpes sans gluten à la farine de sarrasin et châtaigne

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Velouté de brocolis au lait d’amande

vendredi 23 janvier 2015

Le brocoli, je le déguste le plus souvent en poêlée à l’asiatique (germes de soja, carottes, soja, miel…) ou bien cuit à la vapeur, encore un peu croquant (mou, il devient vite écoeurant), de préférence lorsque Monsieur Cookismo n’est pas là, pour ne pas avoir droit à la soupe à la grimace… J’aime bien aussi le brocoli rôti au four, parfumé à l’ail et parsemé de parmesan, mon dernier mode de cuisson testé. Puisqu’ « hiver » rime avec « soupière », j’ai opté cette fois pour une recette de velouté de brocolis au lait d’amande, bien réconfortante. Je ne me suis pas cassée la tête (j’en ai besoin pour pas mal de choses mine de rien) : j’ai repris la recette de mon velouté de chou-fleur au lait d’amande et y ai ajouté un bonus « échalote confite au miel », pour la déco et la douceur. Mixé avec le brocoli, le lait d’amande adoucit le goût prononcé du chou (qu’il soit « fleur » ou non). Cette soupe verte veloutée permet de faire le plein de fibres, vitamines et minéraux au coeur de l’hiver. A savourer chaud… et bien au chaud. Le gang anti-chou pourrait même se laisser convaincre.

Velouté de brocolis à la crème d'amande

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Velouté de chou-fleur au lait d’amande

lundi 19 janvier 2015

Une recette toute simple, issue du tout premier numéro du magazine Vital Food (p. 30). J’ai utilisé un chou frais pour réaliser cette recette de velouté de chou-fleur au lait d’amande. Je le blanchis, le cuis à la vapeur puis le mixe enfin avec du lait et de la crème d’amande. Ce procédé permet de préserver au mieux les vitamines et minéraux du chou-fleur. Un conseil : fermez bien la porte de la cuisine ou bien ouvrez les fenêtres car le chou-fleur dégage une forte odeur à la cuisson. Mais il est tellement savoureux qu’on lui pardonne ses effluves soufrées quelque peu embaumantes. On lui pardonne d’autant plus que ses composés soufrés sont réputés pour leur pouvoir anti-cancer. Et en prime, le chou-fleur nous fournit une bonne dose de vitamines C, B9, E, calcium, magnésium et fibres. Il a tout bon je vous dis. Ok, sauf l’odeur !

Velouté de chou-fleur au lait d'amande bio et amandes effilées dorées à la poêle

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Muffins poire, chocolat et châtaigne

mardi 18 novembre 2014

Ces muffins chocolat-poire à la farine de châtaigne ne contiennent pas de gluten, ni de sucre ajouté, si ce n’est celui des fruits (banane/poire) et celui – naturel – du miel. Je décline ici la recette  de Cléa en une version chocolatée et individuelle. Ces muffins à la poire se conservent jusqu’à deux jours dans une boîte métallique. Croquez-les au goûter ou au petit déjeuner, avec un thé aux épices par exemple.

Muffins poire chocolat sans gluten

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Crème dessert au lait de coco (sans oeuf)

mercredi 22 octobre 2014

Cette crème dessert végétale au lait de coco est inspirée d’une recette du livre Les super aliments santé publié chez Larousse par la naturopathe Ellen Frémont. Elle ne contient ni oeuf, ni lactose et pourtant, sa texture est terriblement onctueuse… J’ai utilisé du sucre de bouleau – ou xylitol (en magasin bio) – pour sucrer ma crème au lait de coco. Il possède un indice glycémique bas et peut être consommé par les diabétiques. A défaut, sucrez votre crème dessert coco avec du sirop d’agave brut (ambré).

Crème de coco végétale (sans lait, sans oeuf)

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Lait d’amande au gingembre et au miel

mercredi 15 octobre 2014

Ce lait d’amande infusé au gingembre et au citron est une boisson tonique, conseillée en cas de rhume, nausées ou maux de tête. Mais « elle peut aussi être savourée lorsque tout va bien ! », comme le souligne Ellen Frémont, auteur du livre « Les super aliments santé » (éd. Larousse) d’où est issue cette recette de lait d’amande au gingembre. Je sucre mon infusion avec du miel. Vous pouvez également utiliser du sirop d’agave brut (couleur ambrée), comme dans la recette originale (vegan).

Lait d'amande chaud au gingembre et au miel

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Chocolat chaud au lait d’amande et épices

mardi 14 octobre 2014

Cette recette de chocolat chaud aux épices est réalisée sur une base de lait d’amande. Elle ne contient donc pas de lactose. Je l’ai adaptée d’une recette issue du livre « Les super aliments santé » (éd. Larousse). L’ingrédient « santé » dans cette recette est le cacao pâtissier (non sucré), riche en magnésium. Je ne voulais pas obtenir un chocolat chaud trop épais, et ai donc divisé les quantités de la recette originale par deux. J’ai fait de même pour le sirop d’agave brut (à IG bas), que vous pourrez adapter en fonction de votre palais. Un chocolat à savourer bien chaud, lors de la Saint-Nicolas par exemple. Mais toutes les occasions sont bonnes pour siroter cette boisson onctueuse.

Chocolat chaud au lait d'amande et aux épices

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Lait d’amande fruité

lundi 13 octobre 2014

Délicieuse découverte que cette boisson – toute simple – inspirée par une recette du Palais des thés. J’ai fait infusé leur nouveau mélange sans théine « Jardin fruité » (baies de goji, d’argousier, d’aronia, pitaya, myrtilles, cranberries, dattes, kiwi, ananas, papaye… rien que ça) dans du lait d’amande froid, en prenant soin de glisser un morceau de fruit du dragon (pitaya) séché dans ma tasse, pour qu’il apporte une délicate couleur rosée à ma boisson. Quelques heures plus tard, le lait s’est imprégné de la saveur des fruits et se déguste bien frais. Un délice ! Je vais décliner cette boisson au lait d’amande avec d’autres mélanges de fruits que j’apprécie en infusion à chaud également : le mélange Bora-Bora ou Ecole buissonnière de la Maison de thé George Cannon par exemple. J’ai testé également cette boisson au lait d’amande de fruitée en version chaude, je trouve qu’elle a moins d’intérêt.

Lait d'amande du jardin fruité

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