Mot clé ‘ lard’

Les Tiroler Knödel d’Andrea

mardi 19 novembre 2013

Je m’étais déjà essayée aux Semmelknödel (boulettes moelleuses au pain) il y a quelques semaines. J’ai appris à en réaliser une autre version ce week-end, en Carinthie (Kärtner, région méridionale autrichienne), avec Andrea, la maman de notre ami autrichien Marc. Ces Tiroler Knödel (boulettes tyroliennes) sont le genre de recettes « doudou », dont seules les mamans ont le secret. Celles qui ne sont jamais aussi bonnes qu’à la maison, préparées par leurs doigts de fée. L’eau pétillante et le speck (lard) qu’Andrea ajoute à sa recette, permet d’obtenir des boulettes légères et particulièrement savoureuses. Si vous ne trouvez pas de saucisse à knödel, rabattez-vous sur une saucisse de viande, incontournable chez le charcutier.

Tiroler Knödel - Boulettes tyroliennes

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Artichauts farcis à la viande hachée et au lard

mercredi 2 octobre 2013

Je n’ai jamais cuisiné les artichauts frais. Généralement, j’opte pour les coeurs d’artichaut en bocal quand j’en ai besoin pour une recette. Lorsque Prince de Bretagne m’a proposée de m’envoyer une cagette d’artichauts camus, je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer. On ne va pas se le cacher : préparer des artichauts, c’est beaucoup de boulot. Surtout lorsqu’on souhaite prélever les fonds d’artichauts crus. Le plus simple est encore de les cuire 15-20 minutes à l’autocuiseur, avant de les effeuiller. Problème : ma cocotte-minute ne peut accueillir qu’un seul artichaut ! J’ai donc relevé mes manches, sorti un couteau bien aiguisé et me suis attaquée (minutieusement) à mes artichauts. Au bout du 4e, on peut dire que j’ai commencé à avoir le coup de main. Je n’avais pas blanchi mes fonds d’artichauts avant de les farcir et les ai trouvés un peu durs, malgré les 40 minutes de cuisson au four. Je vous conseille donc de les précuire avant de les farcir. Même Monsieur Cookismo, qui n’est pas un fan absolu de ces légumes, a apprécié ces fonds d’artichauts farcis à la viande hachée et au lard. Une petite victoire :-)

Fonds d'artichauts farcis viande hachée et lard

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Filet mignon lardé au comté

mercredi 11 septembre 2013

Un filet mignon moelleux, du lard goûteux, du comté fondant… Cette recette réconfortante nous ferait presque oublier que l’été est en train de tirer sa révérence pour laisser sa place à l’automne. J’ai déjà réalisé plusieurs fois ce filet mignon farci, en ajustant la recette à chaque essai. Avec la chaleur tournante, le lard qui entoure le filet mignon a tendance à griller un peu plus. Un conseil également : utilisez un bon comté pour garnir votre viande, cela fait vraiment la différence.

Filet mignon tranché

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