Mot clé ‘ lardon’

Gratin de courge spaghetti au lait de coco et curry

lundi 14 octobre 2013

J’ai cuisiné pour la première fois la courge spaghetti l’an dernier, non sans l’avoir cherchée désespérément pendant plusieurs semaines sur les étals de mon marché. J’avais opté tout d’abord pour des petites galettes poêlées, puis pour un gratin de courge spaghetti aux lardons et chèvre frais. Cette année, j’ai choisi de cuisiner cette courge d’une manière plus exotique : avec du lait de coco et du curry. Les fines tranches de lard posées sur le plat apporte du croquant à l’ensemble. Dégusté avec une ou deux tranches de pain, ce gratin de courge spaghetti se transforme en repas automnal complet.

Gratin de courge spaghetti

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Poêlée campagnarde au lard, pommes de terre et carottes

jeudi 28 février 2013

Mission : frigo vide…  ou comment se régaler avec trois carottes et quatre pommes de terre ! La poitrine fumée (ou les lardons) donne beaucoup de saveur à cette recette de poêlée campagnarde, rustique à souhait, tout comme le laurier et la branche de thym. Il suffit de peu pour élaborer un dîner savoureux en quelques minutes !

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Flan de courge spaghetti au chèvre et aux lardons

mercredi 13 février 2013

Chaque année, l’automne venu, je ne peux m’empêcher d’acheter des courges spaghetti. Il faut dire que leur nom m’amuse tout comme la texture de leur chair qui, une fois cuite, forme de longs filaments : les « spaghetti ». Il me restait en janvier une courge spaghetti datant de novembre (les cuccurbitacées se conservent bien !) en décoration dans mon salon… Une soudaine envie de changer de déco et voilà se pose la question de comment préparer cette courge jaune oblongue. L’an dernier, j’avais opté pour des petites crêpes salées. Cette année, j’ai fait avec ce que j’avais dans le réfrigérateur et voici la recette qui m’est venue à l’esprit : un flan de courge spaghetti au chèvre frais, aux lardons (il me restait une demi-barquette) et au thym (indispensable pour donner du goût à la courge, fade par nature). On peut également imaginer verser l’appareil du flan sur un fond de tarte cuit à blanc (la courge rend de l’eau) pour en faire une quiche automnale ou bien cuire ce flan dans des moules individuels. Allez, soyez courge : c’est délicieux !

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Spaetzle sauce à échalote, lardons et champignons

mercredi 24 octobre 2012
Les spaetzle sont des petites nouilles aux œufs très communes en Alsace.  J’ai acheté un rabot spécial l’année dernière pour ne pas attendre de déjeuner chez maman pour avoir droit de les déguster. Comme il me restait un fond de fromage blanc, je l’ai utilisé pour réaliser la recette des spaetzle de mon beau-père. Je les ai accompagnées d’une sauce au vin et à l’échalote que j’avais préparée la veille. Pour en faire un plat complet, j’ai ajouté à ma sauce des champignons de Paris poêlés et des lardons grillés. Ce qui en fait un plat de spaetzle alsaciennes… à la sauce bourguignonne !

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Chou rouge aux pommes et lardons

vendredi 25 novembre 2011

Cette recette de chou rouge aux pommes et lardons est un classique de la cuisine alsacienne. Ma maman en fait régulièrement en hiver, j’ai eu envie d’en préparer à mon tour. Pour accompagner mon chou rouge, j’utilise des pommes qui ont une bonne tenue à la cuisson : l’ariane, la gala, l’antarès ou la pomme du limousin. On peut éventuellement les poêler à part et les ajouter au chou lorsqu’il est cuit. Cela évite d’avoir à ouvrir puis à refermer la cocotte-minute pour les cinq dernières minutes de cuisson. Ce plat n’a pas besoin d’être salé, les lardons fumés le sont déjà suffisamment. En version végétarienne, remplacez les lardons fumés par un demi-cube de bouillon de légumes.

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Pâtes au potimarron et petits lardons

jeudi 13 octobre 2011

Le potimarron doit son nom à sa saveur, qui se rapproche de celle du marron. Il est plus doux que le potiron et peut facilement se glisser dans un gâteau sucré. Ici, j’ai découpé un demi potimarron en cubes que j’ai poêlés afin de les rendre al dente. Je l’ai servi avec des pâtes courtes appelées « radiatori » (« radiateurs ») mais vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de pâtes courtes : farfalle, penne, coudes… Au final, on obtient un bon petit plat d’automne pas trop long à préparer, à condition d’avoir à disposition un couteau bien tranchant. Attention aux doigts !

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Tagliatelles de courgettes aux lardons

vendredi 15 juillet 2011

Une courgette qui traine dans le frigo, un paquet de lardons qui n’a plus la côte avec la chaleur : voilà les deux ingrédients dont on a besoin pour réaliser cette recette express. Les courgettes coupées en tagliatelles cuisent très vite et s’imprègnent de la saveur salée des lardons et de celle de l’ail. A tester aussi en plat complet avec des « vraies » tagliatelles.

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Tarte flambée sur baguette

mercredi 6 avril 2011

Voici une version revisitée de la fameuse Flammenküche alsacienne. Dans cette recette, j’utilise des baguettes précuites, que je garde toujours dans mes placards pour dépanner. Une fois qu’on a notre base fromage blanc (Bibelkäse)/crème fraîche épaisse, on peut ensuite varier les garnitures, lardons, champignons, munster, etc.

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