Mot clé ‘ lentille corail’

Le dahl de lentilles sri-lankais de Sithu

mardi 29 mars 2016

Monsieur Cookismo et moi avons passé 15 jours au Sri Lanka en février 2016. Le dahl de lentilles corail est l’un des plats qui nous a été servi le plus souvent… du petit déjeuner au dîner (incontournable, je vous dis). C’est l’une des pièces maîtresses du Rice & Curry sri-lanka. Nous avons dégusté plusieurs variantes de dahl (qui signifie « lentilles » en cingalais) : plus ou moins épais, servi chaud ou à température ambiante, avec des feuilles de curry ou non, un peu ou beaucoup de curcuma… Cela pour dire qu’il n’existe pas de recette « traditionnelle » du dahl de lentilles. Chaque famille sri-lankaise le prépare à sa façon. Celle que je vous décris ci-dessous est la recette de Sithu.

Portrait de sri-lankaise - Sithu

Sithu, notre hôte et cuisinière © Christelle Vogel

Son mari et elle tiennent la maison d’hôtes Rock Side Inn à Ella, où nous avons passé une nuit.

Vers Rock Side Inn - Ella - Sri Lanka

M. Cookismo sur le chemin menant à la maison d’hôtes © C. Vogel

Sithu m’a donné une leçon de cuisine sri-lankaise. Nous avons préparé ensemble le dîner qui nous a été servi ensuite. J’ai noté ses recettes, le dosage des épices, les durées de cuisson… pour pouvoir préparer un Rice & Curry digne de ce nom à notre retour au froid en Europe. Au menu : dahl de lentilles, curry de poulet, curry d’aubergines, salade de chou blanc à la noix de coco, pommes de terre sautées aux épices… Recettes by Sithu à suivre, sur Cookismo.

Dahl

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Riz au tofu soyeux sauté à l’indienne

mercredi 19 novembre 2014

En Inde, une grande partie de la population est végétarienne. Nombreux sont les plats indiens traditionnels, comme le dhal, à ne pas contenir de protéines animales, mais végétales. Les lentilles – et le légumineuses plus généralement – constituent une bonne source de protéines vertes. Associées à une céréale, comme ici le riz, elles fournissent à l’organisme tous les acides aminés dont il a besoin. Dans cette recette de riz sauté à l’indienne – inspirée du livre Recettes végétariennes (Col. Saveurs & Bien-être, Larousse) -, j’ajoute une autre source de protéines végétales : le tofu soyeux.  Tout doux, il fond dans la bouche et joue le contraste de texture avec les lentilles et le riz, à cuisiner encore un peu fermes.

Riz au tofu soyeux sauté à l'indienne

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Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail

mardi 13 mai 2014

Ces pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sont la version sans gluten de mes galettes au son d’avoine et lentilles corail. Pourquoi utiliser des légumineuses ? Les lentilles apportent des fibres, de la texture et des protéines à ces pancakes. Les flocons de millet sont dépourvus de gluten, tout comme la fécule de maïs, que j’utilise pour offrir plus de tenue à mes galettes. Pas de levure ici : les blancs d’oeufs montés en neige suffisent à donner du moelleux à ces pancakes.

Pancakes aux flocons de millet et lentilles corail sans gluten

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Steak veggie à l’indienne

mercredi 19 mars 2014

Faire manger des steaks végétariens à M. Cookismo, cela n’était pas gagné. Après avoir obtenu une première victoire avec mes steaks veggie aux pois chiches et aux lentilles (servis dans un burger), j’ai continué sur ma lancée avec ces steaks veggie saveur indienne. Deuxième victoire ! Ces « steaks » sont en fait des galettes à base de pois cassés jaunes (que j’utilise pour préparer mon dhal indien) et lentilles corail ou vertes. Elles sont denses, mais moelleuses. Je les accompagne de coulis de tomates, mais un bon ketchup (type Heinz) fera aussi l’affaire. Accommodez ces steaks végétariens comme bon vous semble : dans un burger, avec une poêlée de légumes verts, une sauce coco-curry, etc.

Steak végétarien à l'indienne

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Pancakes au son d’avoine et lentilles corail

mardi 18 mars 2014

Ces derniers temps, je me prépare ces pancakes au son d’avoine et lentilles corail pour mon petit déjeuner. Je cuis les lentilles corail la veille au soir et les place au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin. J’ajoute alors le reste des ingrédients. J’utilise ici un yaourt au soja nature, mais un yaourt au lait de vache convient parfaitement, si vous n’êtes pas intolérant au lactose. La recette que je vous propose est issue du livre Protéines vertes (C. Moreau – Dr F. Solsona, éd. Larousse, mars 2014) et adaptée pour 2 personnes. Je n’avais plus cuisiné le son d’avoine depuis ma recette de muffins au son spécial « transit paresseux ». Le son est particulièrement riche en fibres, tout comme les lentilles corail utilisées dans cette recette. Ces dernières sont également bien pourvues en protéines végétales. Dégustez ces pancakes chauds ou bien tièdes. Ils peuvent être préparés la veille et réchauffés quelques instants au micro-ondes.

Pancake au son d'avoine et aux lentilles corail

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Salade de lentilles corail aux agrumes (sans gluten)

jeudi 13 mars 2014

Riche en protéines (9,4 %), fer, fibres (4,5 %) et acide folique (vitamine B9), les lentilles sont de vrais trésors nutritionnels. Il est intéressant de les mettre au menu dans le cadre d’un régime végétarien ou sans gluten. Avec leur jolie couleur orangée, les lentilles corail égaient l’assiette. J’ai choisi ici de les déguster en salade, que j’ai accommodée avec ce qui me restait dans ma corbeille à fruits : un pamplemousse et un citron. Comme je me suis lancée dans la préparation de graines germées, j’en ai parsemées ma salade de lentilles corail aux agrumes. Autant vitamines et minéraux en plus.

Salade de lentilles corail aux agrumes

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Patidou farci aux lentilles corail, lait de coco et curry

lundi 18 mars 2013

J’avais acheté en octobre dernier quelques cucurbitacées (courge butternut, courge spaghetti, pomarines…) qui ont décoré mon salon pendant tout l’hiver. Le moment était venu de les cuisiner. J’ai opté pour une recette « à l’indienne » et au four pour utiliser mon patidou. Sa cuisson étant longue (1h), il est plus économique d’enfourner plusieurs patidous à la fois. Pour ma part, je l’ai cuit en parallèle d’un cake salé. La chair du pâtisson, orangée et très tendre après cuisson, ressemble à celle du potimarron. Comme toutes les cucurbitacées, le patidou se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et non surchauffé. Décoratifs et délicieux !

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Dhal indien aux lentilles et pois cassés

mardi 28 février 2012

Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés « pois d’angole ». On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne. L’important, dans cette recette de dhal indien, est de bien doser les épices. On les fait revenir dans de la matière grasse en tout début de cuisson, afin d’en exprimer toutes les saveurs. Il ne faut pas sauter cette étape, sous peine d’obtenir un dhal aux lentilles moins parfumé qu’il se doit.

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