Mot clé ‘ Livre Green d’Anya Kassoff’

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten, sans oeuf)

vendredi 13 février 2015

Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d’Anya Kassoff m’a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les « gnocchi slaves » que je vous propose ici ne contiennent ni gluten, ni oeuf. Anya Kassoff parle de quenelles paresseuses dans son livre Green, car elles sont faciles et rapides à préparer : « au lieu de préparer séparément une pâte et une farce, on mélange ensemble tous les ingrédients ». J’ai simplement inversé le processus de cuisson décrit par la cuisinière russe : je cuis d’abord mes patates à la vapeur puis mes quenelles à l’eau, et non l’inverse. Je tenterai la cuisson 100% vapeur la prochaine fois, pour obtenir peut-être des quenelles plus lisses. J’ai grillé à la poêle celles que je n’avais pas mangées avec mon bouillon… délicieux !

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten)

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Croquettes de butternut à la feta

vendredi 6 février 2015

Moelleuses et peu grasses, ces croquettes de butternut à la feta se picorent avec les doigts. Pour qu’elles aient suffisamment de tenue, il est essentiel de bien presser la chair râpée de la courge avant de la mêler aux autres ingrédients. La cuisson au four ne permet pas d’obtenir une croûte aussi craquante que lors d’une friture à la poêle. Mais le goût y est ! La feta et les feuilles de sauge en sont pour beaucoup. Ces croquettes de courge à la feta se dégustent nature, avec une salade verte, ou avec une sauce aux herbes (à base de yaourt au soja par exemple). Une recette issue du livre Green d’Anya Kassoff (éd. La Plage).

Croquettes de butternut à la feta et à la sauge

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Gâteau au chocolat et kaki (sans gluten)

mercredi 4 février 2015

J’ai joué à cache-cache avec mes kakis… et ils ont failli gagner. Il faut dire qu’ils ont trouvé la bonne planque, dans ce gâteau au chocolat et quinoa sans gluten signé Anya Kassoff (livre Green). Ils s’étaient lovés dans la pâte dense et chocolatée de cette création peu ordinaire. Farine de sarrasin, flocons de quinoa, huile de coco… Des ingrédients qu’il n’est pas commun de croiser en pâtisserie « conventionnelle ». Et c’est bien là tout l’intérêt de sortir des sentiers battus ! J’ai déjà croisé sur le net et dans la presse culinaire quelques recettes de cake au chocolat dans lequel étaient insérées des petites poires (voir). C’est une option que l’on peut retenir, si l’on ne trouve pas de kakis assez petits pour réaliser cette recette. On peut aussi opter pour une préparation de cette recette sans gluten en muffins (30 min de cuisson), sans y planter de kakis  – qui même petits seront toujours bien trop gros pour des muffins – ou en les remplaçant pourquoi pas par des physalis (à tester). Ce gâteau choco-quinoa bonifie au fil des jours. Très friable quelques heures après sa sortie du four, il devient plus ferme après une nuit au frigo. Les flocons de quinoa, qui craquent légèrement sous la dent le premier jour se gorgent de l’humidité du cake et le rendent encore plus moelleux au bout de 48 heures. Un gâteau sans gluten évolutif, qui a aussi bien fait mon petit déjeuner que mon goûter.

Cake au chocolat et quinoa sans gluten

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Muffins aux graines de courge et chou frisé (sans gluten)

vendredi 30 janvier 2015

La graine de courge ne fait pas juste office de déco dans cette recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Elle en est l’élément central. Si vous comptiez utiliser les quelques graines de courge qui se battent en duel dans votre tiroir de cuisine, c’est fichu ! Nous avons ici besoin de 100 g (oui !) de graines de courge moulues pour texturiser la pâte et apporter une bonne dose de moelleux à ces muffins salés sans gluten. Pour tout vous dire, les graines de courge ne faisait pas partie de mon répertoire culinaire avant que je ne vienne vivre en Autriche. A peine en croquais-je de temps à autre quand mon boulanger avait la bonne idée d’en parsemer quelques-unes ses miches… Chez moi, en Autriche, la courge tient une place particulière dans la gastronomie locale. C’est ici que j’ai goûté pour la première fois à l’huile de graines de courge, un « classique » de l’assaisonnement autrichien. Les graines de courge s’achètent en supermarché entières ou moulues, tout au long de l’année. Autant dire que maintenant, j’en ai en permanence un paquet dans mon placard. J’aime glisser quelques graines de coruge grillées dans mes salades composées. Ca leur apporte un côté croquant et un délicieuse petit goût de noisette. Monsieur Cookismo adore et moi aussi.
Côté nutrition, la graine de courge est aussi une graine de champion. Elle est riche en protéines, vitamines A, B1 et B2, et est bien pourvue en minéraux et stérols végétaux, qui aident à lutter contre le « mauvais » cholestérol (LDL).Graines de courgeCôté dégustation, ces muffins sans gluten aux graines de courge et chou frisé sont tendres à l’intérieur et croquants à l’extérieur. Je me dis qu’ils feraient d’excellents cookies apéritifs et c’est d’ailleurs de la sorte que je les préparerai la prochaine fois (la pâte est suffisamment dense pour pouvoir former des petits tas sur la plaque du four). Servis avec un beau bol de soupe de potimarron, ils peuvent faire office de dîner léger, mais nutritif. Pour l’apéro, mieux vaut les cuire dans des minis moules à muffins pour ne pas caler vos invités d’entrée de jeu. Enfin, pour les « allergiques » au chou : sachez que sa saveur passe inaperçue dans cette recette, mais vous pouvez toujours le remplacer par du persil plat.

Muffins salés sans gluten aux graines de courge et chou frisé kale

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Crêpes sans gluten sarrasin & châtaigne

lundi 26 janvier 2015

Cette recette de crêpe sans gluten à la farine de châtaigne et de sarrasin est extraite du livre Green d’Anya Kassoff. J’ai également réalisé sa suggestion de farce à base de champignons shiitake (aussi appelés « lentins de chêne »), mais en ai diminué la quantité par rapport à la recette originale lorsque j’ai vu le prix au kilo de ces champignons frais (25€/kg dans mon magasin bio…). A remplacer par des champignons de Paris éventuellement, moins goûteux mais moins onéreux. Anya Kassoff propose une variante vegan de sa pâte à crêpe sans gluten. Elle n’intègre pas d’oeuf à la pâte mais y verse la moitié du lait d’amande bouillant, juste avant la cuisson des crêpes. Une technique que je testerai la prochaine fois. Je n’ai pas voulu prendre de risque pour ce premier essai. Mes crêpes étaient réussies, à la fois fines et bien dorées. Elles se dégustent aussi bien avec une garniture salée que sucrée, en dessert.

Pile de crêpes sans gluten à la farine de sarrasin et châtaigne

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Pizza sans gluten à la patate douce et au kale (vegan)

samedi 24 janvier 2015

Ma soeur m’a offert à Noël le livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse d’origine russe Anya Kassoff. Ce livre est dédié à la « Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue ». Il est illustré par les photos de Masha, la fille de l’auteur. Il se dévore avec les yeux, tel un « beau livre » que l’on garde à portée de main, pour s’en régaler aussi souvent que possible. Cette recette de pizza sans gluten à la patate douce et au kale est la première recette que je teste de ce livre. Mais il ne s’agit pas la première que m’inspire Anya Kassoff. J’avais réalisé il y a quelque temps la recette de la pizza sans gluten en croûte de sarrasin, issue du blog Golubka de l’auteur, mais non présente dans le livre Green.
La « pizza » que je vous propose ici se réalise sur une base de pâte aux graines de millet (option au riz complet proposée dans le livre également), recouverte de fines tranches de patates douces et agrémentée de kale, ce chou frisé très en vogue depuis quelques temps. La pâte à pizza sans gluten est amalgamée avec du lait de coco. On sent sa présence au moment de la dégustation. Sa saveur forme un bel accord avec celle de la patate douce. Avec une autre garniture, je me tournerai plutôt vers de la crème d’amande ou de soja, au goût plus neutre.
J’ai réalisé ici quatre pizzas individuelles. Si vous optez pour une pizza unique à partager, augmentez le temps de cuisson et la chaleur du four pour que la pâte soit suffisamment cuite. Une nouvelle base glutenfree que je garde précieusement dans mon carnet de recettes.

Pizza sans gluten à la patate douce et au kale (vegan)

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