Mot clé ‘ mascarpone’

Gâteau aux abricots, romarin et mascarpone

vendredi 16 août 2013

Pas de beurre dans cette recette de gâteau aux abricots mais du mascarpone, la crème italienne que l’on utilise habituellement pour réaliser le tiramisu. Ce gâteau n’est donc pas allégé (le mascarpone, c’est de la triple crème, hein), mais le sirop dont on l’imbibe à la sortie du four lui donne une texture spongieuse, à mi-chemin entre un cake et un savarin. J’ai suivi à peu de choses près la recette que j’avais dénichée sur le blog Un déjeuner de soleil. La blogueuse Edda y emploie des pêches, que je remplace ici par des abricots. J’aime beaucoup associer ces fruits avec le romarin. Leur deux saveurs forment une alchimie que je ne saurais expliquer, mais qui a déjà été largement approuvée. Rien d’innovant, donc, à marier ces deux ingrédients ! Ce gâteau aux abricots et au romarin est très humide et doit être consommé de préférence dans les 24 heures, voire le lendemain, à condition de le conserver dans la partie la moins froide du réfrigérateur (le sortir alors au moins 30 minutes avant la dégustation). Comme nous ne sommes que deux à la maison, je l’ai congelé en portions, que je sors au fur et à mesure. Préparez-le lorsque vous avez du monde à la maison, il n’en restera pas une miette.

Gâteau abricot-romarin-mascarpone

(suite…)

Mascarpone maison

lundi 12 mars 2012
 

Faire du mascarpone à la maison ? L’idée de m’avait pas traversé l’esprit jusqu’à ce que j’ouvre le livre « Fromages frais maison au lait bio » de Frédérique Chartrand (éditons La Plage). A la page « mascarpone maison », il n’y avait que deux ingrédients : de la crème fraîche et du vinaigre. Rien de plus ! Intriguée par tant de simplicité, je me suis très vite lancée dans la réalisation de mon mascarpone. La première fois, avec une crème fleurette à 20% de matière grasse, le résultat était plus proche de la crème épaisse que du mascarpone. Pour mon second essai, j’ai utilisé une crème entière à 30% de matière grasse et ai laissé égoutter mon mascarpone au frigo pendant 24 heures. Le résultat, plus ferme, se rapproche plus du mascarpone que l’on trouve en grande surface, avec un goût de « beurre » un peu moins prononcé. Essayez, c’est bluffant !

(suite…)

Tarte au mascarpone et aux fruits rouges

lundi 18 juillet 2011

Je voulais d’abord réaliser un tiramisu aux fruits rouges et je me suis finalement décidée pour cette recette de tarte, qui met bien en valeur les myrtilles et les framboises. Je préfère déguster ces fruits crus, pour profiter de leur vitamines, qui sont détruites à la cuisson. Je les ai donc disposés sur un fond de tarte sablée parfumé à la fève tonka, recouvert d’un flan au mascarpone. Vous pouvez utilisez d’autres fruits rouges pour décorer votre tarte : des cassis et/ou des fraises par exemple.

(suite…)

Risotto au poulet et au mascarpone

mardi 15 juin 2010
risotto_poulet_mascarpone_vogel_370 Préparation : 12 min
Cuisson : 35 min

Pour 2 personnes :
120g de riz rond
60cl de bouillon de poule
1 escalope de poulet
½ bouquet de persil plat
1 oignon
15g de parmesan râpé
40g de mascarpone
4 cs de martini blanc
Sel, poivre
Ciboulette

Faire revenir l’oignon à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remuer afin de l’enrober d’une pellicule d’huile.
Verser le martini dans la poêle et remuer.
Verser la moitié du bouillon sur le riz, lorsqu’il a été absorbé, ajouter une louche supplémentaire de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer la poêle du feu et ajouter le mascarpone et le parmesan.
Remuer pour faire fondre le fromage. Poivrer.
Ajouter le persil grossièrement haché puis remuer à nouveau. Couvrir.

Couper le poulet en lamelles. Saler, poivrer et le faire revenir quelques minutes dans un peu de matière grasse.
Ajouter les lamelles dans le riz, mélanger.
Servir immédiatement avec deux brins de ciboulettes.

Astuce :
– Ne pas hésiter à ajouter du bouillon (voire de l’eau) si le riz est trop ferme malgré les 60cl de liquide.
– Pour une présentation plus raffinée, utiliser un cercle à pâtisserie pour dresser le risotto dans les assiettes.