Mot clé ‘ melon’

Salade de quinoa aux trois melons

lundi 31 août 2015

Il y a quelques semaines encore, je ne jurais que par les melons charentais ou cantaloup, à la chair orangée, juteuse, sucrée. Vous savez, ces melons qui fleurissent sur les marchés provençaux durant tout l’été, et que les badauds sous-pèsent et hument pour dénicher le meilleur spécimen (#AchacunSaTechnique). Mon père en glissait toujours dans nos valises avant de quitter la côte méditerranéenne, direction la maison. Ces souvenirs gourmands de trois semaines de farniente bercées par le chant des cigales, embaumaient ensuite notre frigo alsacien, jusqu’à ce que nous décidions de savourer ces fruits lourds et parfumés, comme un point final fruité à la période estivale.

La famille melon 
En Autriche, où je vis depuis 2013, j’ai du mal à trouver de bons melons charentais. Les spécimens achetés s’obstinent à être désespérément fades, fruits d’une récolte avant maturité ou d’un séjour trop long en chambre froide… ou des deux. J’avais renoncé à acheter du melon jusqu’à ce qu’une copine française installée à Salzburg me fasse découvrir le melon galia, à la chair vert pâle, qui – Ô joie, ô merveille ! – s’est avérée être sucrée et juteuse, avec un délicat goût de melon (merci Amélie !).  J’ai filé en acheter, en prenant aussi au passage un melon canari, à la peau jaune flashy et à la chair beige pâle, dans la cagette d’à côté.

Le melon vu par Eugénie
Et lorsque ma copine la photographe Eugénie S. Berger m’a proposé de réaliser un shooting culinaire à la fin du mois de juillet, le melon s’est vite imposé. J’ai profité d’un week-end en France pour ramener deux bons petits melons charentais et préparer cette recette de salade de quinoa façon taboulé aux trois melons, sans gluten et végétalienne, immortalisée par Eugénie, et dégustée par nous deux à la fin de la séance photo… qui en appelle d’autres. Il faut dire que me suis bien amusée à jouer les stylistes culinaires.
Cette salade peut être proposée en 
entrée ou en tant que dîner léger, à préparer tant que les melons roulent encore leur bosse sur les étals du marché.

Salade de quinoa aux trois melons © Eugénie Sophie Berger

Salade de quinoa aux trois melons © Eugénie Sophie Berger

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Salade de quinoa, melon, avocat et roquette

mercredi 13 août 2014

De jolies couleurs dans l’assiette. Cette recette de salade de quinoa à la roquette, avocat et melon est une déclinaison de ma salade de quinoa à la feta et aux myrtilles. Fraîche, légère, complète, savoureuse… Bref, une salade comme je les aime. Je me suis ici inspirée de la présentation en billes du blog Les recettes de Véro. Si vous n’avez pas de cuillère parisienne, coupez vos ingrédients en dés : moins original, mais tout aussi bon. Comme Monsieur Cookismo avait une grosse faim, j’ai ajouté de la mozzarella de bufflonne dans cette salade. Une option à retenir également !

Salade de quinoa à la roquette, melon et avocat

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Magret de canard au melon et au miel

jeudi 9 août 2012

Lorsque je cuisine le magret, je le propose presque toujours en version sucrée-salée ou aigre-douce. La viande de canard, à la saveur de caractère, se prête bien à ce genre de mélange. Dans cette recette, j’accompagne mon magret de melon caramélisé au miel. Je me suis inspirée d’une recette parue dans le hors-série été 2011 du magazine Cuisine & Vins de France. Si vous n’aimez pas la saveur anisée de la badiane, vous pouvez vous en passer. Mais elle apporte tout de même un petit « plus » discret à la sauce au miel.

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Salade feta, melon et pastèque à la menthe

lundi 23 juillet 2012

Fraîche et légère, cette salade à la feta a fait l’unanimité lors d’un pique-nique organisé il y a quelques jours (juillet 2012) avec mes collègues. Pour la réaliser, je me suis inspirée de verrines feta-pastèque-menthe dégustées il y a quelques temps. J’ai repris l’idée en ajoutant du melon. Accompagnée d’une focaccia, cette salade pourra faire office de dîner léger cet été. La présentation dans la demi pastèque décorée est bien sûr optionnelle, mais elle est du plus bel effet sur la table. Si vous aimez transformer les citrouilles en lanterne, vous allez adorer ce petit atelier « découpe ».

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Melon au jambon de Parme et mozzarella

samedi 7 juillet 2012
Est-il encore nécessaire de présenter cette recette ? L’association melon-jambon sec est (presque) connue de tous les amateurs de ce fruit à la chair fondante et sucrée. On retrouve ce duo à la carte de nombreux restaurants l’été venu. Ici, il s’agit plutôt de vous donner ici une idée de présentation pour vos quartiers de melon : entourés de jambon de Parme (ou un autre jambon sec de qualité) et accompagnés d’une petite bille de mozzarella (di bufala de préférence). Une entrée qui fait toujours l’unanimité ! A l’apéritif, vous pourrez décliner cette recette en prélevant des billes dans le melon à l’aide d’une cuillère parisienne, plutôt que de le couper en tranches.

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Magret de canard au melon caramélisé

lundi 25 juillet 2011

Je me suis inspirée d’une recette parue dans le Hors Série 2011 de Cuisine et Vins pour réaliser ce magret de canard. J’ai juste fait deux petites modifications : j’ai utilisé un melon charentais plutôt qu’un melon jaune et je n’ai pas fait mariner mon melon avec un anis étoilé avant de le cuire. Le canard, qui est une viande de caractère, fait très bon ménage avec les fruits. A tester aussi, ma recette de magret de canard aux prunes. C’est la saison !

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Tartare de melon, concombre et feta à la menthe

vendredi 22 juillet 2011

J’ai trouvé cette idée de tartare végétarien en feuilletant le Hors série 2011 de la revue Cuisine et Vins. J’avais déjà testé le mélange melon-féta dans un taboulé et j’avais trouvé délicieuse cette association pleine de fraîcheur. A tenter également avec de la pastèque à la place du melon.

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Confiture de melon à la vanille

mardi 29 juin 2010
confiture_melon_vanille_370 Préparation : 40 min+ une nuit au frigo
Cuisson : 20 min

Recette pour 3 pots :
1 beau melon mûr (650-700 g de chair)
400 g de sucre à confiture
1 gousse de vanille
1 citron
1 orange non traitée

Recette de la confiture de melon à la vanille

Couper le melon en deux, ôter les pépins, et découper la chair en dés.
Placer les dés de melon dans un saladier avec le jus de citron, le sucre à confiture et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
Mélanger et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Verser dans un faitout et porter à frémissements pendant une ou deux minutes.
Transvaser dans le saladier, laisser refroidir, couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
A l’aide d’un couteau économe, prélever le zeste de l’orange.
Le faire blanchir pendant 3-4 minutes dans de l’eau frémissante. Égoutter puis couper le zeste en fines lamelles.
Verser le contenu du saladier dans une passoire et récupérer le jus.
Placer ce jus dans un large faitout, et porter à ébullition. Laisser bouillonner pendant 5 minutes, en écumant.
Ajouter le melon, la gousse de vanille et les zestes d’orange. Laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’écume se fasse plus rare.
Placer les moitiés de gousse de vanille dans les pots, verser la confiture brûlante dessus, visser le couvercle et retourner les pots sur le plan de travail.
Laisser refroidir la confiture ainsi, puis ranger les pots dans un endroit frais.

Astuce : Pour stériliser vos pots, plongez-les, ainsi que leur couvercle, pendant 5 minutes dans de l’eau frémissante, additionnée d’un verre de vinaigre blanc. Sortez-les et faites les égoutter à l’envers sur un torchon propre.


Idée déco : Habillez vos pots avec de la toile de jute fine ou du lin. Coupez un cercle d’un diamètre d’au moins 5 cm supérieur à celui du couvercle. Fixez le tissus à l’aide d’un élastique, puis nouer un ruban.