Mot clé ‘ menthe’

Dolmades {feuilles de chou-rave}

dimanche 13 novembre 2016

Les dolmades, ce sont des petits rouleaux de feuilles de vigne garnies de riz. Une spécialité grecque, au coude-à-coude avec les rouleaux de printemps dans ma hit-list des recettes bien roulées. C’est frais, léger, parfumé.
Ce que je ne savais pas, c’est que les dolmades, ça peut être préparé avec des feuilles… de chou-rave. Pratique, quand on n’a pas de vignes bio à portée de sécateur et pas franchement envie d’aller vers la feuille de vigne en boîte.
La recette de dolmades que je vous propose ici, je l’ai adaptée du magazine Vital Food (automne 2016). Rien d’impossible à préparer, si l’on prend le temps. J’ai servi ces dolmades en entrée, pour deux personnes. Mais j’en aurais bien fait un repas complet. Quand on commence… 

Dolmades

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Salade de quinoa aux crevettes et pamplemousse

lundi 28 septembre 2015

Une entrée fraîche, acidulée, protéinée, iodée… Comme j’aime ! En plus d’avoir une chair fine et goûteuse, la crevette est riche en vitamine B3 – aussi appelée niacine ou PP (régulation du cholestérol)-, en vitamine B12 (fonctionnement du cerveau), phosphore (synthèse du calcium) et sélénium (effet antioxydant). Naturellement sans gluten, le quinoa est quant à lui une bonne source de glucides et protéines végétales. Avec la petite touche acidulée du pamplemousse et la fraîcheur des herbes fines, cette salade de quinoa aux crevettes et agrumes et aussi savoureuse que belle dans l’assiette. A servir en entrée (pour 4) ou en plat complet (pour 2-3 personnes).

Salade de quinoa aux crevettes

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Salade de quinoa aux trois melons

lundi 31 août 2015

Il y a quelques semaines encore, je ne jurais que par les melons charentais ou cantaloup, à la chair orangée, juteuse, sucrée. Vous savez, ces melons qui fleurissent sur les marchés provençaux durant tout l’été, et que les badauds sous-pèsent et hument pour dénicher le meilleur spécimen (#AchacunSaTechnique). Mon père en glissait toujours dans nos valises avant de quitter la côte méditerranéenne, direction la maison. Ces souvenirs gourmands de trois semaines de farniente bercées par le chant des cigales, embaumaient ensuite notre frigo alsacien, jusqu’à ce que nous décidions de savourer ces fruits lourds et parfumés, comme un point final fruité à la période estivale.

La famille melon 
En Autriche, où je vis depuis 2013, j’ai du mal à trouver de bons melons charentais. Les spécimens achetés s’obstinent à être désespérément fades, fruits d’une récolte avant maturité ou d’un séjour trop long en chambre froide… ou des deux. J’avais renoncé à acheter du melon jusqu’à ce qu’une copine française installée à Salzburg me fasse découvrir le melon galia, à la chair vert pâle, qui – Ô joie, ô merveille ! – s’est avérée être sucrée et juteuse, avec un délicat goût de melon (merci Amélie !).  J’ai filé en acheter, en prenant aussi au passage un melon canari, à la peau jaune flashy et à la chair beige pâle, dans la cagette d’à côté.

Le melon vu par Eugénie
Et lorsque ma copine la photographe Eugénie S. Berger m’a proposé de réaliser un shooting culinaire à la fin du mois de juillet, le melon s’est vite imposé. J’ai profité d’un week-end en France pour ramener deux bons petits melons charentais et préparer cette recette de salade de quinoa façon taboulé aux trois melons, sans gluten et végétalienne, immortalisée par Eugénie, et dégustée par nous deux à la fin de la séance photo… qui en appelle d’autres. Il faut dire que me suis bien amusée à jouer les stylistes culinaires.
Cette salade peut être proposée en 
entrée ou en tant que dîner léger, à préparer tant que les melons roulent encore leur bosse sur les étals du marché.

Salade de quinoa aux trois melons © Eugénie Sophie Berger

Salade de quinoa aux trois melons © Eugénie Sophie Berger

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Tzatziki de courgette

mercredi 17 juin 2015

Le tzatziki traditionnel se prépare avec du concombre et du yaourt grec. C’est une salade fraîche et onctueuse, que je décline ici avec de la courgette et du yaourt de chèvre, plus digeste. La courgette rend moins d’eau que la concombre, ce qui permet de conserver ce tzatziki de courgettes plus longtemps (si on en fait un saladier complet) sans se retrouver avec de la soupe… Et puis, cela permet de déguster les courgettes d’une autre façon : crues. C’est frais, parfait pour cet été.

Tzatziki de courgettes au yaourt de chèvre

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Taboulé de quinoa à la feta

lundi 27 avril 2015

[Dimanche 13h30, grand beau dehors]
Monsieur Cookismo (en plein jet-lag) : Qu’est-ce qu’on peut manger ce midi ?
Moi : Je crois qu’il reste de la feta (et aussi une aubergine et des épinards frais ha ha). Ca te dit ?
Monsieur Cookismo : Tu veux faire quoi avec la feta ?
Moi : Hum … Un taboulé ?
Monsieur Cookismo : On y met quoi dedans ?
Voilà comment est née cette recette de taboulé de quinoa à la feta (sans gluten) : en faisant l’inventaire du frigo (feta, concombre, menthe, roquette, fraise) et de mes tiroirs (pignons de pin, raisins secs, quinoa). Une salade complète, tout en fraîcheur, qui va sans doute devenir l’un de mes grands classiques cet été.

Taboulé sans gluten quinoa, et feta

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Taboulé de quinoa au concombre et à la grenade

jeudi 9 octobre 2014

Cette recette de taboulé de quinoa au concombre et à la grenade est plus intéressante d’un point de vue nutritif que le taboulé traditionnel à la semoule de blé. Cette recette de taboulé, issue du livre « Les super-aliments santé » (éd. Larousse), combine les protéines végétales et complètes du quinoa, le pouvoir antioxydant de la grenade, les omégas 3 de l’huile de lin (ou chanvre ou caméline) ainsi que les oligo-éléments du gomasio (mélange de sel et de sésame complet) et du concombre. Un taboulé « healthy » à préparer plusieurs heures à l’avance, pour que toutes ses saveurs puissent se développer.

Taboulé de quinoa au concombre et à la grenade

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Roulés de betterave chioggia à la feta, roquette et menthe

vendredi 3 octobre 2014

La betterave chioggia est une petite merveille de la nature. Tranchez-la : elle dévoile une chair hypnotique, où s’intercalent cercles rose et blanc. Cuisez-la : ces mêmes cercles s’estompent ou disparaissent. Je travaille la betterave chioggia essentiellement crue. Elle apporte couleur et croquant à mes recettes. Pas de bâtonnets bicolores cette fois-ci. J’ai opté ici pour des fines lamelles de betterave chioggia, que j’ai garnies de roquette, feta et menthe fraîche. Une recette de rouleaux apéritifs tout en fraîcheur à croquer à l’apéritif. Si vous préparez ces rouleaux à l’avance, couvrez-les avec un torchon humide, afin que la betterave ne sèche pas.

Rouleaux de betterave chioggia à la feta et à la menthe

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Salade de boeuf thaïe

vendredi 12 septembre 2014

Cette recette de salade de boeuf « thaïe » est très populaire au Laos, où elle prend le nom de lap ou laap. Je l’ai découverte en feuilletant le hors série estival du magazine Régal. Dans cette recette, la viande de boeuf coupée en fines tranches est cuite par l’acidité du jus de citron vert, dans lequel il marine pendant plusieurs heures. La viande reste ainsi très tendre. Cette salade de boeuf thaïe est bien relevée, comme son nom le laisse présager. Pour limiter le feu du piment, j’ai retiré ses graines avant de le glisser dans la marinade de boeuf et ai évité de croquer sa chair rouge au moment de la dégustation. Cette spécialité laotienne trouve son équilibre grâce à la fraîcheur de la menthe, de la coriandre et du concombre. Il s’agit d’un plat complet, traditionnellement accompagné de riz gluant cuit à la vapeur, dans un petit panier tressé, comme dans les restos thaïlandais. A défaut, servez cette salade sur un lit de vermicelles de riz cuits et refroidis.

Salade de boeuf thaïe au citron vert - Lap laotien

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Salade de petits pois frais aux radis, feta & menthe

vendredi 29 août 2014

Croquants et légèrement sucrés, les petits pois frais n’ont rien de comparable avec leurs cousins surgelés, et encore moins en conserve. Leur saison est courte. Les petits pois frais apparaissent sur les étals du marché durant quelques semaines en été. Autant dire qu’ils ne m’ont pas échappé. Quel plaisir que de sortir de leurs cosses ces petites billes vert pastel… J’ai choisi de les savourer froides, dans cette recette de salade de petits pois aux radis et à la feta, parfumée à la menthe fraîche. Une entrée tout en fraîcheur, très facile à préparer.

Salade de petits pois frais aux radis, menthe fraîche et feta

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Tôm Bun vietnamien aux crevettes

vendredi 16 mai 2014

Le Bo Bun est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz (« bun »), de diverses crudités et de bœuf (« bo ») sauté. Il s’agit d’une salade, car seule la viande est proposée chaude, ou tiède. Dans certaines versions du bo bun (comme celle de ma copine Graziella par ici), des pâtés impériaux (nems) sont également ajoutés. Dans la version que je vous propose ici, j’ai troqué le boeuf par des crevettes (« tôm »). Il s’agit donc d’un Tôm Bun, ou si vous préférez, un « bo bun aux crevettes » !

Bo bun vietnamien aux crevettes - Tôm Bun

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