Mot clé ‘ millet’
vendredi 4 mars 2016
Le tofu, tel qu’on l’achète en magasin bio*, est assez fade, pour ne pas dire insipide. Rien à voir avec le tofu fraîchement pressé tel qu’on peut le savourer au Japon (j’y retournerai un jour #PromesseÀmoiMême). Je considère le tofu ferme comme une base. Une toile vierge sur lequel on va imprimer des saveurs pour en faire un tableau alléchant. La plupart du temps, je hache mon bloc de tofu pour le transformer en « steak » végétarien, agrémenté de légumes de saison. Dernièrement, je l’ai préparé sous forme de blanquette végétarienne, en le coupant en dés, comme ici, dans cette recette de papillote de tofu. Je l’ai repérée dans le Vital Food n°6 (celui du printemps) et l’ai adaptée avec ce qu’avais sous le coude : pas de chou pointu pour moi, mais un oignon nouveau. Monsieur Cookismo a beaucou aimé, moi aussi. Mariné et cuisiné comme cela, le tofu, ça a quand même plus de gueule (et du goût).
* J’achète uniquement du tofu bio, d’origine française ou autrichienne (pays où je vis). Ainsi, pas d’OGM en vue et une culture plus respectueuse de l’environnement. J’évite le tofu vendu en épicerie asiatique. On ne sait pas trop d’où il vient, ce qu’il contient et dans quelles conditions il a été produit…
Tags:ail, gingembre, millet, noix de cajou, purée de noix de cajou, sans GLO, sans gluten, sans lactose, sauce tamari, tofu ferme, vegan
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vendredi 27 mars 2015
Après le cake au chocolat sans gluten, voici la recette des muffins au chocolat sans gluten réalisée, là aussi, avec de la farine de millet « maison » (graines mixées). J’ai apporté quelques modifications à ma recette de cake au chocolat sans gluten, aux tranches denses et fondantes, pour obtenir des muffins plus moelleux. J’ai remplacé une partie de la farine de millet par de la fécule de maïs et ajouté une banane écrasée à la pâte ainsi que du psyllium blond (en magasin bio) à ma préparation, ce qui m’a permis de retirer un oeuf de la liste d’ingrédients. Le psyllium, tout comme la banane, apportent du liant. J’essaierai de réaliser cette recette avec un seul oeuf la prochaine fois, pour voir la différence en termes de texture. En tout cas, ces muffins sans gluten se gardent plusieurs jours (au moins 3, après, je ne peux pas dire : il n’y en avait plus) dans une boîte métallique, sans sécher outre-mesure.
Tags:banane, millet, oeuf, psyllium, sans gluten
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vendredi 20 mars 2015
Le dernier gâteau au chocolat sans gluten que j’ai réalisé avait une liste d’ingrédients bien plus fournie que celle de la recette du cake au chocolat sans gluten que je vous propose ci-dessous. Pas de mélange de farine/flocons/poudre ici. On se contente de farine de millet ! Bon, elle n’est pas facile à trouver, la farine de millet… J’ai donc opté pour le système D (vous pouvez faire de même) en broyant finement mes petites graines jaunes au moulin à café. J’essaierai de moudre des flocons de millet la prochaine fois, pour voir la différence côté texture. Je tenterai aussi d’ajouter une banane écrasée à la pâte.
Un cake sans gluten sans mix de farine tout prêt
Je me suis inspirée pour ce cake au chocolat sans gluten d’une recette issue du livre « La pain & la pâtisserie sans gluten » déniché par ma belle-maman dans un magasin Lidl. C’est l’une des rares recettes de l’ouvrage non réalisées avec un « mix farine » tout prêt. La composition des mélanges varie d’une marque à l’autre, sans parler des « mix maison ». Il est donc difficile d’obtenir un résultat constant sur une même recette. C’est pourquoi je ne les utilise pas en priorité.
La farine de millet, naturellement dépourvue de gluten
Le millet a un petit goût naturellement sucré qui permet (à mon avis) de diminuer la quantité de sucre dans cette recette. Ce que je ferai la prochaine fois. A la coupe, les tranches ont une assez bonne tenue. Seul le dessus du cake, légèrement craquant, à tendance à se détacher sous la lame du couteau. Les cakes sans gluten dessèchent plus rapidement que les cakes « classiques ». Emballez soigneusement votre cake dans du papier film ou bien congelez-le en tranches pour profiter de son moelleux le plus longtemps possible. Mais généralement, son compte est réglé en l’espace de 2 jours, voire moins, en fonction de qui traîne dans les parages ;)
Tags:chocolat noir, huile de colza, millet, sans lactose, sucre muscovado
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jeudi 5 mars 2015
Une nouvelle recette issue du livre Green d’Anya Kassoff. Ma grande soeur ne s’est pas trompée en m’offrant cet ouvrage à Noël. Il ne cesse de m’inspirer. Après les muffins vegan à la carotte et le gâteau chocolat-kaki, voici une nouvelle recette de dessert sans gluten (et sans oeuf) : un bavarois au citron et chocolat blanc sur sablé pistache. J’ai utilisé le chocolat blanc que j’avais sous la main (Dulcey de Valrhona, un chocolat « blond » à 32% de cacao) pour réaliser ma mousse. Si vous êtes intolérant au lactose, tournez-vous vers du chocolat blanc à base de lait de riz (j’en ai vu sur le net) voire vers du pur beurre de cacao. Remplacez également le miel par du sirop d’agave si vous êtes végétalien. Ce dessert est long à préparer. J’y ai passé ma soirée. Mais la dégustation le lendemain midi en valait vraiment la chandelle. Je pense décliner ce bavarois citron-chocolat avec un sablé à base d’amandes, un peu moins onéreuses que les pistaches. Je ne toucherai pas à la mousse en revanche : sa consistance crémeuse et aérienne est bluffante… parfaite. Merci Anya !
Tags:agar-agar, citron, farine de riz, ghee, huile de coco extra vierge, miel, millet, noix de cajou, pistache, purée d'amande, sans gluten, sans oeuf, tapioca
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samedi 14 février 2015
Je m’enthousiasmais il y a quelques semaines pour la texture et le goût des muffins carotte-cannelle sans gluten, ni oeuf de la naturopathe Ellen Frémont. En voici une variante tout aussi bluffante, issue cette fois-ci du livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse russe Anya Kassoff. Pas de farine de pois chiche dans cette recette mais un mélange de farine de millet et quinoa (graines entières que j’ai mixées à la maison), associé à des flocons d’avoine (sans gluten ici). J’ai testé les deux versions de cette recette de muffins carotte-orange que propose Anya K. dans son ouvrage. Je vous livre ci-dessous celle que j’ai préférée : la version sans oeuf (vegan), aux graines de chia – qui jouent le rôle de liant -, et à la banane. Mon faible pour les bananabread se confirme… La banane réduite en purée édulcore naturellement ces muffins, ce qui explique la faible quantité de sucre présente dans la liste d’ingrédients. Il n’y a pas besoin de plus ! Des muffins à croquer aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.
Tags:cannelle, flocons d'avoine, graines de chia, millet, orange, quinoa, sans gluten, vegan
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jeudi 12 février 2015
Pas de mix farine sans gluten dans cette recette. J’utilise des graines de millet – naturellement glutenfree – pour réaliser la base de cette pizza sans gluten à la napolitaine, comme je l’avais fait pour ma pizza sans gluten à la patate douce et au kale. J’ai simplement remplacé le lait de coco utilisé dans ladite recette d’Anya Kassoff par de la crème de soja, à la saveur plus neutre. J’ai opté pour un grand format de pizza plutôt que des portions individuelles et ai adapté la cuisson (four plus chaud, durée rallongée) en conséquent. Côté garniture, rien de très fantaisiste : des tomates, de la mozzarella de bufflonne, des feuilles de basilic… Des ingrédients tout simples et un clin d’oeil à l’Italie.
Tags:graines de lin, millet, mozzarella di bufala, sans gluten
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samedi 24 janvier 2015
Ma soeur m’a offert à Noël le livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse d’origine russe Anya Kassoff. Ce livre est dédié à la « Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue ». Il est illustré par les photos de Masha, la fille de l’auteur. Il se dévore avec les yeux, tel un « beau livre » que l’on garde à portée de main, pour s’en régaler aussi souvent que possible. Cette recette de pizza sans gluten à la patate douce et au kale est la première recette que je teste de ce livre. Mais il ne s’agit pas la première que m’inspire Anya Kassoff. J’avais réalisé il y a quelque temps la recette de la pizza sans gluten en croûte de sarrasin, issue du blog Golubka de l’auteur, mais non présente dans le livre Green.
La « pizza » que je vous propose ici se réalise sur une base de pâte aux graines de millet (option au riz complet proposée dans le livre également), recouverte de fines tranches de patates douces et agrémentée de kale, ce chou frisé très en vogue depuis quelques temps. La pâte à pizza sans gluten est amalgamée avec du lait de coco. On sent sa présence au moment de la dégustation. Sa saveur forme un bel accord avec celle de la patate douce. Avec une autre garniture, je me tournerai plutôt vers de la crème d’amande ou de soja, au goût plus neutre.
J’ai réalisé ici quatre pizzas individuelles. Si vous optez pour une pizza unique à partager, augmentez le temps de cuisson et la chaleur du four pour que la pâte soit suffisamment cuite. Une nouvelle base glutenfree que je garde précieusement dans mon carnet de recettes.
Tags:chou kale, lait de coco, Livre Green d'Anya Kassoff, millet, patate douce, sans gluten, vegan
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jeudi 3 juillet 2014
Cette recette de poivrons cajuns farcis au millet est issue du livre « Les 60 meilleurs Plats végétariens du monde, point final » (éd. Cardinal). Elle est gluten-free, si l’on prend garde à utiliser du bouillon cube et des épices sans traces de gluten (vérifiez les étiquettes). La farce au graines de millet et petits légumes parfumés aux épices cajuns est délicieuse. Elle peut être servie telle quelle, en version express (voir tout en bas de la recette). Une recette de petits farcis à tester également avec des tomates.
Tags:courgette, cumin, millet, paprika, petit pois, poivron, sans gluten
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vendredi 14 mars 2014
C’est la première fois que je cuisine le millet. Une céréale que j’ai découverte en réalisant mon dossier consacré au gluten. Le millet est exempt de gluten et peut donc être consommé par les malades cœliaques, intolérants à cette protéine. Plutôt que de réaliser un risotto de millet, comme j’en avais fait un récemment avec du quinoa, j’ai opté pour des croquettes de millet sans gluten, craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Je les ai parfumées aux épices indiennes et au curcuma frais, déniché chez Paris Store lors de mon dernier passage dans la capitale. Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres épices que vous avez à disposition (curry, cumin, coriandre…) et les accommoder avec d’autres légumes (carotte, courgette…).
Tags:curcuma, millet, sans gluten
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