Mot clé ‘ mirabelle’

Sauté de poulet aux mirabelles et au miel façon tajine

mardi 11 septembre 2012

Il me restait quelques mirabelles après avoir réalisé ma tarte aux mirabelles et au fromage blanc. En cherchant une préparation de viande sautée intégrant ces fruits, je suis tombée sur une recette de Poulet à la mirabelle du Journal des Femmes. Je l’ai un peu adaptée pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse avec laquelle on arrose la semoule de blé qui accompagne ce sauté de fin d’été. Les mirabelles peuvent éventuellement être remplacées par des quetsches.

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Tarte aux mirabelles et au fromage blanc

mercredi 5 septembre 2012

Même si les mirabelles restent chères en cette rentrée, j’ai tout de même craqué pour un petit kilo de ces fruits dorés typiques de la Lorraine pour réaliser une tarte. Pour changer du traditionnel flan à la crème ou de la garniture « amandine », j’ai opté pour un flan au fromage blanc. L’amande va bien à la mirabelle, c’est pourquoi j’ai réalisé une pâte sablée maison avec ce fruit à coque moulu. Si vous ne faites pas votre pâte à tarte à la maison, ajoutez de la poudre d’amandes ou bien quelques gouttes d’amandes amères à votre flan. Une ou deux cuillères à soupe de liqueur de mirabelles ne sont pas non plus interdites si cette tarte est destinée à des adultes !

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Lapin aux mirabelles et à la bière

jeudi 8 septembre 2011

J’ai repéré cette recette de lapin aux mirabelles et à la bière dans le numéro de septembre-octobre 2011 (paru au mois d’août) du magazine Cuisine et Vins. Je connaissais le lapin cuisiné avec du vin, mais je n’avais jamais cuisiné de viande avec de la bière. J’avais peu qu’elle donne trop d’amertume à la viande, mais au final, les mirabelles sucrées sont là pour rééquilibrer le tout.

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Crumble aux mirabelles

mardi 2 août 2011

En passant par la Lorraine… Ramenez donc des mirabelles ! Ces petits fruits juteux ensoleillent les desserts d’été. Dans ma recette, je les recouvre d’un crumble aux amandes tout simple. Dégusté encore tiède avec une boule de glace à la vanille, c’est l’idéal. Vous pouvez également mélanger mirabelles et prunes dans un crumble coloré.

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Punch à la mirabelle

mercredi 20 juillet 2011

Une recette de Marie Esthèle N. pour le concours Ogeu

L’été devrait être là… Il est temps de refaire nos petit cocktail et punch pour les aperitifs pré-barbecue… Celui ci passe très bien et est d’actualité dans la Lorraine où je vis.

Ingrédients :
50 cl de liqueur de mirabelle
50 cl de sucre de canne
50 cl de sirop de citron
le jus de 7 citrons
2 bouteilles d’eau gazeuse

Préparation du punch à la mirabelle

La veille, faites macérer la mirabelle, le sucre de canne, le sirop de citron et les citrons pressés.
Au moment de servir, ajoutez l’eau gazeuse et des glaçons.

> Découvrez le site de Marie Esthèle N : Les envies de Marie

Confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle

mardi 7 septembre 2010

Lorsque les quetsches alsaciennes du jardin de mes parents s’acoquinent avec les délicates mirabelles de Lorraine et la saveur suave de la cannelle, cela promet des tartines terriblement réconfortantes… J’ai utilisé ici la technique de Christine Ferber, la « fée alsacienne des confitures », pour réaliser cette recette de confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle. Inratable ! Je n’ai pas mis d’indication de quantités, car je verse ma confiture dans des pots de diverses tailles, récupérés ça ou là tout au long de l’année. Je les stérilise dans les faisant bouillir quelques minutes (pot et couvercle) dans de l’eau additionnée de vinaigre d’alcool.

Confiture de quetsches et mirabelles à la cannelle

Recette de la confiture quetsche-mirabelle à la cannelle

Préparation : 30 min • Repos : 13 h • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4  à 5 pots : 
600 g de quetsches
600 g de mirabelles
800 g de sucre cristallisé
1 citron
2 bâtons de cannelle

Préparation de la confiture de quetsches & mirabelles à la cannelle

Laver les fruits, les égoutter, les couper en deux et ôter les noyaux.
Placer les quetsches et les mirabelles dans un saladier avec le sucre, le jus du citron et les bâtons de cannelle.
Mélanger le tout et laisser reposer pendant une heure.
Verser le contenu du saladier dans une bassine à confiture ou un faitout.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une minute.
Transvaser dans le saladier, laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le lendemain :
Ce délai passé, verser les fruits dans le faitout, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes, en écumant régulièrement.
Ôter les bâtons de cannelle et verser la confiture dans des pots stérilisés. Visser le couvercle, retourner les pots et laisser refroidir ainsi.
Ranger les pots de confitures de quetsches-mirabelles à la cannelle dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Astuce : Vous pouvez glisser les bâtons de cannelle sur la paroi de deux de vos pots, pour les décorer.

Pourquoi les prunes sont-elles recouvertes d’une fine pellicule claire ?

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La pruine est le nom de la pellicule recouvrant les prunes.

Une pression du doigt et elle s’en va… Elle, c’est la pellicule qui entoure les prunes, quetsches et mirabelles lorsqu’elles viennent d’être cueillies. Son nom ? La pruine. Il s’agit en fait d’une couche protectrice sécrétée par le fruit, pour lutter notamment contre la chaleur. Composée de particules de cire, la pruine retient les levures et les bactéries qui entrent dans le processus de fermentation alcoolique. Pas de crainte cependant qu’elle transforme votre prune en schnaps ! Elle n’est pas toxique, mais mieux vaut rincer vos prunes – comme tous les fruits – avant de les déguster.