Mot clé ‘ oignon rouge’

Sambol coco {recette sri-lankaise

vendredi 8 avril 2016

Lors de notre séjour chez Sithu, à Ella Rock, notre hôte nous a proposé un petit déjeuner sri-lankais typique, composé de crêpes épaisses à la noix de coco et de sambol coco, accompagnées d’une préparation pimentée à base de noix de coco râpée.
Petit déjeuner sri-lankais - Srilankan breakfastAu saut du lit, ça remet les idées en place. Je n’ai pas assisté à la préparation de ce sambol coco par Sithu (je dormais encore sous ma moustiquaire), alors j’ai fait quelques recherches sur le net pour trouver une recette qui s’en rapproche. En croisant les différences préparations trouvées, je suis arrivée au résultat ci-dessous.

Au p’tit dèj… ou avec un Rice & Curry
Je pense qu’on peut ajouter si l’on veut un peu de gingembre râpé et de l’ail pressé à cette recette de sambol coco, selon ses goûts. Le sambol coco de Sithu était particulièrement orangé. Je ne sais pas quelles épices ou colorants elle a utilisés pour arriver à une teinte aussi flashy. Je n’ai pas osé doubler la dose de paprika, mais peut-être que c’est la clé. Ce sambol coco peut aussi être servi comme condiment, en accompagnement d’un Rice & Curry sri-lankais. Parce-que qu’au petit déjeuner, ça surprend quand même bien nos papilles d’Européens.

Sambol coco

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La salade de chou blanc & coco de Sithu

mercredi 6 avril 2016

Du chou blanc. Voilà un ingrédient que je ne m’attendais pas à rencontrer dans la cuisine traditionnelle sri-lankais. Et pourtant, cuisiné avec de la noix de coco et les épices locales, il se fond parfaitement dans le décor gastronomique de l’île. La recette de salade de chou blanc & coco que je vous livre ci-dessous est celle de Sithu, une Sri-Lankaise chez qui nous avons séjourné lors de notre passage à Ella. Ce n’était pas la première fois que nous goûtions cette salade de chou mi-cuit. J’imagine qu’elle doit faire partie des classiques du rice & curry sri-lankais. La « salade » se déguste tiède ou à température ambiante. Froide, elle est moins intéressante.

De la coco fraîche, sinon rien 
L’ingrédient indispensable ici est la noix de coco fraîche. J’ai essayé de préparer cette recette avec de la noix de coco sèche râpée, que j’ai réhydratée. Malheureuse… Ça n’a rien à voir. On trouve facilement des noix de coco entières au supermarché et parfois même déjà ouverte et préparée, en barquette fraîche. Je vous indique dans la recette comment l’ouvrir et la préparer, sans les outils sri-lankais, ni sortir de marteau ou burin.
Salade de chou blanc et noix de coco - White cabbage and coco salad

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Le dahl de lentilles sri-lankais de Sithu

mardi 29 mars 2016

Monsieur Cookismo et moi avons passé 15 jours au Sri Lanka en février 2016. Le dahl de lentilles corail est l’un des plats qui nous a été servi le plus souvent… du petit déjeuner au dîner (incontournable, je vous dis). C’est l’une des pièces maîtresses du Rice & Curry sri-lanka. Nous avons dégusté plusieurs variantes de dahl (qui signifie « lentilles » en cingalais) : plus ou moins épais, servi chaud ou à température ambiante, avec des feuilles de curry ou non, un peu ou beaucoup de curcuma… Cela pour dire qu’il n’existe pas de recette « traditionnelle » du dahl de lentilles. Chaque famille sri-lankaise le prépare à sa façon. Celle que je vous décris ci-dessous est la recette de Sithu.

Portrait de sri-lankaise - Sithu

Sithu, notre hôte et cuisinière © Christelle Vogel

Son mari et elle tiennent la maison d’hôtes Rock Side Inn à Ella, où nous avons passé une nuit.

Vers Rock Side Inn - Ella - Sri Lanka

M. Cookismo sur le chemin menant à la maison d’hôtes © C. Vogel

Sithu m’a donné une leçon de cuisine sri-lankaise. Nous avons préparé ensemble le dîner qui nous a été servi ensuite. J’ai noté ses recettes, le dosage des épices, les durées de cuisson… pour pouvoir préparer un Rice & Curry digne de ce nom à notre retour au froid en Europe. Au menu : dahl de lentilles, curry de poulet, curry d’aubergines, salade de chou blanc à la noix de coco, pommes de terre sautées aux épices… Recettes by Sithu à suivre, sur Cookismo.

Dahl

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Butternut farcie au riz sauvage

jeudi 29 octobre 2015

Elles sont belles, les courges butternut, avec leur silhouette androïde (c’est-à-dire en forme de poire… rien à voir avec un système d’exploitation mobile, hein). C’en est presque dommage de les couper en dés pour en faire de la soupe ou bien des poêlées. Elles en perdent un peu leur identité et se retrouvent cataloguées en « potiron » ou « courge ». Dans cette recette de butternut farcie, rôtie au four, leur forme est mise en valeur. On savoure la chair musquée des butternuts rôties à la cuillère… Le bonheur ! Bon, le plus compliqué, c’est encore de mettre la main sur des courges de petit calibre. Souvent (chez moi, en tout cas), elles ont plutôt la taille d’une massue. Une fois les butternuts parfaites de trouvées, elles se conservent de longues semaines à l’abri de la chaleur et de l’humidité (on garde cette recette sous le coude !). C’est ma copine la photographe Eugénie S. Berger qui a « shooté » ces butternuts à la sortie du four. On avait hâte d’y plonger nos cuillères !

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Légumes rôtis au four

jeudi 25 septembre 2014

Une recette toute simple trouvée dans le hors série estival du magazine Régal. Je l’ai déclinée avec les légumes que j’avais dans le frigo. Pas de courge, donc, mais de la patate douce, des carottes, des petites betteraves… Cette recette de légumes rôtis au four se décline au fil des saisons, en fonction de ce qu’offre Dame Nature.

Légumes de saison rôtis au four

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Tarte aux chèvre frais, lard et oignons rouges

vendredi 23 novembre 2012

Cette recette de tarte salée m’a réconciliée avec le fromage de chèvre… frais, tout du moins. Sa saveur corsée – que je n’apprécie pas en temps normal – est adoucie par la présence de lard et d’oignons rouges, naturellement sucrés. Dans sa recette, la blogueuse Christelle Capitaine ajoute des baies roses sur le dessus de sa tarte au chèvre avant de l’enfourner. Monsieur Cookismo n’appréciant pas ces petites baies, je m’en suis passée. Mais elles créent un joli contraste. Si vous en avez la maison, ajoutez-en une cuillerée !

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Chutney de figues à l’oignon rouge

lundi 19 septembre 2011

J’ai ramené de belles figues du marché (près de 7€ le kilo pour les figues de Solliès…). Je cherchais une façon originale pour les déguster. J’avais déjà préparé une tarte aux figues et au miel il y a quelques semaines, j’ai donc opté pour cette recette aigre-douce, inspirée d’une recette repérée dans le numéro de septembre-octobre 2011 du magasin Cuisine et Vins.
Ce chutney se sert avec de la viande blanche, froide ou non. On peut aussi le tartiner sur des tranches de pain de campagne grillées et accompagnées de jambon de pays. Un régal !

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Chutney aux poires et aux dattes

jeudi 9 décembre 2010

Le chutney est une sauce aigre-douce d’origine indienne que l’on sert en accompagnement d’une viande ou avec du pain plat. En utilisant de la poire, j’ai quelque peu « européanisé » la recette. La datte se charge de lui donner des accents méditerranéens. Servez-le avec un rôti de poulet, chaud ou froid, ce sera parfait.

Recette du chutney poires et dattes

Préparation : 15 min • Repos : 1 h au frais • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 pot :
2 poires William
15 dattes (100 g)
15 g de sucre roux
6 cl de vinaigre Melfor
30 g de noix
2 oignons rouges
1 cs d’huile d’olive
½ cc  de graines de cumin légèrement broyées
½ cc de gingembre
½ cc de coriandre moulue

Recette du chutney aux poires et aux dattes

Peler les poires et les couper en cubes.
Les placer dans un saladier. Ajouter le sucre roux et le vinaigre. Laisser mariner 1h au frais.
Peler et émincer finement les oignons rouges.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Ajouter les oignons rouges, les épices et laisser fondre à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les poires et leur jus, les dattes dénoyautées et finement coupées, les noix grossièrement hachées. Saler, poivrer puis faire cuire à couvert sur feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir et conserver au frais, dans un pot hermétique.
Servir froid avec du poulet rôti.