Mot clé ‘ patate douce’

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten, sans oeuf)

vendredi 13 février 2015

Cette recette de quenelles de patate douce au sarrasin dénichée dans le livre Green d’Anya Kassoff m’a fait pensé aux Kopytka, quenelles de pomme de terre que prépare ma grand-mère polonaise Aline. Les « gnocchi slaves » que je vous propose ici ne contiennent ni gluten, ni oeuf. Anya Kassoff parle de quenelles paresseuses dans son livre Green, car elles sont faciles et rapides à préparer : « au lieu de préparer séparément une pâte et une farce, on mélange ensemble tous les ingrédients ». J’ai simplement inversé le processus de cuisson décrit par la cuisinière russe : je cuis d’abord mes patates à la vapeur puis mes quenelles à l’eau, et non l’inverse. Je tenterai la cuisson 100% vapeur la prochaine fois, pour obtenir peut-être des quenelles plus lisses. J’ai grillé à la poêle celles que je n’avais pas mangées avec mon bouillon… délicieux !

Quenelles de patate douce au sarrasin (sans gluten)

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Pizza sans gluten à la patate douce et au kale (vegan)

samedi 24 janvier 2015

Ma soeur m’a offert à Noël le livre Green (éd. La Plage) de la blogueuse d’origine russe Anya Kassoff. Ce livre est dédié à la « Cuisine végétarienne, sans gluten, souvent vegan, parfois crue ». Il est illustré par les photos de Masha, la fille de l’auteur. Il se dévore avec les yeux, tel un « beau livre » que l’on garde à portée de main, pour s’en régaler aussi souvent que possible. Cette recette de pizza sans gluten à la patate douce et au kale est la première recette que je teste de ce livre. Mais il ne s’agit pas la première que m’inspire Anya Kassoff. J’avais réalisé il y a quelque temps la recette de la pizza sans gluten en croûte de sarrasin, issue du blog Golubka de l’auteur, mais non présente dans le livre Green.
La « pizza » que je vous propose ici se réalise sur une base de pâte aux graines de millet (option au riz complet proposée dans le livre également), recouverte de fines tranches de patates douces et agrémentée de kale, ce chou frisé très en vogue depuis quelques temps. La pâte à pizza sans gluten est amalgamée avec du lait de coco. On sent sa présence au moment de la dégustation. Sa saveur forme un bel accord avec celle de la patate douce. Avec une autre garniture, je me tournerai plutôt vers de la crème d’amande ou de soja, au goût plus neutre.
J’ai réalisé ici quatre pizzas individuelles. Si vous optez pour une pizza unique à partager, augmentez le temps de cuisson et la chaleur du four pour que la pâte soit suffisamment cuite. Une nouvelle base glutenfree que je garde précieusement dans mon carnet de recettes.

Pizza sans gluten à la patate douce et au kale (vegan)

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Taboulé de sarrasin aux patates douces et figue fraîche

jeudi 30 octobre 2014

Le kasha – ou sarrasin grillé – est naturellement dépourvu de gluten. Il s’achète en magasin bio, mais vous pouvez également réaliser votre kasha maison, en torréfiant vos graines de sarrasin mondées. Dans cette recette, je cuisine le kasha en salade, agrémentée de patate douce et de figue fraîche. Anne du blog On dîne chez Nanou m’a soufflé l’idée. J’ai opté pour de la patate douce plutôt que de la courge butternut, faute d’en avoir sous la main, et ai remplacé les noisettes par des noix. Anne ajoute aussi quelques dés de figues sèches, pour apporter une touche sucrée supplémentaire à cette salade.

Salade de kasha (sarrasin grillée) aux patates douces et figues fraîches

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Légumes rôtis au four

jeudi 25 septembre 2014

Une recette toute simple trouvée dans le hors série estival du magazine Régal. Je l’ai déclinée avec les légumes que j’avais dans le frigo. Pas de courge, donc, mais de la patate douce, des carottes, des petites betteraves… Cette recette de légumes rôtis au four se décline au fil des saisons, en fonction de ce qu’offre Dame Nature.

Légumes de saison rôtis au four

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Gnocchi de patate douce, crème coco-citronnelle

lundi 13 janvier 2014

J’ai souvent la flemme de préparer mes gnocchi à la pomme de terre maison. On en trouve de très bons dans le commerce, prêts en 5 minutes chrono. En revanche, je prends toujours plaisir à confectionner des gnocchi originaux, à base de légumes, courges et autres. J’ai réalisé cet automne des gnocchi à la châtaigne. Je récidive cet hiver avec cette recette de gnocchi à la patate douce. Pour les accompagner, j’ai opté pour une crème au lait de coco et à la citronnelle. Une recette que, pour sûr, je referai tant nous l’avons appréciée.

Gnocchi de patate douce à la crème de citronnelle

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Gâteau de patates douces à la vanille

vendredi 3 mai 2013

Cette année, veinarde que je suis, j’ai soufflé ma nouvelle bougie à la Réunion ! En guise de gâteau d’anniversaire, nos amis réunionnais m’ont préparé ce délicieux gâteau de patates douces. Sa texture moelleuse, son bon goût de vanille… Je suis tombée sous le charme de ce dessert créole. « Patate douce, patate douce… Mais elle n’est pas orange, la patate douce ? », allez-vous sans doute me dire. Je me suis fait la même remarque. A la Réunion, on trouve essentiellement des patates douces blanches et non orangées comme en métropole. Leur chair est plus fine et leur saveur plus subtile. De retour dans l’Hexagone, je me suis empressée de faire un tour dans le quartier chinois à Paris pour dénicher ces fameux tubercules couleur ivoire. J’en ai trouvés chez Paris Store. C’est à Sabine, notre amie réunionnaise, que je dois cette recette. J’ai divisé par deux les quantités initiales et ai juste ajouté une cuillère à soupe de maïzena pour donner un peu plus de texture à mon dessert. Ce gâteau, on en mangerait à même le plat !

Gâtaeu de patates douces réunionnais

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Soupe de potiron aux patates douces et au miel

vendredi 11 novembre 2011

S’il y a une soupe de l’automne, c’est bien celle au potiron ! Je vous propose ici une version qui change de ma traditionnelle soupe potiron-carotte-pommes de terre. J’ai utilisé des patates douces et du miel de châtaignier, qui apportent un léger goût sucré à la soupe. Vous pouvez troquer le miel de châtaignier par du miel d’acacia, plus neutre.

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Tajine d’agneau aux dattes fraîches et patates douces

lundi 10 octobre 2011

Chef Damien du site 750 g m’a donné pour mission d’imaginer une recette à « l’opposé de l’agneau de sept heures », dans l’esprit Agneau presto. L’idée du tajine me trottait dans la tête mais je ne savais pas trop comment l’accommoder. En faisant mon marché ce samedi, je suis tombée sur des dattes fraîches qui sont moins sucrées que les dattes sèches. Les dattes fraîches (voir ici) sont légèrement croquantes. Je les ai mises au tout début de la cuisson pour qu’elles aient le temps d’absorber le jus de cuisson parfumé à la cannelle. J’ai aussi rajouté les patates douces qui commençaient à s’impatienter dans mon bac à légumes. Et…  je suis très contente du résultat !

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Poêlée de patates douces

lundi 11 juillet 2011
Très simple à réaliser, cette poêlée de patates douces accompagne volontiers les viandes sucrées-salées. J’ai préparé cette recette avec mon filet mignon au sirop d’érable. On peut aussi la servir avec un rôti de porc ou des cuisses de poulet rôties.

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Chips de patate douce

mardi 3 mai 2011

Avec sa chair orangée et légèrement sucrée, la patate douce se prête à des recettes sucrée comme salée. Dans cette recette, j’en fais simplement des chips, que je sers à l’apéritif. Vous pouvez aussi servir ces chips de patate douces en accompagnement de plats créoles ou exotiques.

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