Rien de révolutionnaire ici, bien au contraire. J’ai juste ajouté ma petite touche perso à cette recette de palmiers feuilletés au jambon que vous avez sans doute déjà goûtés (ou réalisés) lors d’un apéritif. Une petite couche de moutarde, un soupçon d’estragon… et cela change tout ! Je prépare habituellement ces feuilletés avec une moutarde à l’estragon toute prête. Mon pot étant vide, je me suis rabattue sur mes herbes sèches. Tout aussi bon !
J’ai réalisé cette recette de vol-au–vent à la crème d’asperges vertes pour la Saint-Sylvestre 2012. Ma belle-maman a trouvé que ces bouchées étaient… érotiques ! Loin de moi l’idée de préparer des bouchées coquines, mais si cela peut égayer votre soirée… ;-) J’ai préparé ces amuse-bouches avec des mini vol-au-vent tout prêts, achetés au rayon traiteur de mon supermarché. Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez les réaliser facilement à la maison en découpant des cercles de 4 cm de diamètre dans une pâte feuilletée et en superposant une fine couronne de pâte feuilletée (cercle de pâte évidé) pour former un puits. Après une quinzaine de minute de cuisson au four, ils seront prêts à être garnis.
Cette année (2012), j’ai eu envie de faire ma propre pâte feuilletée pour réaliser ma galette des Rois. Je me suis lancée, non sans appréhension, car j’avais en tête l’idée d’une recette fastidieuse et nécessitant un tour de main professionnel. Finalement, faire sa pâte feuilletée maison n’est pas si difficile que cela. Il faut « juste » être patient, et respecter les temps de repos entre les différents tours. Dans cette recette de pâte feuilletée, j’en donne six au total. Mais la pâte peut être utilisée à partir de quatre tours.
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Cette recette est inspirée de celle des carrés feuilletés aux oignons caramélisés issue livre Cuisiner avec le sirop d’érable de la québécoise Anne Fortin. L’auteur tient la librairie gourmande du marché de Montréal. |
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Ils ne sont pas tout mignons mes petits croissants salés ? On a qu’une envie, n’en faire qu’une bouchée, quitte à se brûler la langue par excès d’impatience ^^ On les garnit avec ce qu’on aime. J’avais de la tapenade sous la main, mais l’éventail des possibilités est bien plus large (voir recette). Faites selon vos envies ! |
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Préparation : 10 min + 10 min au frais Cuisson : 12 min Pour 20 feuilletés : |
Étaler 3 cuillères à soupe de moutarde au cassis sur la pâte feuilletée.
Disposer les tranches de jambon sec, sans les superposer.
Rouler la pâte vers le centre, en s’arrêtant à la moitié puis faire de même, en commençant de l’autre extrémité de la pâte.
Entreposer au réfrigérateur pendant 10 minutes puis couper des tranches d’environ 1 cm de large.
Placer sur une tôle recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Le dessus doit dorer et la moutarde, colorer.
Astuce : Très bon aussi, mais un peu plus cher, avec du magret de canard fumé.
