Mot clé ‘ Pays basque’

Restaurant Axuria, cuisine basque (Paris 15e)

mercredi 8 août 2012

J’ai découvert cette table en juillet 2012 par le biais de mon travail. Je m’y suis rendue un soir de semaine, pour apprécier la cuisine basque du chef Olivier Asmetoy. « Axuria », c’est à la fois le nom du restaurant et la traduction de « agneau de lait » en basque. L’Axuria des Pyrénées est la spécialité de la maison. Je n’ai pas pu le déguster, sa saison se limitant au printemps. Mais j’ai pu goûter à d’autres plats du sud-ouest, dans un cadre moderne et nature. Pierre, bois, coquillage… Le restaurant offre une décoration entre terre et mer, à l’image de sa carte. Pour une table référencée au Guide Michelin, les prix ne sont pas excessifs : 22€ pour une formule entrée+plat ou plat+dessert le midi, 26€ pour une entre et un plat au choix le soir. Le prix des vins au verre est compris entre 5€ et 7€ et celui des bouteilles démarre à 24€. (suite…)

Petits roulés au fromage basque

vendredi 23 mars 2012

L’animateur Thomas Clouée a proposé cette recette de petits roulés au fromage basque lors d’une dégustation de la bière 1664 millésime 2012. Les tranches de l’Ossau-Iraty sont roulées dans du pain de mie. La confiture de cerises noires et la « panure » aux noix torréfiées mettent en valeur le fromage. Un « maki au fromage » toujours apprécié à l’heure de l’apéro.

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