Mot clé ‘ pêche des vignes’

Confiture de pêches des vignes, mûres et myrtilles

mardi 24 août 2010
confiture_pêches_vignes_mûres_myrtilles_vogel_300 Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min

350 g de pêches des vignes
300 g de mûres sauvages
300 g de myrtilles
800 g de sucre cristallisé
1 citron

Préparation de la confiture de pêches des vignes, mûres et myrtilles

Dans une bassine à confiture ou un faitout, placer les mûres, les myrtilles, 400g de sucre et le jus du demi citron.
Porter à ébullition puis couper le feu. Transvaser dans un saladier en verre, laisser refroidir puis conserver au frigo pendant une nuit.
Entailler les pêches des vignes en croix, sur le dessus, puis les plonger pendant 30 secondes dans de l’eau frémissante. Égoutter, rafraîchir sous l’eau froide puis peler les pêches.
Les couper en 4 et les placer dans un faitout avec 400g de sucre et le jus d’un demi citron. Porter à ébullition, couper le feu puis transvaser dans un saladier en verre. Laisser refroidir puis conserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, verser les pêches dans un faitout et les mûres/myrtilles dans un autre faitout.
Porter à frémissements, mélanger régulièrement et écumer en fur et à mesure. Quand l’écume se fait plus rare, réunir les deux confitures dans un faitout plus large.
Laisser bouillonner pendant 5 minutes puis verser dans des pots stérilisés. Fermer, retourner les pots et les laisser refroidir ainsi.
Conserver la confiture de pêches des vignes, mûres et myrtilles dans un endroit frais.

Astuce : Pour stériliser les pots/couvercles, portez à ébullition environ 2 litres d’eau avec un verre à moutarde de vinaigre blanc. Plongez les pots/couvercles pendant quelques minutes puis égouttez les sur un linge propre.

Sorbet aux pêches des vignes

vendredi 20 août 2010

Recette du sorbet maison aux pêches des vignes

Préparation : 30 min • Cuisson : 1 min • Repos : 2 h
sorbet_pêches_de_vignes_vogel_300
Ingrédients pour un bac d’1 litre :
800 g de pêches des vignes
20 cl de sirop de sucre de canne
1 citron
2 cs d’eau de vie de framboise

Préparation du sorbet aux pêches des vignes

Préparer les fruits :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches des viagnes en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Remplir un saladier d’eau froide.
Y plonger les pêches des vignes égouttées.
Peler les fruits, les couper en quatre et les dénoyauter.
Placer les morceaux de pêches dans un blender. Ajouter le jus de citron. Mixer.
Ajouter le sirop de sucre de canne et les deux cuillères à soupe d’eau de vie de framboise. Mixer à nouveau.
Faire prendre le mélange dans une sorbetière puis entreposer au congélateur (-16°C).
Le sorbet maison à la pêche des vignes se déguste au bout d’une à deux heures.

• Et aussi : Bocaux maison de pêches des vignes au sirop vanillé

Pêches des vignes au sirop vanillé

mardi 17 août 2010

Mes parents ont dans leur jardin un pêcher des vignes, planté par papa Cookismo il y a quelques années dans un coin du potager. Les premières pêches de vignes que j’ai goûtées sont issues de cet arbre. Elles ont une chair blanche, sucrée et ont la particularité de prendre une belle couleur rose saumoné après cuisson. Au marché, on trouve également des pêches des vignes plates. Les fruits proposés sont généralement d’un beau calibre. Les pêches de vignes de mes parents sont à peine plus grandes qu’une balle de golf. Une taille idéale pour faire des fruits au sirop. Si vous utilisez des fruits plus gros, il faudra sans doute les couper en quartiers… ou sortir des bocaux plus grands.

Recette des pêches des vignes au sirop (bocaux maison)

Préparation : 40 min • Repos : 1 à 2 mois • Cuisson : 30 min

pêches de vignes au sirop_vogel_340

Ingrédients pour 4 bocaux :
1 kg de pêches de vignes mûres mais fermes
1 litre d’eau (minérale ou filtrée)
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Matériel : 
4 grands pots (confiture, cornichon, compote…)
Faitout capable d’accueillir ces 4 pots

Préparation des bocaux de pêches des vignes au sirop

Stériliser les pots ou bocaux en les ébouillantant pendant quelques minutes dans de l’eau bouillonnante, additionnée de vinaigre de vin blanc.
Egoutter les pots ébouillantés et les poser à l’envers, sur un torchon propre.

Préparer les pêches :
Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout.
Entailler les pêches en forme de croix sur le dessus du fruit.
Les plonger dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
Remplir un saladier d’eau froide. Y plonger les pêches à peine égouttées.
Peler les fruits, les couper en deux oreillons et les dénoyauter. Réserver.

Préparer le sirop :
Dans un faitout, porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
Poursuivre à ébullition moyenne pendant 8-10 minutes afin que le sirop se concentre et prenne la saveur de la vanille.
Plonger les pêches dans ce sirop et laisser frémir pendant 8-10 minutes.
Les placer immédiatement dans les bocaux stérilisés. Ôter la gousse de vanille du sirop.
Couvrir les pêches des vignes de sirop, ajouter une moitié de gousse de vanille en décoration dans deux pots.
Les fermer.

Stériliser les pots de pêches des vignes au sirop (sans stérilisateur) :

Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition. Elle doit arriver juste sous le couvercle des pots de pêches.
Placer les pots fermés dans le faitout et laisser bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir les pots dans le faitout puis les retirer.

Entreposer les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Attendre 1 à 2 mois avant de les consommer afin que les fruits s’imprègnent bien de la saveur du sirop vanillé.
Ces pots se conservent environ 1 an, dans un endroit frais et sec. Bocaux de pêches de vignes maison

D’autres idées de recettes pour vous inspirez :

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