Mot clé ‘ perle du Japon’

Perles du Japon au lait de coco et à la mangue

mercredi 3 octobre 2012

J’ai déniché un paquet de perles du Japon en faisant mes courses dans une épicerie japonaise à Paris. Les perles du Japon sont de petites billes de tapioca, qui deviennent transparentes une fois cuites. Elles se dégustent aussi bien salées, comme dans ces verrines à l’avocat et au saumon, que sous forme de dessert. C’est une recette du magazine Régal qui m’a inspirée cette version sucrée de tapioca au lait de coco et à la mangue. Dégusté à température ambiante avec des mangues encore tièdes, ces perles japonaises crémeuses n’ont rien à envier au riz au lait…

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Le tapioca, des perles du Japon au « Bubble tea »

samedi 17 septembre 2011

Le tapioca est le nom donné à la fécule extraite de la racine du manioc amère, cultivée en Afrique, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le tapioca a un goût neutre. Il ne contient ni gluten, ni protéines et est utilisé en cuisine sous forme de poudre pour lier les sauces et épaissir les soupes. On le trouve également sous forme de billes, plus ou moins grosses (de 1 à 8 mm). Elles sont capable d’absorber jusqu’à deux fois leur volume de liquide.

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Verrines au saumon, avocat et perles du Japon

vendredi 16 septembre 2011

J’ai acheté il y a quelques temps de perles du Japon (petites billes de Tapioca) dans un épicerie japonaise (tiens donc !) et je cherchai une façon de les utiliser, sachant qu’elles n’ont pas de saveur particulière pour ne pas dire pas de saveur du tout. J’ai trouvé une recette de verrine sur le Journal des Femmes, que je trouvais originale. Je l’ai mise « à ma sauce » : j’ai réduit les quantités pour en faire de petites verrines moins bourratives, j’ai ajouté du basilic ciselé, du jus de citron et un peu de tabasco dans ma purée d’avocat. Le résultat est joli à voir et délicieux. On a fini à deux les 6 verrines en quelques minutes !

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