Mot clé ‘ persil tubéreux’

Velouté de persil tubéreux

mardi 18 octobre 2011

Je connaissais le persil plat, le persil frisé, à la rigueur la lessive Persil, mais je n’avais jamais entendu parlé du persil tubéreux jusqu’à ce que je feuillette le livre Légumes et fruits oubliés de Bérengère Abraham. Le persil tubéreux est en fait la racine du persil. Malgré son nom peu ragoûtant, il possède un agréable goût de noisette une fois cuit. Je me suis mise à sa recherche sur mon marché et par chance, j’en ai trouvé chez un marchand « bio ». Si le persil tubéreux n’avait pas son panache de persil plat, on pourrait facilement le confondre avec le panais, ces deux légumes ayant la même couleur. Voici une recette de velouté de persil tubéreux toute simple pour découvrir sa saveur. J’ai été séduite… et Monsieur Cookismo aussi !

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