Mot clé ‘ poire’

Galette des rois à la poire et au chocolat

jeudi 5 janvier 2012

Depuis que j’ai fait cette recette de galette des rois à la poire et au chocolat (ma première galette en l’occurrence), je n’ai plus envie d’en acheter en grande surface et encore moins chez le pâtissier. D’une, parce que je ne suis pas une grande adepte de la traditionnelle galette à la frangipane que je trouve trop écœurante, et de deux, parce que le prix de la galette « artisanale » est souvent prohibitif… Faite maison, une galette des rois revient à quelques euros seulement en termes de matière première et d’électricité. Et en réalisant sa propre pâte feuilletée, on gagne également en qualité et en économie. Mais au-delà de ces considérations financières et gustatives, faire sa galette des rois à la maison, c’est surtout un grand plaisir. Libre à chacun de modifier la garniture en fonction de ses goûts. Tout (ou presque) est permis !

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Tarte aux poires amandine

mercredi 16 novembre 2011

La tarte aux poires à la crème d’amandes ou « amandine » est parfois appelée à tort tarte Bourdaloue. Cette dernière a été mise au point au début du XXe siècle par un pâtissier de la rue Bourdaloue à Paris. La tarte Bourdaloue est garnie d’un mélange de crème pâtissière ET de crème amandine, le tout étant appelée crème frangipane (comme la galette des rois). La tarte aux poires que je vous propose ici est garnie uniquement de crème amandine. Ce n’est donc pas une « Bourdaloue »… mais elle quand même très bonne ! 

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Galette des rois poire-chocolat

lundi 10 janvier 2011

Pas de frangipane pour l’Épiphanie cette année (2011), mais une galette poire-chocolat pour tirer les Rois, avec une petite crème à l’amande tout de même. Le secret de son brillant : le sucre glace saupoudré sur le dessus de la galette des rois 10 minutes avant la fin de la cuisson. En fondant, il caramélise légèrement et la fait briller de mille feux. Attention les yeux et les papilles !

Préparation : 25 min + 40 min de repos
Cuisson : 40 min

Pour 8 personnes :
2 pâtes feuilletées de bonne qualité
60 g de beurre
60 g d’amandes en poudre
50 g de sucre
2 œufs
2 poires
60 g de chocolat
Citron, sucre glace

Recette de la galette poire-chocolat
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Yaourt maison à la compote de poires anisée

mardi 28 décembre 2010

J’adore plonger ma cuillère au fond de ce yaourt à la compote de poires et la remonter pour goûter en même temps à la douceur du laitage et à celle, légèrement anisée, du fruit. Pas question de tout mélanger. Cette recette s’apprécie comme un vrai dessert. Si vous n’aimez pas l’anis, remplacez-le par de la cannelle.

Préparation : 15 min + une nuit de repos
Cuisson : 30 min

Ustensile : une yaourtière

Pour 7 grands pots (ou 8 petits) :
1l de lait entier
1 yaourt au bifidus
4 poires
1 sachet de sucre vanillé
1 anis étoilé

Recette du yaourt à la compote de poires anisée

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire compoter sur feu moyen avec le sucre vanillé et l’anis étoilé pendant 25 à 30 minutes. Laisser tiédir.
Fouetter le lait avec le yaourt au bifidus.
Répartir la compote de poires au fond des pots de yaourt (ôter l’anis étoilé).
Verser délicatement le lait mélangé au yaourt par dessus.
Mettre les pots dans la yaourtière et laisser prendre 10h.
Placer les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Si vous avez aimé ce yaourt à la compote de poires anisée, vous apprécierez ces recettes :
Yaourt maison au Nutella
Yaourt maison au thé des moines
Yaourt maison saveur pain d’épices

Chutney aux poires et aux dattes

jeudi 9 décembre 2010

Le chutney est une sauce aigre-douce d’origine indienne que l’on sert en accompagnement d’une viande ou avec du pain plat. En utilisant de la poire, j’ai quelque peu « européanisé » la recette. La datte se charge de lui donner des accents méditerranéens. Servez-le avec un rôti de poulet, chaud ou froid, ce sera parfait.

Recette du chutney poires et dattes

Préparation : 15 min • Repos : 1 h au frais • Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 1 pot :
2 poires William
15 dattes (100 g)
15 g de sucre roux
6 cl de vinaigre Melfor
30 g de noix
2 oignons rouges
1 cs d’huile d’olive
½ cc  de graines de cumin légèrement broyées
½ cc de gingembre
½ cc de coriandre moulue

Recette du chutney aux poires et aux dattes

Peler les poires et les couper en cubes.
Les placer dans un saladier. Ajouter le sucre roux et le vinaigre. Laisser mariner 1h au frais.
Peler et émincer finement les oignons rouges.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout.
Ajouter les oignons rouges, les épices et laisser fondre à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter les poires et leur jus, les dattes dénoyautées et finement coupées, les noix grossièrement hachées. Saler, poivrer puis faire cuire à couvert sur feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir et conserver au frais, dans un pot hermétique.
Servir froid avec du poulet rôti.

Bouchées aux poires et au chocolat blanc

samedi 27 novembre 2010
bouchées_poires_chocolat_blanc_noix_vogel-300 Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

2 poires
100 g de chocolat blanc
60 g de sucre
2 œufs
100 g de crème épaisse (15% MG)
80 g de farine
1 cc de levure chimique
25 g de noix hachées (+ qq cerneaux)

Recettes des bouchées aux poires et au chocolat blanc

Faire fondre 70 g de chocolat blanc au micro-ondes.
Ajouter la crème fraîche et lisser le mélange.
Incorporer le sucre, puis les œufs un à un.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Éplucher et couper les poires en petits dés. Les ajouter à la pâte avec les noix.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Le couper en bouchées et les disposer sur un plat de service.
Faire fondre le reste de chocolat blanc et l’étaler en fine couche sur chacune des bouchées. Ajouter un cerneau de noix sur chacune d’entre elles. Laisser 15-20 minutes au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse.
Servir ces bouchées aux poires et au chocolat blanc avec un bon thé.

Charlotte aux poires et au chocolat

mercredi 15 septembre 2010
Poire et chocolat : un duo dont on ne se lasse pas ! Dans cette recette, je réalise mes propres poires au sirop pour pouvoir les parfumer à la vanille et à la cannelle. Je rend ma mousse au chocolat plus aérienne en ajoutant deux blancs en neige supplémentaires, que l’on peut remplacer éventuellement par 10 cl de crème fouettée. Enfin, je décors ma charlotte poire-chocolat avec des rubans de chocolat. Pour les réaliser, il suffit de tracer des bandes en chocolat sur une feuille d’intercalaire (ou rhodoïd, si vous en avez) à l’aide d’un pinceau et de former un tube, que l’on fixe avec des trombones et/ou du scotch. On démoule délicatement quand le chocolat est froid. Il ne reste plus qu’à disposer joliment sur la charlotte. Effet garanti !

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Poires au sirop à la cannelle

mardi 14 septembre 2010

Recette des poires au sirop maison

Poires au sirop et aux épices_vogel_300
Préparation : 30 min + 20 min de stérilisation • Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 petits bocaux :
1 kg de petites poires pas trop mûres (William ici)
1 l d’eau
200 g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Le jus d’un citron

Préparation des poires au sirop maison

Éplucher les poires. Les couper en deux. Ôter la tige dure et le cœur des fruits.
Citronner au fur et à mesure afin que les poires ne s’oxydent pas.

Préparer le sirop :
Dans un faitout, porter à ébullition l’eau avec le sucre et les bâtons de cannelle et l’étoile de badiane.
Poursuivre à ébullition moyenne pendant 8-10 minutes afin que le sirop se concentre.
Plonger les poires dans ce sirop et laisser frémir pendant 10 minutes.
Les placer immédiatement dans les bocaux stérilisés. Ôter les bâtons de cannelle et l’étoiles de badiane du sirop.
Couvrir de sirop, ajouter un bâton de cannelle ou une étoile de badiane en décoration dans vos pots.
Fermer les pots.

Stériliser les pots de poires au sirop :
Dans un faitout capable d’accueillir 4 pots de fruits au sirop, porter de l’eau à ébullition. Elle doit arriver juste sous le couvercle des pots de poires.
Placer les pots fermés dans le faitout et laisser bouillir pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir les pots dans le faitout puis les retirer.
Entreposer les poires au sirop dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Attendre au moins un mois avant de les consommer.
Ces pots se conservent environ 1 an.

Et aussi : Pêches des vignes au sirop vanillé