Mot clé ‘ poireau’

Crêpes sans gluten sarrasin & châtaigne

lundi 26 janvier 2015

Cette recette de crêpe sans gluten à la farine de châtaigne et de sarrasin est extraite du livre Green d’Anya Kassoff. J’ai également réalisé sa suggestion de farce à base de champignons shiitake (aussi appelés « lentins de chêne »), mais en ai diminué la quantité par rapport à la recette originale lorsque j’ai vu le prix au kilo de ces champignons frais (25€/kg dans mon magasin bio…). A remplacer par des champignons de Paris éventuellement, moins goûteux mais moins onéreux. Anya Kassoff propose une variante vegan de sa pâte à crêpe sans gluten. Elle n’intègre pas d’oeuf à la pâte mais y verse la moitié du lait d’amande bouillant, juste avant la cuisson des crêpes. Une technique que je testerai la prochaine fois. Je n’ai pas voulu prendre de risque pour ce premier essai. Mes crêpes étaient réussies, à la fois fines et bien dorées. Elles se dégustent aussi bien avec une garniture salée que sucrée, en dessert.

Pile de crêpes sans gluten à la farine de sarrasin et châtaigne

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Soupe alsacienne au munster de Gaby

jeudi 21 mars 2013

Après le Baekeoffe et le pâté en croûte alsacien, voici la recette de la soupe poireau-pomme de terre au munster de ma belle-maman Gaby. Onctueuse et réconfortante à souhait, ce velouté pourra faire office de repas du soir, si on l’accompagne de croûtons ou de tranches de pain grillées. Servie en entrée, cette soupe au munster précèdera un repas léger (des spaetzles alsaciennes aux champignons par exemple). A vos soupières !

soupe_poireau_munster440©christelle_vogel_cookismo

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Bouchées au jambon, poireau et comté

lundi 5 décembre 2011

Préparées sans pâte brisée, ces petites bouchées jambon-poireau-comté sont plus légères que des mini quiches. Elles peuvent être préparées à l’avance. On les réchauffe pendant quelques minutes à four moyen avant de les servir à l’apéritif. J’ajoute parfois une cuillère à café de curry à ma pâte et remplace le jambon par des lardons allumettes préalablement dorés à la poêle, sans matière grasse.

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Velouté de poireaux aux Saint-Jacques et girolles

dimanche 7 novembre 2010

Le poireau… un légume qui ne manque pas de panache ! Dans cette recette de velouté, le poireau mouliné est rehaussé d’un trait de jus de citron qui lui apporte une agréable fraîcheur. Je le propose avec une poêlée de Saint-Jacques et girolles, des ingrédients nobles et festifs. J’ai d’ailleurs servi ce velouté de poireaux lors d’un réveillon de Noël. En version plus abordable, on peut imaginer préparer ce velouté de poireaux avec des pétoncles et des champignons de Paris (ou un mélange forestier).  Une vraie recette « doudou ».

Velouté de poireaux aux girolles

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Oeuf marbré au thé sur son nid de poireau vinaigrette

mardi 19 octobre 2010

Préparation : 30 min • Repos : 8 • Cuisson : 17 min
oeuf_marbré_au_thé_nid_poireaux_vogel_300

Ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs
60 cl d’eau
2 c. à soupe de thé noir
1 c. à café de sel
Pour le nid de poireaux :
2 poireaux assez fins
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre Melfor (ou de cidre)
Sel

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