Mot clé ‘ pois cassé’

Velouté de panais aux pois cassés

lundi 29 décembre 2014

En cuisine, certains duos font des merveilles. Pistache-abricot, fraise-basilic, menthe-petits pois… sont des « classiques ». Prenez cette fois du panais et mariez-le avec des pois : l’alchimie est la même. Après mon velouté de panais aux pois chiches et à la figue, j’ai opté pour une recette de velouté de panais aux pois cassés. Des fibres, des minéraux, de la douceur… Un potage qui nous fait du bien sous tous ses aspects.

Velouté de panais et pois cassés

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Soupe de pois cassés au céleri rave

mardi 25 novembre 2014

Le pois cassé, qu’est-ce que c’est ? La version sèche d’un petit pois frais, ni plus, ni moins. Les pois cassés sont des légumineuses particulièrement bien pourvues en fibres (25 g pour 100 g), en protéines (22 g pour 100 g) ainsi qu’en magnésium, phosphore, fer, zinc, vitamines B1 et B5. Grâce à leur indice glycémique bas (IG 25), les pois cassés fournissent à notre organisme une réserve d’énergie longue durée, parfaite pour lutter contre les fringales.
Seuls bémols : leur cuisson, longue si l’on ne dispose pas d’une cocotte-minute ; et leur digestibilité. La richesse en fibres des pois cassés peut provoquer des ballonnements chez les estomacs fragiles. Un inconvénient facilement évitable si l’on prend soin de tremper les pois cassés avant de les cuire ensuite jusqu’à ce qu’ils soient facilement écrasables (purée de pois cassés, potages….).
Dans cette recette de soupe, j’associe les pois cassés au céleri rave. L’ensemble est goûteux et velouté, sans avoir à ajouter la moindre goutte de crème. Une idée piochée dans le livre Soupes bien-être de Catherine Moreau (éd. Larousse, 2014). Pour gagner du temps, j’ai cuit ma soupe en cocotte-minute. A la casserole, comptez 40 minutes à 1 heure de cuisson pour les pois chiches non prétrempés.

Soupe de pois cassés au céleri rave

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Dhal indien aux lentilles et pois cassés

mardi 28 février 2012

Le dhal est une recette traditionnelle indiennes végétariennes, réalisée avec des lentilles corail ainsi que des pois cassés verts et/ou jaunes, aussi appelés « pois d’angole ». On trouve facilement ces pois jaunes en épicerie indienne. L’important, dans cette recette de dhal indien, est de bien doser les épices. On les fait revenir dans de la matière grasse en tout début de cuisson, afin d’en exprimer toutes les saveurs. Il ne faut pas sauter cette étape, sous peine d’obtenir un dhal aux lentilles moins parfumé qu’il se doit.

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