Mot clé ‘ polenta’

Pizza margherita sans gluten (merci la polenta !)

mercredi 10 septembre 2014

Que les Napolitains et fervents défenseurs de la pizza italienne se rassurent : non, cette recette de pizza à la polenta sans gluten n’est pas une « pizza » au sens traditionnel du terme. Moi qui reviens d’un séjour à Naples, je n’aimerais pas passer pour une hérétique, hein :-) Je me suis inspirée des saveurs la pizza margherita pour réaliser cette « polenta façon pizza margherita » (voilà qui devrait mettre tout le monde d’accord), que les coeliaques pourront savourer. Pour la préparer, je n’ai pas utilisé de pâte levée, comme je l’avais fait pour ma première pizza sans gluten, mais de la polenta, semoule de maïs fine. Après être passée quelques minutes sous le gril du four, la polenta devient croustillante sur le dessus, tout en restant moelleuse à l’intérieur. J’ai opté pour une garniture simple : tomate, mozzarella et basilic, aux couleurs de l’Italie. Mais cette pizza à la polenta sans gluten peut bien sûr être garnie à l’envi, une fois le fond précuit.

Pizza de polenta sans gluten, façon margherita

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Polenta surprise (coeur coulant)

lundi 1 juillet 2013

Je me souviens d’un des épisodes de l’émission Nobert & Jean (les deux Top chefs), dans lesquels les compères réalisaient une raclette allégée, en fourrant un dôme de purée de pomme de terre montée au cercle, avec de la tomme de Savoie. Je décline ici cette idée avec de la polenta et du coulis de tomate, que je congèle en glaçons, afin de pouvoir former un cœur coulant dans ma semoule italienne. On peut imaginer remplacer le coulis de tomates par des billes de mozzarella, ou pourquoi pas, bien faire un mix des deux. Pour réussir son petit effet à table, n’annoncez pas le cœur surprise. Vous aurez ainsi droit à des « Ooh » et des « Aaah » qui font bien plaisir. Ces polentas au cœur coulant pourront être servies en entrée, ou bien en accompagnement d’un plat, une escalope milanaise par exemple.

Polenta surprise coeur coulant

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Aiguillettes de canard, sauce miel et balsamique, lit de polenta

mercredi 7 novembre 2012

Je me suis inspirée d’une recette publiée sur le site de l’Atelier des chefs pour réaliser ces aiguillettes de canard à la sauce au miel et balsamique J’ai un peu allégé la sauce en y incorporant moins de beurre et ai choisi d’emporte-piécer ma polenta pour un dressage plus classe dans l’assiette. Pour faire de ces aiguillettes de canard un plat complet, je les ai également accompagnées de billes de courgettes poêlées. Effet garanti au moment du service.

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Frites de polenta

jeudi 9 juin 2011
Voilà des frites italiennes, bien moins grasses que les frites belges que l’on mange habituellement. Ces frites de polenta peuvent être servies à l’apéritif avec un peu de confit de tomates par exemple, ou en accompagnement de plats italiens (osso bucco, veau à la saltimbocca…). Dans ma recette j’emploie de l’emmental râpé, mais vous pouvez le remplacer par du parmesan, pour rester dans l’esprit italien.

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