Mot clé ‘ Pologne’

Epicerie polonaise Adriana et Margot (Paris – 11e)

jeudi 12 avril 2012
Une épicerie polonaise à Paris ? C’est bien trop rare pour que je passe à côté ! J’ai découvert le magasin d’Adriana et Margot dans un guide gourmand parisien et m’y suis rendue dans la semaine. Margot, la mère, et Adriana, la fille, y proposent des spécialités de leur pays, à déguster sur place (arrière boutique) ou bien à emporter (service traiteur). J’y ai retrouvé toutes les spécialités que m’a fait découvrir ma grand-mère polonaise Babcia : le gâteau au fromage (sernik) ou au pavot (makoviec), le bigos (choucroute polonaise), les golabki (boeuf ou canard au riz) et les pierogi (fromage et pommes de terre ou choux et champignons).

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Filet de sandre au lard, compotée d’oignons

samedi 22 octobre 2011
J’ai réalisé cette recette lors d’un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l’Atelier des Sens à Paris, en partenariat avec la marque de vodka « Sobieski ». Le poisson est un ingrédient très présent dans la gastronomie polonaise. Ici, les filets de sandre sont garnis de fines tranches de lard et accompagné de compotée d’oignons. On peut le servir avec une salade de céleri au raifort.

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Galettes de pommes de terre au saumon, crème à l’aneth

vendredi 21 octobre 2011
J’ai réalisé cette recette lors d’un atelier de cuisine polonais animé par Miroslaw Nowak à l’Atelier des sens à Paris, en partenariat avec la vodka (Pologne oblige !) Sobieski. Il s’agit d’une entrée dans laquelle on retrouve les traditionnels « plenze« , les galettes de pommes de terre polonaises, que prépare souvent ma Babcia (grand-mère) Aline. Une fleur de saumon et de la crème à l’aneth suffit à embellir l’assiette.

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Beignets polonais

mardi 8 mars 2011

Les pączki (prononcez « ponchki ») sont des beignets polonais. Je vous propose ici la recette que m’a transmise de ma grand-mère, Babcia Aline. Ses beignets ressemblent aux boules de Berlin, en plus petits. Une fois cuits, on peut les fourrer avec de la confiture ou de la pâte à tartiner en s’aidant d’une poche à douille ou d’une grosse seringue en plastique (en pharmacie). On peut également ajouter des raisins secs à la pâte, en prenant soin de les tremper préalablement dans du rhum. Les proportions données dans cette recette sont généreuses. Si vous n’avez pas une tribu de gloutons à régaler, vous pouvez les diviser par deux.

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Kopytka, gnocchi polonais à la pomme de terre

dimanche 17 octobre 2010

Cette recette de kopytka (prononcez ko-pèt-ka) est un grand classique de la cuisine polonaise et de celle de ma grand-mère Aline. Difficile de donner des quantités exactes pour les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces kopytka. La quantité de farine dépend de la grosseur des pommes de terre utilisées, de celle de l’œuf… Tout ce fait « à l’œil ». C’est bien ça la cuisine de grand-mère :) Pour vous guidez, vous trouverez quelques photos à côté du déroulé de la recette.

Recette des gnocchis polonais

Préparation : 25 min • Cuisson : 35 min

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Ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre moyennes (à chair farineuse)
1 gros œuf
Farine T 55
Sel
Beurre

Préparation des kopytka (gnocchi polonais à la pomme de terre)

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée puis égoutter.
Passer au presse-purée et laisser refroidir.
Incorporer l’œuf puis ajouter progressivement de la farine, jusqu’à former une boule de pâte homogène.

NB : La quantité de farine à ajouter dépend des pommes de terre utilisées, de la grosseur de l’œuf, de la qualité de la farine… Difficile donc de donner des proportions exactes, cela se fait « à l’œil ».

Séparer la pâte à kopytka en 4 ou 5 morceaux et les rouler en boudins d’environ 3 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
A l’aide d’un couteau, couper les boudins en koytpka d’un centimètre. Fariner pour éviter qu’ils se collent entre eux.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau.
Plonger les kopykta dans l’eau en plusieurs fournées et laisser frémir jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Égoutter et placer dans un saladier avec deux belles noix de beurre fondu.

Astuce : Les plus gourmands peuvent griller ces kopytka dans une poêle avec du beurre avant de les servir.

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• Si vous aimez ces Kopytka, vous apprécierez ces autres recettes de ma grand-mère :
Galettes polonaises à la pomme de terre (Plenze)
Choux farcis polonais à la viande et au riz (Golabki)