Mot clé ‘ pomme’

Salade de chou rouge, pomme, noix & grenade

dimanche 30 octobre 2016

Le chou rouge, je l’adore cuit avec des pommes, comme le prépare ma maman. Sauf que le chou rouge cuit :
1) Ça parfume la maison (merci la cuisine ouverte)
2) N’en parlez même pas à Monsieur Cookismo
Alors pour profiter de toutes les vertus du chou rouge, antioxydants en tête, sans devoir se battre :
1) avec les odeurs
2) avec Monsieur Cookismo (mais siiii goûte au moins)
J’ai opté pour une salade de chou rouge à la pomme. Et là, miracle, tout le monde a aimé. Monsieur anti-chou s’est même reservi. Avec le coup de pouce de la pomme, le croquant des noix et de la grenade, la jolie couleur du saladier, il n’y a pas eu besoin de prendre les armes. 
Dans cette recette, j’ai utilisé mon spiralizer pour couper ma pomme. À défaut, on la coupe en tout petits dés. Râpée, elle risque de rentre beaucoup de jus et perdre de son croquant.
Salade de chou rouge à la pomme, noix et grenade

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Magret de canard, sauce orange-rhubarbe

dimanche 3 mai 2015

De la rhubarbe dans une recette salée ? Eh oui ! Il est vrai qu’on est plus habitué à déguster ses longues tiges en tarte, en confiture (avec de la fraise ou de la framboise, miam) ou en compote, pourtant la rhubarbe est d’abord… un légume. Il faut dire que sa saveur acidulée ne la fait pas vraiment pencher du côté des fruits. Alors plutôt que de tenter de gommer son acidité sous des tonnes de sucre, j’ai choisi d’en tirer parti dans cette recette de magret de canard sauce orange-rhubarbe. Je marie la rhubarbe avec le piquant du gingembre, l’acidité du vinaigre et la douceur du jus d’orange et du sucre de fleur de coco pour obtenir une sauce harmonieuse, ni trop sucrée, ni acide, ni amère. Voilà qui change du classique canard à l’orange.

Magret de canard, sauce orange-rhubarbe

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Salade de chou rouge, pomme, épinard et quinoa

jeudi 23 octobre 2014

L’automne marque le début de la saison de choux. Riches en fibres et en vitamines K, le chou rouge apporte de la couleur à nos assiettes. Violet lorsqu’il est cru, il devient fuschia une fois cuit, ou lorqu’il est arrosé de citron ou vinaigre. J’aime déguster le chou rouge cuit, avec des pommes, comme le prépare ma maman. Ici, j’ai opté pour une salade de chou rouge aux pommes, arrosée d’une vinaigrette sans huile – à base de moutarde, sirop d’érable et graines de chia – trouvée sur le site américain Cooking Quinoa. Vous n’avez pas de graines de chia ? Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d’huile de lin, de noix ou d’olive à votre vinaigrette. Une salade à décliner également avec des poires et des noix de pécan.

Salade de chou rouge aux pommes, épinards et quinoa

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Légumes rôtis au four

jeudi 25 septembre 2014

Une recette toute simple trouvée dans le hors série estival du magazine Régal. Je l’ai déclinée avec les légumes que j’avais dans le frigo. Pas de courge, donc, mais de la patate douce, des carottes, des petites betteraves… Cette recette de légumes rôtis au four se décline au fil des saisons, en fonction de ce qu’offre Dame Nature.

Légumes de saison rôtis au four

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Salade de lentilles au brebis, pomme, estragon et grenade

vendredi 18 juillet 2014

Source de protéines et de fibres, les lentilles (Berglinsen ici, soit des lentilles de montagne) se dégustent aussi bien chaudes, que froides. Je les utilise ici comme base de ma salade composée de pomme et grenade, riche en anti-oxydants, et parfumée à l’estragon. Une idée d’assaisonnement soufflé par ma maman. Pour en faire un repas complet, vous pourrez accompagner  cette salade de lentilles de pain au sarrasin (ou autre pain aux céréales) ou bien remplacer la moitié des lentilles par du riz semi-complet. Ajoutez la roquette au dernier moment afin qu’elle ne s’abîme pas sous l’effet de l’acidité du citron et de la vinaigrette.

Salade de lentilles, pommes, estragon et fromage de brebis

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Moelleux au chocolat et aux pommes (allégé)

lundi 4 novembre 2013

Qui dit moelleux dit généralement riche en beurre ou matière grasse. Mais cela ne vaut pas pour cette recette de moelleux au chocolat et aux pommes, dénichée sur le blog Waiting for the sun. Certes, ce gâteau n’est pas « light », puisqu’il est tout de même réalisé avec 200 g de chocolat, mais il a le mérite de ne contenir que 30 g de beurre. Le moelleux de ce gâteau au chocolat est apporté par le lait concentré, les amandes en poudre et surtout par les pommes râpées, intégrées à la pâte. Une bonne astuce pour alléger ce dessert tout en régalant même les plus gourmands.

Moelleux au chocolat et aux pommes

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Kouglof carinthien (Kärntner Reindling)

vendredi 18 octobre 2013

La Carinthie (Kärnten) est une région située au sud de l’Autriche, aux frontières nord-italienne et slovène. Là-bas, comme dans l’ensemble du pays, le kouglof fait partie des spécialités locales. La pâte à kouglof carinthien est garnie d’un mélange de beurre, sucre, épices et raisins secs, que je remplace ici par des pommes (je n’aime pas les raisins secs…). En s’échappant dans le moule à la cuisson, le mélange beurre-sucre caramélise légèrement le kouglof et lui donne une jolie brillance. Comme ce kouglof est généreux et que nous ne sommes que deux à la maison (Nutty n’est pas fan des kouglofs), j’ai congelé la moitié en parts que sors du congélateur la veille au soir, lorsque je souhaite en déguster au petit déjeuner. Enfin, si vous ne possédez pas de moule à kouglof, cuisez ce gâteau brioché dans un moule à manquer de 24 cm voir un moule à savarin. Dans ce cas assurez-vous que votre boudin de pâte est suffisamment long pour pouvoir faire le tour du moule.

Kouglof carinthien

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Cake streusel pomme myrtilles

mercredi 4 septembre 2013

Une couche croquante et sablée, des fruits rouges savoureux, un biscuit moelleux : cette recette de cake streusel à la pomme et aux myrtilles offre un gourmand jeu de textures. J’ai adapté ici la recette du gâteau streusel de Graziella du blog Made in Cooking. Un dessert parfait en cette fin d’été. Vous vous demandez peut-être (ou pas) pourquoi j’emploie ici le terme « streusel » pour ce qui semble être un crumble ? Parce-que l’on réserve le terme « crumble » aux desserts réalisés exclusivement avec des fruits, et « streusel » aux préparations (gâteau, cake, pain…) recouvertes de ce fameux sablage.

Cake streusel pomme myrtille

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Poulet au cidre et au romarin

mercredi 31 juillet 2013

Il me restait une bouteille de cidre brut dans le frigo. La Chandeleur étant passée depuis longtemps, j’ai opté pour cette recette de poulet mijoté dans du cidre et parfumé au romarin. Pour jouer l’accord régional (normand), j’ai ajouté une pomme coupée en gros dés à ma cocotte et de la moutarde rapportée d’un séjour en Normandie. J’ai servi le cidre restant dans la bouteille en accompagnement de mon plat.

Poulet au cidre et au romarin

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Filet mignon de porc aux pommes et à la cannelle

vendredi 8 février 2013

J’avais déjà cuisiné il y a quelques temps un filet de mignon avec du cidre et des pommes et un autre filet mignon aux pommes nappé de sauce moutarde et miel. Je décline ici cette recette avec des pommes et de la cannelle, une association traditionnelle qui se déguste également dans des plats salés comme celui-ci. L’avantage du filet mignon est sans conteste la tendreté qu’il conserve, même si on pousse un peu sa cuisson.  Une recette « minute » qui pourrait même être servie le dimanche !

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