Mot clé ‘ pomme de terre’

Salade de pommes de terre légère aux radis croquants

samedi 13 septembre 2014

La salade de pomme de terre ? Je n’en raffole pas. Elle est généralement trop grasse et souvent agrémentée d’oignon cru, que je n’apprécie pas spécialement. Bref, une version bien éloignée de cette recette de salade de pomme de terre légère aux radis croquants. Son assaisonnement se compose de fromage blanc allégé et citronné, ainsi que de fines rondelles de ciboule au goût léger. Une autre idée de la salade de pomme de terre ;-)

Salade de pomme de terre légère aux radis croquants

(suite…)

Chili sin carne (veggie)

jeudi 20 mars 2014

Il y a le Chili « con carne » (avec viande) et voici la recette du chili « sin carne » (sans viande).  Avant d’avoir goûté (et même après), on n’y voit que du feu… C’est ma copine Graziella qui m’a fait découvrir la « viande de soja » (des éclats de protéines de soja déhydratés en fait), en me donnant un paquet qu’elle n’avait pas eu l’occasion de cuisiner. J’avais testé ce nouvel ingrédient en préparant une sauce bolognaise « sans viande ». Bluffante… Je récidive aujourd’hui avec cette recette d’inspiration mexicaine. M. Cookismo, carnivore de son état, a apprécié ce plat veggie. C’est d’ailleurs devenu l’une de ses spécialités. 

Chili sin carne (végétarien)

(suite…)

Caldo verde

jeudi 13 février 2014

Le caldo verde est en quelque sorte la version portugaise de notre soupe au chou française. La recette traditionnelle du Caldo verde est réalisée avec un chou bien particulier : le galega. Faute d’en trouver, je me suis rabattue sur le chou vert frisé. Moins authentique, mais tout aussi délicieux. D’autant plus que j’ai intégré à cette soupe des tranches de chorizo doux que notre ami Pablo nous avait ramené d’Espagne. Un délice ! Et une savoureuse idée de potage pour le soir.

Caldo verde, soupe au chou portugaise

(suite…)

Gnocchi de patate douce, crème coco-citronnelle

lundi 13 janvier 2014

J’ai souvent la flemme de préparer mes gnocchi à la pomme de terre maison. On en trouve de très bons dans le commerce, prêts en 5 minutes chrono. En revanche, je prends toujours plaisir à confectionner des gnocchi originaux, à base de légumes, courges et autres. J’ai réalisé cet automne des gnocchi à la châtaigne. Je récidive cet hiver avec cette recette de gnocchi à la patate douce. Pour les accompagner, j’ai opté pour une crème au lait de coco et à la citronnelle. Une recette que, pour sûr, je referai tant nous l’avons appréciée.

Gnocchi de patate douce à la crème de citronnelle

(suite…)

La tortilla de patata de Pablo

lundi 6 janvier 2014

Apprendre à réaliser la vraie recette de la tortilla espagnole : une proposition alléchante que nous a faite Pablo, un ami fraîchement débarqué de la péninsule ibérique dans la fraîcheur autrichienne. Nous avons donc préparé cette tortilla de patata ensemble, un dimanche, ainsi que d’autres délices espagnols : cocido (pot-au-feu espagnol au chorizo), bizcocho de chocolate (gâteau au chocolat à l’huile d’olive), pan con tomato (pain frotté à l’ail et à la chair de tomate)… Pas très light tout ça, mais oh combien savoureux !

Tortilla espagnole, recette traditionnelle

(suite…)

Le parmentier à la balinaise de Fred Chesneau

lundi 16 décembre 2013

Fred Chesneau le Globe-Cooker® de l’émission Les Nouveaux Explorateurs sur Canal+, s’est donné pour mission de marier la pomme de terre à d’autres produits du monde. Dans cette recette de parmentier à la balinaise, il a choisi d’associer ce tubercule au fondant du confit de canard, parfumé à la citronnelle et au gingembre. Quel dépaysement ! « Asie, Amérique, Afrique… Quand j’ai commencé à voyager, la pomme de terre était partout au rendez-vous, à ma grande surprise, se souvient Fred Chesneau. Ma maman et mon grand-père m’avaient enseigné les fondamentaux du terroir français comme la purée, les frites et les pommes rissolées. À l’étranger, je l’ai découverte cuisinée tout naturellement à la mode du pays, avec des ingrédients locaux : sauce soja, curry de Madras, aquavit, wasabi, gingembre, saké, sirop d’érable… » La recette du parmentier à la balinaise qui suit diffère légèrement de celle de Fred Chesneau : j’ai réduit la quantité de sel, de piment et de beurre pour l’adapter à mon goût. Vous trouverez la recette originale ICI.

Parmentier à la balinaise

(suite…)

Salade crémeuse de pomme de terre et concombre

lundi 25 novembre 2013

Je tiens cette recette toute simple d’Andrea, la maman de notre ami autrichien Marc. Cette salade de pomme de terre et concombre à la crème nach Andrea Art (à la manière d’Andrea) peut se transformer en plat complet, si on lui ajoute des dés de jambon. Andrea utilise de la crème aigre (Sauerrahm) pour accompagner sa salade. En Autriche, nous ne trouvons pas de crème épaisse légère comme en France. La crème aigre peut s’obtenir en ajoutant un trait de jus de citron dans de la crème épaisse ou du yaourt grec. Faites en fonction de ce que vous trouvez.

Salade de concombre et pomme de terre

(suite…)

Croquettes de pommes de terre au poisson

mardi 12 novembre 2013

J’ai improvisé ces croquettes de pommes de terre au poisson avec un reste de purée et un filet de truite fumée. Pas de gâchis chez Cookismo ! J’ai servies mes croquettes avec une sauce composée de crème fraîche épaisse et de raifort, dont j’aime la saveur piquante. Si la pâte vous semble trop molle lorsque vous formez les croquettes, ajoutez-y quelques cuillerées de farine, pour l’épaissir un peu. Ces croquettes moelleuses se déclinent également avec du jambon.

Croquettes de pomme de terre au poisson

(suite…)

Que faire avec un magret de canard trop cuit ?

mercredi 16 octobre 2013

Les Autrichiens ne connaissent visiblement pas la cuisson du canard « rosé ». J’ai eu beau demander que ma viande soit « encore un peu crue » (en allemand dans le texte), je me suis retrouvée avec un magret de canard sec et dur comme de la semelle… Autant dire que je n’ai pas pu mangé grand chose de ce magret de canard laqué, que j’adore pourtant, quand sa cuisson est maîtrisée. Pas question pour autant de jeter le reste de ma généreuse portion de viande trop cuite. J’ai ramené mon magret trop cuit à la maison (vive les doggy bag), et me suis creusé la tête pour trouver une façon de le « sauver ». J’ai opté pour un parmentier de canard au thé fumé (Lapsang Souchong). Le magret n’est pas aussi tendre que le confit de canard, plus approprié dans un parmentier, mais nous l’avons tout de même apprécié. Beaucoup plus d’ailleurs qu’au restaurant chinois autrichien !

Parmentier au canard : dressage de la purée

(suite…)

Kartoffelknödel, boulettes de pommes de terre

mercredi 28 août 2013

L’Autriche, c’est le royaume de la knödel (boulette). On en trouve ici de diverses tailles et textures : à base de pain (Semmelknödel), de semoule, ou encore de pommes de terre (comme dans cette recette de Kartoffelknödel). Il en existe même des versions fourrées à la viande. Les Kartofellknödel que je vous propose ici sont moelleuses et se rapprochent plus des gnocchi.  Une fois cuites, je les ai plongées dans une sauce au fond de veau, pour les maintenir au chaud et éviter qu’elles ne se collent entre elles. De la boulette, je vous dis !

Kartoffelknodel

(suite…)