Mot clé ‘ pomme de terre’

Mijoté de poulet aux crevettes, sauce coco

mardi 16 avril 2013

Voici un savoureux plat terre-mer concocté par Monsieur Cookismo. Pour réaliser ce poulet aux crevettes, sauce coco, il a utilisé des hauts de cuisses, dont la cuisson est plus rapide que les cuisses de poulet. A vous d’adapter le temps de cuisson en fonction du morceau de viande utilisée. Monsieur Cookismo a choisi d’intégrer des pommes de terre dans sa préparation. Elles ont cuit en même temps que la viande est se sont bien imprégnées des saveurs du plats. Vous pourrez éventuellement retirer les pommes de terre de cette recette et servir votre poulet aux crevettes avec du riz basmati ou bien les remplacer par des patates douces.
Poulet crevettes sauce coco

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Pomme de terre en robe des champs (au four)

vendredi 22 mars 2013

Combien de temps faut-il cuire une pomme de terre au four ? Je n’en avais aucune idée avant d’essayer de cuire mes patates en robe des champs et en papillotes. Pour cela, j’ai choisi des pommes de terre à chair fondante de même calibre (important, pour obtenir une cuisson homogène). Pour des pommes de terre de 100 g (à 10 g près), il faut donc compter une heure (55-60 min) de cuisson au four. Mieux vaut donc réaliser des papillotes de pommes de terre pour un bon nombre de convives, cette cuisson n’étant pas la plus économique. Mais quel plaisir d’ouvrir sa papillote dans l’assiette et de la déguster à la petite cuillère, avec une pointe de crème fraîche à la ciboulette…

Pommes de terre cuites au four en papillote

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Poêlée campagnarde au lard, pommes de terre et carottes

jeudi 28 février 2013

Mission : frigo vide…  ou comment se régaler avec trois carottes et quatre pommes de terre ! La poitrine fumée (ou les lardons) donne beaucoup de saveur à cette recette de poêlée campagnarde, rustique à souhait, tout comme le laurier et la branche de thym. Il suffit de peu pour élaborer un dîner savoureux en quelques minutes !

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Le baeckeoffe de Gaby

mercredi 9 janvier 2013

Le Baeckeoffe (en bas-rhinois) – prononcez bé-ke-off – ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, agneau et boeuf) cuites toutes ensemble avec du vin blanc et divers aromates dans une terrine alsacienne. Ma belle-maman Gaby ajoute également des carottes et du poireau dans sa recette. A l’origine, le Baeckeoffe cuisait dans le four du boulanger pendant que les dames s’occupaient du linge (eh oui, la condition de la femme a bien changé !). Aujourd’hui, on ne sollicite plus le boulanger pour aller cuire son baeckeoffe, le four familial fait largement l’affaire. Utilisez votre plus jolie terrine pour réaliser cette recette, car le plat passe directement du four à la table. Gaby recouvre son Backeoffe d’une feuille de papier alu avant de refermer avec le couvercle, ceci afin de pouvoir vérifier le niveau d’eau durant la cuisson. Dans la recette traditionnelle du Baekeoffe, on lute la terrine avec un boudin de pâte à pain ou d’un mélange farine/eau, qui va empêcher l’évaporation des liquides. A vous de voir quelle option vous privilégiez.  A güeter ! Bon appétit !

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Cabillaud en mille-feuille de pomme de terre

lundi 12 novembre 2012
Pour réaliser ce cabillaud en mille-feuille de pomme de terre, j’ai suivi une recette publiée dans le livre Leçon de cabillaud de Benoît Witz. Très raffinée, cette entrée fait un bel effet dans l’assiette, avec son contraste entre le vert vif de la roquette, le jaune doré des pétales de pomme de terre et le blanc du poisson. Une vraie recette de chef !
 

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Lieu en croûte de pomme de terre

mardi 22 mai 2012

Initialement prévue pour un dos de cabillaud, j’ai adapté cette recette de poisson en croûte de pomme de terre au lieu noir, qui, contrairement à ce que son nom indique, a une chair blanche et raffinée. La cuisson au four permet de dorer la pomme de terre râpée qui recouvre le poisson. La moutarde à l’ancienne avec ses petites graines est indispensable pour le goût et le rendu final du plat. Cette recette devrait même plaire aux plus réticents. En tout cas, elle a été appréciée à la maison.

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Hachis parmentier, boeuf et carotte

jeudi 10 mai 2012
 
Pour transformer un rustique hachis parmentier en plat raffiné, il suffit de soigner le dressage ! Dans cette recette, j’utilise ma poche à douille pour recouvrir mon hachis de jolis dômes de purée. Si vous n’avez pas de poche, vous pouvez utiliser un sachet de congélation que vous aurez rempli de purée de pommes de terre avant de couper l’un de ses coins. Un plat à garder sous le coude lorsque l’on reçoit à l’improviste : il suffit de sortir des steaks hachés du congélateur et quelques pommes de terre du placard pour le préparer. Vous pouvez accommoder le hachis avec d’autres légumes coupés en petits dés : céleri, tomate, courgette, etc.

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Pommes duchesse

lundi 16 avril 2012

Ma petite soeur m’a offert pour Noël un ensemble de douilles avec une poche réutilisable. Cette recette de pommes duchesse est la première que j’ai préparée avec ce nouvel attirail. J’ai servie ces pommes duchesse avec ma carbonade flamande, à Nouvel An. Je m’attendais à plus de difficulté, mais si on utilise les pommes de terre adéquates (chair farine de type Bintje), tout se passe comme sur des roulettes. On peut préparer des pommes duchesse à l’avance (sans les passer au four), les congeler sur une plaque et les ranger dans un sachet congélation un fois qu’elles ont durci. Il suffira alors de les poser sur la plaque du four et les cuire un peu plus longtemps, lorsque vous en aurez besoin.

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Pommes dauphine

jeudi 8 mars 2012

Je tiens cette recette traditionnelle des pommes dauphine de ma maman. Elles se préparent avec de la purée sèche, que l’on mélange avec de la pâte à chou. Les pommes dauphine se cuisent à la friteuse. On les forme à l’aide de deux cuillères à café. Libre à chacun de leur donner la taille qu’il souhaite, sachant que les pommes dauphine doublent presque de volume à la cuisson. Chez nous, elles accompagnent généralement les rôtis du dimanche… et le repas de Noël.

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Hachis parmentier aux pommes de terre vitelotte

mercredi 15 février 2012

C’est ma maman qui m’a donné envie de préparer un hachis parmentier. Elle en avait cuisiné un lors de notre dernier déjeuner dominical. Comme ça faisait longtemps que je n’avais pas préparé de parmentier, j’ai eu envie d’en faire un à mon tour… mais en plus coloré ! Pour cela j’ai acheté des pommes de terre vitelotte au marché pour réaliser une purée violette. J’ai aussi ramené deux belles poignées d’épinards frais, qui apportent de la « verdure » à mon parmentier.
La vitelotte est une petite pomme de terre à la peau noire et à la chair violette tachetée de blanc. On la cuisine principalement en purée ou bien sous forme de chips. (suite…)