Cette tarte aux pommes est plus légère que la tarte aux pommes alsacienne classique, car elle ne contient pas de flan à base d’oeuf et de crème fraîche. Pour que la pâte ne détrempe pas à la cuisson, il faut dessécher un maximum la compote avant de l’étaler sur le fond de tarte, préalablement cuit à blanc. On peut aussi réaliser une compote avec deux pommes et une poire, voire pourquoi une banane !
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Cette tarte aux pommes alsacienne est parfois appelée « normande« . Sa particularité : un flan très crémeux, grâce l’ajout de jaunes d’oeufs dans la garniture. Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé – par habitude – de la crème liquide allégée, mais l’idéal est de prendre de la crème entière, pour accentuer un peu plus encore le côté crémeux de la tarte. Le choix des pommes est important également. Privilégiez les reines des reinettes ou bien des reinettes grises du Canada qui supportent très bien la cuisson. |
J’ai préparé la semaine dernière un gâteau moelleux au chocolat et aux noisettes sans utiliser de beurre ni de farine. J’ai décliné la recette ici avec des pommes, des amandes et de la ricotta pour un résultat tout aussi moelleux ! Une autre technique pour obtenir cette texture fondante consiste à intégrer de la crème entière dans la pâte à gâteau, comme dans la recette du Gâteau moelleux aux pommes de ma maman.
Voilà la recette exclusive DU gâteau moelleux à la pomme de ma maman. Le secret de sa texture : la crème fraîche liquide qu’on ajoute à la pâte en plus du beurre, ainsi que la cuisson du gâteau dans un moule rectangulaire à bords pas trop hauts. Pour réaliser ce moelleux, j’ai utilisé des pommes Reines des reinettes, qui apprécient la chaleur du four. Vous pouvez éventuellement les remplacer par des Reinettes grises du Canada…. ou les pommes de votre jardin, si vous avez la chance d’avoir un verger. Cette recette se décline également avec d’autres fruits, au fil des saisons. Je l’ai déjà réalisé avec des poires et des quetsches. Tout aussi irrésistible. Ah, ce moelleux !
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Ma grand-mère m’a donné un beau panier de pommes de son jardin (100% bio, s’il vous plait !). Comme certaines étaient un peu acides pour être croquées, j’ai choisi d’en faire de la compote, que j’ai sucrée avec du sucre d’érable ramené de mes vacances au Québec. L’association des pommes et de l’érable fonctionne très bien. Le sucre donne un petit goût caramélisé à la compote. Miam ! |
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Le porridge ou « bouillie », ne porte, certes, pas un nom des plus engageants, mais nous offre retour en enfance plutôt agréable. La recette traditionnelle du porridge comporte de l‘avoine et du lait, de chèvre plutôt que de vache. On trouve en effet plus d’élevage de caprins que d’ovins en Irlande et les régions du Nord-Ouest de l’Europe dont est originaire ce plat. Il constitue par ailleurs un petit déjeuner sain et complet : des céréales (des vraies !), du lait, un fruit. Bref, tout ce qu’il faut pour bien commencer la journée. Vous trouverez les flocons d’avoine dans au rayon céréales, vendus notamment sous la marque Quaker, ainsi que dans tous les magasins bio. |
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Voici une recette d’inspiration normande. Pomme et cidre y marient leur saveur commune. J’ai réalisé ce plat pour deux personnes. Doublez les proportions si vous souhaitez servir le filet mignon aux pommes à 4 personnes. Exception pour le cidre : mettez-en 25-30 cl au lieu de 20 cl.
Préparation : 25 min • Repos : 1h • Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 2-3 personnes :
1 filet mignon de porc de 350-400 g
20 cl de cidre (doux ici)
1 échalote
10 feuilles de sauge fraîches
2 pommes golden (bio de préférence)
200 g de champignons de Paris
Beurre
Sel, poivre
Préparation du filet mignon au cidre, aux pommes et à la sauge
Préparer la marinade :
Émincer finement 6 feuilles de sauge.
Placer le filet mignon dans un plat creux à peine plus grand que le filet.
Arroser de cidre et parsemer de sauge. Laisser mariner une heure au frais. En retournant le filet au bout d’une demi-heure.
Cuire le filet mignon :
Placer le filet dans un plat allant au four, parsemer de quelques pluches de beurre et d’une échalote émincée.
Enfourner à 190°C pendant 20 minutes.
Ajouter alors la marinade dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. La marinade va réduire. Si elle réduit de trop, ajouter à nouveau un peu de cidre.
Préparer la garniture :
Pendant ce temps, éplucher et émincer les champignons.
Laver les pommes, et les couper en quatre. Ôter le cœur puis couper en tranche d’un centimètre environ.
Faire revenir les champignons dans un peu de matière grasse avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au chaud.
Faire sauter les pommes dans une cuillère à soupe de beurre. Stopper la cuisson lorsqu’elles sont dorées, mais encore fermes (5 minutes de cuisson environ).
Sortir le filet mignon du four et l’enrouler dans de l’aluminium pour qu’il repose au chaud pendant 5 minutes.
Couper le filet mignon en biais, en formant des tranches d’un bon centimètre.
Répartir les pommes sur les assiettes chaudes.
Disposer par dessus les tranches de filet mignon puis les champignons.
Arroser avec le jus de cuisson filtré.
Répartir les feuilles de sauge réservées juste avant de servir le filet mignon au cidre avec des pommes dauphines par exemple.
