Mot clé ‘ porc’

Schiffala à la réunionnaise

mercredi 25 juin 2014

Une palette de porc fumée (« Schiffala », en alsacien) donnée par belle-maman…  Un appétissant colis péi rapporté de la Réunion par notre ami Nicol… Voici comment est né ce Schiffala à la réunionnaise, une recette fusion quasi-improbable entre l’Alsace et la Réunion, préparée ici en version express, à la cocotte-minute. Un savoureux métissage de saveurs apprécié par les p’tits « Zoreilles » que nous sommes !

Palette fumée à la réunionnaise

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Soupe thaïe au porc et lait de coco

mercredi 29 janvier 2014

Cette soupe thaïe au porc et lait de coco s’inspire du célèbre Tom Kha Gai que j’avais appris à réalisé lors d’un atelier cuisine thaï en 2013. Il s’agit d’un bouillon au lait de coco très consommé en Asie. Dans cette recette « simplifiée », il n’y a pas de galanga, ni de feuille de kaffir. Juste du gingembre et de la citronnelle. Si vous en avez à la maison, vous pourrez saler votre soupe thaïe au porc et lait de coco avec du nuoc mam (sauce de poisson) plutôt qu’avec du sel fin. Une idée de potage léger pour le soir.

Soupe thaïe au lait de coco

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Gyozas, raviolis japonais

mardi 21 janvier 2014

Les gyozas, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit de raviolis japonais à la pâte fine, garnis de viande de porc haché et de chou. Lorsque j’habitais à Paris, nous avions pour habitude de nous partager une portion de gyozas lorsque nous nous installions chez Laï-Laï Ken, rue Sainte-Anne. Cette rue est connue dans la capitale pour sa concentration en restaurants japonais populaires. Les tables nippones gastronomiques (Kaiseki) sont situées ailleurs. C’est après avoir dégustés des gyozas dans un restaurant japonais à Salzburg (Autriche), que j’ai eu envie d’apprendre à les faire. J’ai déniché les disques de pâtes dans une épicerie asiatique et me suis mise en quête d’une recette de gyozas sur internet. Voici la recette des gyozas japonais que j’ai réalisés à la maison, en mixant diverses préparations. En milieu de cette recette, je vous propose également une courte vidéo du pliage des gyozas pour vous faciliter la tâche.

Gyozas, raviolis japonais (faits maison)

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Artichauts farcis à la viande hachée et au lard

mercredi 2 octobre 2013

Je n’ai jamais cuisiné les artichauts frais. Généralement, j’opte pour les coeurs d’artichaut en bocal quand j’en ai besoin pour une recette. Lorsque Prince de Bretagne m’a proposée de m’envoyer une cagette d’artichauts camus, je me suis dit que c’était l’occasion de me lancer. On ne va pas se le cacher : préparer des artichauts, c’est beaucoup de boulot. Surtout lorsqu’on souhaite prélever les fonds d’artichauts crus. Le plus simple est encore de les cuire 15-20 minutes à l’autocuiseur, avant de les effeuiller. Problème : ma cocotte-minute ne peut accueillir qu’un seul artichaut ! J’ai donc relevé mes manches, sorti un couteau bien aiguisé et me suis attaquée (minutieusement) à mes artichauts. Au bout du 4e, on peut dire que j’ai commencé à avoir le coup de main. Je n’avais pas blanchi mes fonds d’artichauts avant de les farcir et les ai trouvés un peu durs, malgré les 40 minutes de cuisson au four. Je vous conseille donc de les précuire avant de les farcir. Même Monsieur Cookismo, qui n’est pas un fan absolu de ces légumes, a apprécié ces fonds d’artichauts farcis à la viande hachée et au lard. Une petite victoire :-)

Fonds d'artichauts farcis viande hachée et lard

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Filet mignon de porc au lait de coco, citronnelle et gingembre

vendredi 15 mars 2013

Je cuisine généralement le filet mignon entier ou en médaillon. Dans cette recette, j’ai choisi de le préparer sous forme émincée, comme lorsque je réalise un porc sauté au caramel. Le filet mignon est une viande très tendre, qui se prête bien aux recettes de sauté. Ici, je cuisine le filet mignon avec du lait de coco, de la citronnelle, du gingembre et du citron vert. Une recette toute en fraîcheur qui fera voyager vos papilles du côté de l’Asie.

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Palette de porc caramélisée à la corse

mardi 12 mars 2013

J’avais cuisiné l’an dernier une palette de porc caramélisée au miel, façon alsacienne. Je revisite aujourd’hui cette recette à la manière corse, en parfumant le bouillon de cuisson de la palette demi-sel avec de la myrte (ramenée de mes vacances en Corse) et en caramélisant ma viande avec du miel du maquis. Les châtaigniers étant très présents sur l’Ile de Beauté, j’ai choisi de servir ma palette caramélisée avec des marrons cuits.

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Filet mignon de porc aux pommes et à la cannelle

vendredi 8 février 2013

J’avais déjà cuisiné il y a quelques temps un filet de mignon avec du cidre et des pommes et un autre filet mignon aux pommes nappé de sauce moutarde et miel. Je décline ici cette recette avec des pommes et de la cannelle, une association traditionnelle qui se déguste également dans des plats salés comme celui-ci. L’avantage du filet mignon est sans conteste la tendreté qu’il conserve, même si on pousse un peu sa cuisson.  Une recette « minute » qui pourrait même être servie le dimanche !

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Le pâté en croûte de Gaby

jeudi 10 janvier 2013

Voici la recette du pâté en croûte alsacien de ma belle-maman Gaby. Dans la famille, on préfère déguster le pâté en croûte chaud, c’est pourquoi Gaby ne coule pas de gelée sur le dessus de son pâté – comme le font de nombreux traiteurs -, car elle préfère déguster son pâté en coûte chaud et que la gélatine se liquéfie sous l’effet de la chaleur. Mais vous êtes bien sûr libre de couler de la gelée de porc dans les cheminées de cuisson de votre pâté en croûte refroidi. Servi avec des crudités et une petite salade verte, ce pâté en croûte alsacien se transforme en plat complet. Bonne dégustation !

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Le baeckeoffe de Gaby

mercredi 9 janvier 2013

Le Baeckeoffe (en bas-rhinois) – prononcez bé-ke-off – ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc, agneau et boeuf) cuites toutes ensemble avec du vin blanc et divers aromates dans une terrine alsacienne. Ma belle-maman Gaby ajoute également des carottes et du poireau dans sa recette. A l’origine, le Baeckeoffe cuisait dans le four du boulanger pendant que les dames s’occupaient du linge (eh oui, la condition de la femme a bien changé !). Aujourd’hui, on ne sollicite plus le boulanger pour aller cuire son baeckeoffe, le four familial fait largement l’affaire. Utilisez votre plus jolie terrine pour réaliser cette recette, car le plat passe directement du four à la table. Gaby recouvre son Backeoffe d’une feuille de papier alu avant de refermer avec le couvercle, ceci afin de pouvoir vérifier le niveau d’eau durant la cuisson. Dans la recette traditionnelle du Baekeoffe, on lute la terrine avec un boudin de pâte à pain ou d’un mélange farine/eau, qui va empêcher l’évaporation des liquides. A vous de voir quelle option vous privilégiez.  A güeter ! Bon appétit !

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Burger au porc, ananas et menthe fraîche

mercredi 28 novembre 2012

Cette recette de burger au porc, ananas et menthe est la troisième recette du livre Hamburger Gourmet (éd. Marabout, octobre 2012) que nous avons réalisée. Ce hamburger « As » (pour « ananas ») offre un bel équilibre de saveurs entre la douceur des tranches d’ananas caramélisées et la fraîcheur des feuilles de menthe. Une recette de hamburger sucré-salé qui fait du bien au moral ! Comme il est difficile d’obtenir de la viande de porc haché hors commande à son boucher, j’ai haché moi-même ma viande de porc. Pour cela, je l’ai détaillée en fines lanières que j’ai détaillées en petits morceaux avant de passer le tout au robot, en mixant légèrement par à-coup, de manière à obtenir un haché plus fin, mais surtout pas de purée.

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