Mot clé ‘ porto’

Tourte à la viande (veau, porto et estragon)

vendredi 13 janvier 2012

J’avais préparé une pâte feuilletée maison pour réaliser ma galette des Rois cette année. Il me restait un demi pâton à utiliser, soit l’équivalent de deux pâtes feuilletées. J’ai opté pour cette recette de tourte à la viande – la première que j’ai faite ! – en pensant à celles proposées dans les repas marcaires des fermes-auberges vosgiennes.
J’avais ramené du marché un petit bouquet d’estragon et il me restait du porto blanc, acheté  pour réaliser une recette de lapin au porto. J’ai donc intégré ces deux ingrédients dans la farce de ma tourte. L’estragon apporte un vrai plus en terme de goût. Le porto reste discret, et peut être remplacé par un autre alcool. Cette tourte à la viande peut être servie en entrée, ou en guise de plat léger, précédé d’une entrée. (suite…)

Lapin au porto et aux myrtilles

mardi 11 octobre 2011

Je me suis inspirée d’une recette parue récemment dans le magazine Elle à table. Je n’avais jamais cuisiné les myrtilles dans une recette salée, c’était le moment d’essayer. Les myrtilles apportent une bonne saveur au plat mais ne le colore pas dans le beau violet que me faisait miroiter la photo de la recette. La couleur obtenue est plus proche du bleu-gris. Il faut donc bien soigner la présentation : une belle branche de romarin, des pommes de terre jaune pâle et les myrtilles d’un violet profond.

(suite…)