Mot clé ‘ romarin’

Pilons de poulet laqués au miel et au romarin

mardi 5 août 2014

Ludiques et faciles à cuisiner, les pilons de poulet se prêtent à de nombreuses recettes faciles et rapides à préparer. J’ai opté ici pour une recette de pilons de poulet laqués, marinés dans une sauce aigre-douce à base de miel, dénichée dans le magazine Cuisine Actuelle du mois de juin 2014. J’ai cuit mes pilons de poulet au four, mais la cuisson au barbecue est aussi adaptée, surtout si vous disposez d’un appareil à gaz, avec couvercle refermable. Les pilons de poulet grillés se dégustent avec les doigts… qu’on ne peut s’empêcher de lécher : la sauce est si bonne !

Pilons de poulet laqués au miel

(suite…)

Gâteau aux abricots, romarin et mascarpone

vendredi 16 août 2013

Pas de beurre dans cette recette de gâteau aux abricots mais du mascarpone, la crème italienne que l’on utilise habituellement pour réaliser le tiramisu. Ce gâteau n’est donc pas allégé (le mascarpone, c’est de la triple crème, hein), mais le sirop dont on l’imbibe à la sortie du four lui donne une texture spongieuse, à mi-chemin entre un cake et un savarin. J’ai suivi à peu de choses près la recette que j’avais dénichée sur le blog Un déjeuner de soleil. La blogueuse Edda y emploie des pêches, que je remplace ici par des abricots. J’aime beaucoup associer ces fruits avec le romarin. Leur deux saveurs forment une alchimie que je ne saurais expliquer, mais qui a déjà été largement approuvée. Rien d’innovant, donc, à marier ces deux ingrédients ! Ce gâteau aux abricots et au romarin est très humide et doit être consommé de préférence dans les 24 heures, voire le lendemain, à condition de le conserver dans la partie la moins froide du réfrigérateur (le sortir alors au moins 30 minutes avant la dégustation). Comme nous ne sommes que deux à la maison, je l’ai congelé en portions, que je sors au fur et à mesure. Préparez-le lorsque vous avez du monde à la maison, il n’en restera pas une miette.

Gâteau abricot-romarin-mascarpone

(suite…)

Poulet au cidre et au romarin

mercredi 31 juillet 2013

Il me restait une bouteille de cidre brut dans le frigo. La Chandeleur étant passée depuis longtemps, j’ai opté pour cette recette de poulet mijoté dans du cidre et parfumé au romarin. Pour jouer l’accord régional (normand), j’ai ajouté une pomme coupée en gros dés à ma cocotte et de la moutarde rapportée d’un séjour en Normandie. J’ai servi le cidre restant dans la bouteille en accompagnement de mon plat.

Poulet au cidre et au romarin

(suite…)

Fougasse au romarin

mercredi 24 juillet 2013

Quelles différences entre la recette de la fougasse et celle de la focaccia italienne ? Je me suis posée la question avant de préparer cette spécialité provençale, que je savais cousine de la focaccia italienne. En faisant quelques recherches, j’ai simplement lu que la fougasse provençale était cuite sur une plaque saupoudrée de farine, tandis que celle utilisée pour la focaccia était enduite d’huile. Pas très convainquant, mais je n’ai pas trouvé mieux… Avis à ceux qui voudraient bien m’éclairer sur la question ! J’ai donc préparé cette recette de fougasse au romarin en m’appuyant sur ma recette de focaccia italienne, que nous apprécions déjà beaucoup. J’ai juste effectué quelques modifications mineures à la liste d’ingrédients (j’y ai mis un peu plus d’huile d’olive) et ai donc opté pour une cuisson sur plaque enfarinée. Nous avons partagé cette fougasse au romarin à l’apéritif, avec une belle mozzarella di bufala. Une prochaine fois, j’essaierai une version gratinée au fromage et aux lardons. Cela ne doit pas être mauvais !

Fougasse provençale

(suite…)

Brochettes d’abricots au romarin, à la vanille et au miel

dimanche 12 août 2012

Les abricots sont de retour ! Pour changer de la tarte à l’abricot, j’ai préparé des petites brochettes à l’abricot et au melon, caramélisées au miel, et parfumées au romarin et à la vanille. Dans la recette originale (hors-série été 2011 du magazine Cuisine et vins), la marinade comporte un clou de girofle et un anis étoilé. Je m’en suis passé, pour ne pas surcharger le sirop en saveur. La vanille, le zeste de citron et le romarin, c’est déjà suffisant ! Si vous avez gardé et fait sécher des gousses de vanille déjà utilisées, utilisez-les comme pics à brochette, pour un joli effet dans l’assiette.


(suite…)

Pommes de terre nouvelles au romarin (cuisson au four)

dimanche 8 mai 2011

Les pommes de terre nouvelles sont si mignonnes, avec leur toute petite taille, que je ne peux m’empêcher de d’en prendre quelques poignées lorsque je les vois dans leur cagette. Je cuis toujours mes petites pommes de terre au four. Pour moi, c’est la meilleure façon de les préparer : il suffit de les arroser avec un peu d’huile d’olive, de les parfumer avec des herbes de Provence (thym, romarin, sarriette…) et de les « oublier » dans le four pendant une demi-heure. Attention, les pommes de terre nouvelles viellissent mal. Il faut les cuisiner dans les jours qui suivent leur achat, et les conserver à l’abri de la lumière, dans le bac à légumes du frigo par exemple.

(suite…)

Risotto au romarin et aux champignons de Paris

vendredi 25 mars 2011

Le secret d’un bon risotto : le riz utilisé, de type arborio, riche en amidon, mais aussi la cuisson, qui ne doit pas être trop prolongée. En Italie, le risotto, tout comme les pâtes, est dégusté al dente. Dans cette recette, je parfume mon risotto au romarin frais. Je n’avais que des champignons de Paris à portée de main. On peut bien entendu les remplacer par d’autres champignons (chanterelles, girolles, etc).

(suite…)

Lapin à la moutarde et au romarin

mardi 15 mars 2011

Le lapin est souvent cuisiné avec de la moutarde, qui lui apporte une saveur douce. Dans cette recette, je le parfume aussi au romarin – frais ! C’est mieux ! Cette herbe aromatique se marie parfaitement avec les pommes de terre nouvelles, que vous pourrez éventuellement remplacer par des rattes du Touquet.

 

Prépa : 15 min
+ 1 h au frais
Cuisson : 45 min

Pour 2 personnes :
4 râbles de lapin
2 tiges de romarin frais
10 cl de crème semi-épaisse
1 cs de moutarde
500 g de pommes
de terre nouvelles
4 oignons sauciers
2 cs d’huile d’olive
10 cl de vin blanc (fac.)
Sel, poivre

Recette du lapin à la moutarde et au romarin

Placer les râbles dans un saladier et ajouter le vin blanc. Faire mariner pendant une heure au frigo (étape facultative).
Égoutter les râbles de lapin et les éponger avec de l’essuie-tout.
Mélanger la crème avec la moutarde et la moitié d’une tige de romarin finement ciselée.
Saler, poivrer et mélanger.
Plonger les râbles un par un dans la crème pour bien les enrober puis les disposer dans un plat allant au four.
Laver les pommes de terre nouvelles.
Éplucher les oignons sauciers et les placer dans un saladier avec les pommes de terre.
Arroser d’huile d’olive, et d’une demi tige de romarin finement ciselée.
Saler, poivrer puis mélanger pour bien enrober le tout.
Ajouter les pommes de terre et les oignons sauciers dans la plat contenant les râbles de lapin à la moutarde.
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Déposer la tige de romarin restante sur le plat avant de servir.

Astuce : Vous pouvez remplacer les oignons par des gousses d’ail entières ou des échalotes épluchées et coupées en deux.