Mot clé ‘ Saint-Nicolas’

Spritz {sans gluten, vegan}

samedi 5 décembre 2015

Les revoilà, les spritz de Saint Nicolas ! Ils représentent la crosse de l’évêque, saint patron de la Lorraine. Cette année, je les ai déclinés en version sans gluten et végane, c’est à dire sans beurre, ni lait ou crème. Il m’a fallu plusieurs essais avant de trouver le juste dosage des ingrédients. Mes premiers spritz sans gluten étaient très beaux (lisses, dorés…) mais pas top niveau texture. Je les avais préparés avec de la farine de riz semi-complète et de la purée d’amande principalement et le résultat était vraiment trop compact, pas du tout sablé, comme les spritz sont censés l’être. Deuxième fournée, bingo ! J’ai coupé la farine de riz avec de la fécule et j’ai fait moitié purée d’amande, moitié huile d’olive, une petite cuillerée de poudre à lever et hop, de jolis spritz dorés, croquants, sablés. Recette adoptée. La pâte permet de réaliser des spritz traditionnels aussi, en forme de W, que l’on trempe à moitié dans du chocolat …

Spritz sans gluten de la St Nicolas

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Speculoos maison

jeudi 14 novembre 2013

Les spéculos (ou speculoos) sont des petits gâteaux très populaires en Belgique, Flandre, Pays-Bas ou encore Allemagne de l’ouest. Leur saveur d’épices rappellent les fêtes de fin d’année. Ils sont d’ailleurs traditionnellement réalisés à l’occasion de la Saint-Nicolas, qui marque le début de la période de l’Avent.  J’ai préparé ces biscuits en suivant la recette des speculoos d’Edda du blog Un déjeuner de soleil. Pour me faciliter la tâche, et parce-que j’en ai toujours à la maison, j’ai utilisé un mélange tout prêt d’épices à pain d’épice pour parfumer mes speculoos. Je me suis amusée à les marquer avec un tampon-lettres spécial petits gâteaux que j’ai trouvé récemment dans mon supermarché. Une gourmande idée de cadeau personnalisé !

Speculoos maison

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Les Spritz de Saint Nicolas

mercredi 6 novembre 2013

Mais qui est-ce donc, ce Saint Nicolas ? Cet évêque à la barbe blanche et à la toge rouge n’est autre que le Saint Patron de la Lorraine, que nous fêtons également en Alsace, le 6 décembre. Cette recette de Spritz de Saint Nicolas, dénichée sur le blog Mes gourmandises qu’on se le dise, représente la crosse de l’évêque. Pour les réaliser, j’ai utilisé une poche munie d’une douille cannelée d’un centimètre de diamètre, d’où j’ai « spritzé » (giclé, en allemand) la pâte. La difficulté de la recette réside dans la consistance de la pâte : elle ne doit pas être trop compacte (impossible à manier avec une poche à douille sinon), ni trop molle, sous peine de n’obtenir aucune striure. J’ai ainsi adapté la quantité de lait ajoutée à cette recette de spritz en conséquent. Au final, ces spritz ne sont pas aussi sablés que veux que l’on trouve dans le commerce. Ils sont plus croquants, mais tout aussi bons, les miettes en moins. J’essaierai la prochaine fois de remplacer une partie du lait par du jaune d’œuf, pour rendre ces biscuits plus friables.

Spritz de la Saint Nicolas

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Histoire et recettes de la Saint-Nicolas

mardi 4 décembre 2012

Dans le calendrier chrétien, le 6 décembre marque le jour de la Saint-Nicolas. Cet évêque à la mitre rouge est le saint patron de la Lorraine. En Alsace, nous avons également l’habitude de célébrer la Saint-Nicolas en nous réunissant en famille, le 5 décembre au soir. Au menu de la veillée, des Manalas (dans le Haut-Rhin, voir recette en bas de l’article) ou Mänele (dans le Bas-rhin),  brioches en forme de bonhomme représentant l’enfant Jésus (Christkind). Nous mordons également des Schnakalas. Ces brioches en forme d’escargot représentant la crosse de Saint Nicolas. Nous trempons tout cela dans un chocolat chaud maison (voir recettes en bas de l’article) et croquons quelques quartiers de clémentines ou mandarines.
En Alsace et en Lorraine, les écoliers chantent à Saint Nicolas sa fameuse chanson, lorsqu’il passe distribuer ses pains d’épice :

♪ ♫ Saint Nicolas,
Patron des écoliers,
Apporte-moi des pommes
Dans mon petit panier
Je serai toujours sage
Comme une petite image
J’apprendrai mes leçons
Pour avoir des bonbons ! ♫

Les enfants moins sages sont sermonnés par le Père Fouettard (Hans Trapp).  Dans mon école maternelle, l’homme aux chaînes clinquantes a dû traumatiser plus d’un garnement…
Vous retrouverez dans mon article la légende du bon Saint Nicolas, à raconter aux enfants… et expliquer aux plus grands :

Pourquoi fête-t-on
la Saint-Nicolas
en Alsace-Lorraine ?

Recettes des Manalas de la St-Nicolas
& chocolat chaud maison

Recette des Manalas ou Mänele
Vrai chocolat chaud maison Chocolat chaud guimauve
Chocolat chaud au lait d'amande (sans lactose)
Chocolat chaud au lait d’amande et épices
Spritz de la Saint Nicolas
Les Spritz de la St-Nicolas

Chocolat chaud aux oursons guimauve

lundi 29 octobre 2012

Cette recette de chocolat chaud aux oursons guimauve est extraite du livre Recettes aux bonbons dont je vous avais parlé à l’occasion de la Journée des petits plaisirs, le 5 octobre 2012. Ce chocolat chaud aux petits oursons a beaucoup plu à ma belle-maman qui nous en a préparé un la dernière fois que nous avons déjeuné chez elle. La guimauve apporte du velouté à cette boisson et les petits oursons qui flottent plaisent beaucoup aux enfants ! Celui dans la tasse ci-dessous à quelque peu souffert dans son paquet, mais a tout de même été apprécié.

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Pourquoi fête-t-on la Saint-Nicolas en Lorraine ?

mardi 6 décembre 2011

… et en Alsace ! J’ai le souvenir d’un grand monsieur, tout de rouge vêtu, qui venait voir les écoliers de maternelle, le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas.  Cet évêque, avec sa mitre sur la tête et une crosse à la main, c’est Saint Nicolas. Il arrivait à dos d’âne et distribuait des pains d’épices et des clémentines aux enfants les plus sages. Les gamins les plus turbulents passaient, quant à eux, un sale quart d’heure avec le Père Fouettard (voir illustration ci-dessus). Rien de traumatisant, rassurez-vous ! Mais avant d’être un souvenir d’enfance, la Saint-Nicolas est d’abord une tradition lorraine, également perpétuée en Alsace, région frontalière. Mon almanach m’a rappelé aujourd’hui l’origine de cette fête :


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Manalas (ou Mannele) de la St-Nicolas

dimanche 5 décembre 2010

Les Maennele (dialecte du Bas-Rhin) ou Manalas (dans le Haut-Rhin) sont des brioches en forme de petit bonhomme traditionnellement partagés en Alsace et en Lorraine le 5 décembre au soir, la veille de la Saint-Nicolas. Lors de cette veillée gourmande, on accompagne ces brioches alsaciennes de chocolat chaud maison. On déguste également des Schnakalas, petites brioches en forme d’escargot, qui symbolisent la crosse de Saint Nicolas. A l’école maternelle, je me souviens de Saint Nicolas venant le 6 décembre distribuer des clémentines et des pains d’épice aux enfants sages. Les garnements, eux, se faisaient réprimander par Père Fouettard, qui accompagnait le bon vieux évêque vêtu de rouge. « Si tu n’es pas sage, j’appelle le Père Fouettard » : efficace tout au long de l’année pour que les petits Alsaciens se tiennent à carreau. 


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Vrai chocolat chaud maison

samedi 4 décembre 2010

Voici une recette de « vrai » chocolat chaud, terriblement onctueux, car préparé avec du chocolat en tablette, et non du cacao. Je parfume mon chocolat chaud avec de la cardamome, mais vous pouvez choisir d’autres épices comme la cannelle, le gingembre ou un mélange de celles-ci.

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