Mot clé ‘ semoule de blé’

Kartoffelknödel, boulettes de pommes de terre

mercredi 28 août 2013

L’Autriche, c’est le royaume de la knödel (boulette). On en trouve ici de diverses tailles et textures : à base de pain (Semmelknödel), de semoule, ou encore de pommes de terre (comme dans cette recette de Kartoffelknödel). Il en existe même des versions fourrées à la viande. Les Kartofellknödel que je vous propose ici sont moelleuses et se rapprochent plus des gnocchi.  Une fois cuites, je les ai plongées dans une sauce au fond de veau, pour les maintenir au chaud et éviter qu’elles ne se collent entre elles. De la boulette, je vous dis !

Kartoffelknodel

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Gnocchi à la romaine

samedi 2 juin 2012

Les gnocchi à la romaine n’ont pas grand chose à voir avec les gnocchi à la pomme de terre, plus courant dans nos assiettes. Il s’agit en effet d’une recette réalisée avec de la semoule de blé fine, du lait et du parmesan. Les gnocchis à la romaine ne cuisent pas dans de l’eau bouillante mais au four. Les Italiens servent ce plat en entrée (primi), mais ces gnocchis peuvent aussi accompagner des viandes rôties ou ragoût.

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Gâteau de semoule à l’orange

jeudi 16 juin 2011

Faire un gâteau sans farine et sans beurre. C’est le défi que m’a lancé une amie qui séjournait au Soudan. Il faut dire que là-bas le beurre vaut de l’or et qu’il faut se lever de bonne heure pour dénicher un gramme de farine de blé. J’ai tout de suite penser à un gâteau de semoule. Pour compenser l’absence de beurre, j’ai utilisé du lait entier. J’ai parfumé ce gâteau à l’orange, mais on peut aussi y ajouter le jus et le zeste d’un citron ou encore recouvrir le fond du moule de caramel ambré avant d’y verser la pâte et de l’enfourner. On peut aussi utiliser de la semoule de blé moyenne pour un rendu plus « rustique ».

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