Mot clé ‘ sirop d’érable’

Latte macchiato des caribous

mercredi 21 mai 2014

Je me suis achetée un pichet métallique pour faire mousser mon lait et m’amuse depuis avec la buse de ma machine à expresso. Mon âme de barrista sans doute :-) Ma dernière préparation : ce latte macchiato, sucré avec du sirop d’érable… d’où le nom donné à ma recette. Pour réussir ce latte macchiato, vous aurez besoin d’un mousseur à lait ou d’être équipé comme je le suis, d’une machine à expresso munie d’une buse.

Latte macchiato au sirop d'érable

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Madeleines au sirop d’érable

jeudi 7 novembre 2013

Après les madeleines aux groseilles en coque de chocolat de cet été, voici une recette automnale de madeleines au sirop d’érable,  dénichée sur le blog québécois Les gourmandises d’Isa. J’ai garnies mes madeleines de myrtilles (« bleuets ») séchées car je n’avais plus de cranberries en stock. Pour obtenir une jolie bosse sur les madeleines, il faut enfourner les gâteaux à haute température (220-230°C) pendant quelques minutes puis baisser la température (170-180°C) pour la fin de la cuisson. Cette chute soudaine va donner aux madeleines leur forme bossue traditionnelle. Pour l’avoir expérimentée, cette technique est plus efficace que de laisser reposer la pâte à madeleines au frais avant cuisson. Faites le test !

Madeleines au sirop d'érable

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Farandole de pêche à la vanille et à l’érable

mardi 7 août 2012

Des fruits et de la glace : voilà les deux ingrédients qui ont la faveur de mes desserts estivaux. J’ai improvisé cette « farandole » avec les produits que j’avais sous la main : des pêches jaunes (mûres, mais pas trop), de la glace à la vanille (la préférée de monsieur), des cranberries séchées et du sirop d’érable (souvenirs de mon séjour au Québec). Pour ne pas que la glace à la vanille fonde trop rapidement lorsqu’on sert ce dessert, veillez à bien laisser refroidir les pêches après leur plongeon dans l’eau frémissante. Pour créer un contraster chaud-froid, vous pouvez éventuellement chauffer légèrement le sirop d’érable avant d’en arroser les pêches.

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Cake à l’érable et aux myrtilles

lundi 13 février 2012

Pour réaliser ce cake, j’ai ressorti des ingrédients que j’avais ramenés du Québec cet été : une boîte de sirop d’érable « clair », du sucre d’érable et des bleuets (myrtilles) séchées de la marque Ocean Spray. Je n’avais pas de pacanes (noix de pécan) à la maison. J’en aurais volontiers ajoutées une poignée pour apporter une touche de croquant à mon cake à l’érable et aux myrtilles. Si vous ne trouvez pas de sucre d’érable et de bleuets séchés près de chez vous, remplacez-les par du sucre semoule et des cranberries, plus courantes en grande-surface. (suite…)

Galette des rois crème d’amande, pomme et érable

mercredi 4 janvier 2012

Je n’aime pas trop les galettes des rois à la frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) de chez le pâtissier. Je les trouve beaucoup trop grasses et difficiles à digérer. Je préfère les galette des rois aux fruits. L’année dernière, j’ai préparé une Galette à la poire et au chocolat pour l’Épiphanie. Cette année, j’ai opté pour une Galette des rois à l’amande, aux pommes et à l’érable, d’inspiration québécoise. J’avais ramené du sucre d’érable de mon séjour au Québec cet été. C’était l’occasion de l’utiliser. J’ai posé mes pommes poêlées au sirop d’érable sur un lit de crème d’amandes. Pour faire briller ma galette, j’ai appliqué un sirop de sucre  sur le dessus en toute fin de cuisson. Le résultat donne une galette « miroir », terriblement appétissante.

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Filet de saumon au citron et à l’érable

jeudi 10 novembre 2011

Je prépare souvent des marinades au citron et au miel pour viandes et poissons blancs. Dans cette recette, le sucre n’est pas apporté par le miel, mais par le sirop d’érable, souvenir de mon séjour au Québec. Les rondelles de citron glissées dans le saumon ne sont pas uniquement décoratives, elles imprègnent le poisson de leur saveur pendant la cuisson. Le résultat est plutôt classe sur l’assiette !

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Tarte feuilletée aux oignons caramélisés à l’érable

jeudi 1 septembre 2011

Cette recette est inspirée de celle des carrés feuilletés aux oignons caramélisés issue livre Cuisiner avec le sirop d’érable de la québécoise Anne Fortin. L’auteur tient la librairie gourmande du marché de Montréal.
Pour réussir cette tarte, il faut soigner la cuisson des oignons. Elle doit être lente et à feu doux pour que les oignons fondent et ne grillent pas. Le sirop d’érable apporte un petit goût caramélisé des plus agréables, façon confit d’oignons.

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Compote de pommes à l’érable

lundi 22 août 2011

Ma grand-mère m’a donné un beau panier de pommes de son jardin (100% bio, s’il vous plait !). Comme certaines étaient un peu acides pour être croquées, j’ai choisi d’en faire de la compote, que j’ai sucrée avec du sucre d’érable ramené de mes vacances au Québec. L’association des pommes et de l’érable fonctionne très bien. Le sucre donne un petit goût caramélisé à la compote. Miam !

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Filet mignon au sirop d’érable

lundi 11 juillet 2011
J’aime beaucoup les mélanges sucrés-salés avec les viandes et les poissons. A condition que le sucre soit bien dosé, sinon ça devient vite écoeurant. Dans ma recette, je fais mariner mon filet mignon dans du sirop d’érable avec du vinaigre balsamique, pour équilibrer les saveurs. L’idéal est de faire mariner la viande une nuit au frigo, pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Une fois cuite, elle reste bien moelleuse, comme souvent, avec le filet mignon. Je filtre le jus de cuisson car le vinaigre balsamique se « désagrège » à la cuisson (voir photo) mais ne perd rien de son goût. Il faut compter un filet mignon pour 2 personnes.

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